Жаркое "эстерхази"

Жаркое "эстерхази"

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

С великолепным тортом "Эстерхази" я уже знакома (наши замечательные кулинарочки публиковали свои рецепты на сайте), но вот жаркое "Эстерхази" увидела и приготовила впервые! Блюдо получило своё название в честь князя Пала Антала Эстерхази (1776 - 1866), дипломата и политика, члена Венгерской академии наук. Однако рецепт жаркого принадлежит, естественно, не самому князю, а его личному повару. Очень интересное блюдо, которое, считаю, заслуживает внимания. (рецепт приведен из книги "Кухня народов мира" с небольшими изменениями в пропорциях).

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • говядина600г
  • морковь1шт.
  • масло сливочное1ст. л.
  • хлеб ржаной1шт.
  • бульон1стакан
  • филе анчоусов4шт.
  • сливки50мл
  • перец черный молотыйпо вкусу
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки46г
    51.11% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории639кКал
    26.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Мясо промыть, хорошо просушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо поперёк волокон ломтиками толщиной в 1 см, слегка отбить, смазать растительным маслом.
    Мясо промыть, хорошо просушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо поперёк волокон ломтиками толщиной в 1 см, слегка отбить, смазать растительным маслом.
  • Шаг 1 Хорошо разогреть сковороду, обжарить на ней мясо с обеих сторон в течение 3 - 4 минут. Вынуть, посолить, поперчить по вкусу.
    Хорошо разогреть сковороду, обжарить на ней мясо с обеих сторон в течение 3 - 4 минут. Вынуть, посолить, поперчить по вкусу.
  • Шаг 2 Лук и морковь почистить, нарезать лук полукольцами, морковь порезать кружочками.
    Лук и морковь почистить, нарезать лук полукольцами, морковь порезать кружочками.
  • Шаг 3 Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем овощи до мягкости.
    Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем овощи до мягкости.
  • Шаг 4 На овощи выложить обжаренное мясо, сверху раскрошить ржаной хлеб и залить бульоном. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 -40 мин.
    На овощи выложить обжаренное мясо, сверху раскрошить ржаной хлеб и залить бульоном. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 -40 мин.
  • Шаг 5 Подготовить анчоусы и каперсы.
    Подготовить анчоусы и каперсы.
  • Шаг 6 К овощам добавить анчоусы и каперсы и измельчить.
    К овощам добавить анчоусы и каперсы и измельчить.
  • Шаг 7 Разогреть духовку до 200г, в форму для запекания выложить ломтики обжаренного мяса. На каждый положить по 2 ст л приготовленного соуса. Влить в форму сливки. Запекать жаркое в духовке 15 мин.
    Разогреть духовку до 200г, в форму для запекания выложить ломтики обжаренного мяса. На каждый положить по 2 ст л приготовленного соуса. Влить в форму сливки. Запекать жаркое в духовке 15 мин.
  • Шаг 8 Мясо получается очень нежным с пикантным запечённым соусом - "подушечкой" сверху.
    Мясо получается очень нежным с пикантным запечённым соусом - "подушечкой" сверху.
  • Шаг 9 Сервируйте мясо с овощами или любым другим гарниром по вашему вкусу. Очень вкусно, попробуйте приготовить!
    Сервируйте мясо с овощами или любым другим гарниром по вашему вкусу. Очень вкусно, попробуйте приготовить!
Оценить562
0

Что готовим

жаркое из говядины
мясо с морковью
обед, хлеб
ужин, хлеб
блюда из моркови
венгерская кухня, говядина
говядина, обед, ужин
блюда из моркови, говядина, ужин
блюда из перца, говядина, ужин
блюда из перца

Комментарии

38
Оставить комментарий
  • Оксана Ч.
    Оксана Ч.

    Вика, отличное жаркое. 🌺🌺🌺

    • Аня радуга
      Аня радуга

      Как интересно и необычно!!! И представляю как должно быть вкусно! 👌 👌 👌 💐💐💐

      • *Elenissima*
        *Elenissima*

        За такой соус нельзя не проголосовать!!! Отличное мясо!💐

        • larisa
          larisa

          А я у тебя,.Викуль!!!pooh_lol😍

          • MuZa
            MuZa

            Замечательный рецепт приготовления мяса.😊💐💐💐

            Оставить комментарий