Анолини в бульоне по-пьячентски (anolini in brodo alla piacentina)

Анолини в бульоне по-пьячентски (anolini in brodo alla piacentina)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня я готовила Анолини. Это блюдо родом из Пьяченцы, но также очень популярно в Парме и окрестностях. Первое, дошедшее до нас, упоминание об Алолини относится к 1570 году, приготовленное известным поваром Средневековья Бартоломео Скаппи, но, естественно, не изобретенное им. Существуют некоторые вариации, относительно используемого мяса — говядина, свинина, конина, ослятина, добавление или не добавление мускатного ореха.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • говядина300г
  • морковь1
  • масло сливочное50г
  • грана падано100г
  • яйцо2шт.
  • сухари панировочные150пачка
  • соль1щепотка
  • перец черный1щепотка
  • орех мускатный1щепотка
  • бульонпо вкусу
  • мука400г

Пищевая ценность

  • Белки5967г
    6630.00% от дневной нормы
  • Жиры1264г
    1580.00% от дневной нормы
  • Углеводы46842г
    15614.00% от дневной нормы
  • Калории211029кКал
    8792.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Традиционно хозяйки Пармы лепят Анолини к Рождеству. Это как для нас салат «Оливье», без которого Новый Год не Новый Год.
    Традиционно хозяйки Пармы лепят Анолини к Рождеству. Это как для нас салат «Оливье», без которого Новый Год не Новый Год.
  • Шаг 1 Нарезаем лук, сельдерей, морковь трем на терке. После чего обжариваем на сливочном масле 10 минут.
    Нарезаем лук, сельдерей, морковь трем на терке. После чего обжариваем на сливочном масле 10 минут.
  • Шаг 2 Добавляем мясо, порезанное небольшими кусочками, солим перчим. Выливаем вино. Когда испарится алкоголь, а для этого нужно пару минут, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и тушим мясо с овощами 2 часа. Оригинальный рецепт предполагает 5 часов, но это слишком ))), все же, мы не в Средневековье.
    Добавляем мясо, порезанное небольшими кусочками, солим перчим. Выливаем вино. Когда испарится алкоголь, а для этого нужно пару минут, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и тушим мясо с овощами 2 часа. Оригинальный рецепт предполагает 5 часов, но это слишком ))), все же, мы не в Средневековье.
  • Шаг 3 Мясо уже достаточно мягкое, но пока не подходит для фарша. Поэтому я использую блендер. И с его помощью мясо с овощами превращается в паштет. Добавляем взбитые яйца, панировочные сухари, мускатный орех, сыр, и, если необходимо, подсаливаем. И замешиваем руками. Выйдет достаточно плотная масса. Плотность можно регулировать добавлением бульона. Помещаем в холодильник на 6 часов.
    Мясо уже достаточно мягкое, но пока не подходит для фарша. Поэтому я использую блендер. И с его помощью мясо с овощами превращается в паштет. Добавляем взбитые яйца, панировочные сухари, мускатный орех, сыр, и, если необходимо, подсаливаем. И замешиваем руками. Выйдет достаточно плотная масса. Плотность можно регулировать добавлением бульона. Помещаем в холодильник на 6 часов.
  • Шаг 4 Замешиваем тесто. Я начинаю с 370 г, так как мука бывает разной структуры, а яйцо разной величины. Яичное тесто коварное — если испортишь, сделаешь слишком тугим для раскатки, то пиши пропало, очень сложно размягчить водой.
    Замешиваем тесто. Я начинаю с 370 г, так как мука бывает разной структуры, а яйцо разной величины. Яичное тесто коварное — если испортишь, сделаешь слишком тугим для раскатки, то пиши пропало, очень сложно размягчить водой.
  • Шаг 5 Замешанное тесто обворачиваем пленкой и оставляем на 40 минут.
    Замешанное тесто обворачиваем пленкой и оставляем на 40 минут.
  • Шаг 6 Из мясного фарша нужно накатать маленькие шарики весом в 7 г. У меня вышло 96.
    Из мясного фарша нужно накатать маленькие шарики весом в 7 г. У меня вышло 96.
  • Шаг 7 формочка в виде кольца.
    формочка в виде кольца.
  • Шаг 8 Я использовала машинку для раскатки теста. Предпоследняя позиция.
    Я использовала машинку для раскатки теста. Предпоследняя позиция.
  • Шаг 9 Лучше смочить водой нижний лист.
    Лучше смочить водой нижний лист.
  • Шаг 10 Раскладываем шарики
    Раскладываем шарики
  • Шаг 11 накрываем сверху другим листом
    накрываем сверху другим листом
  • Шаг 12 Вырезаем формочкой
    Вырезаем формочкой
  • Шаг 13 Осталось сварить )) Варятся примерно 4 минуты. Подавать в курином бульоне.
    Осталось сварить )) Варятся примерно 4 минуты. Подавать в курином бульоне.
Оценить534
0

Что готовим

сухари
панировочные ...
... с сыром
сливочные ...
... в масле
говядина в сухарях
... с солью
... с орехами
... с перцем
итальянские ...

Из чего готовим

Говядина

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • VP
    Victoria Persimmon

    Рецепт хороший, но по мне обычные пельмени, а точнее пельменивый суп, только зелень не снаружи при подаче, а внутри начинки.

    • Liliya
      Liliya

      Вижу, что нужно прикупить и машинку и форму для нарезки и пробовать. Уж больно аппетитно выглядит pooh_lolpooh_lolpooh_lol

      • Т
        Т

        Прекрасная 😍 работа...,вкусный 😉 результат!!! 😃

        • Elena1639
          Elena1639

          аппетитно😋

          • МаринаL
            МаринаL

            Как же это вкусно!😋😋😋Надо и себе такую штуку для раскатки теста прикупить!pooh_lol

            Оставить комментарий