Бисквитный рулет с яблочным парфе

Бисквитный рулет с яблочным парфе

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень люблю нетривиальные рецепты и сложности в плане выпечки, и они ко мне просто липнут, как я уже заметила))) Уже два года подряд, весной, в пору цветения яблонь я пеку этот рулет. Идею подобного рулета увидела у Наташи (natapit), думаю, многие её знают, кто увлекается выпечкой кондитерских изделий. Бисквитный рулет «Японский шелк», а именно так в оригинале он называется, произвел на меня неизгладимое впечатление. Я еле дождалась, когда расцветут яблони, т.к. сакуры, конечно, нет, а именно она применяется в Японии в приготовлении таких рулетов. Первый рулет я готовила почти по правилам, насколько это было возможно, даже название было первоначальным. Усердно мариновала цветы (которые применила в первом рулете), затем засыпала их морской солью, на хранение... но в дальнейшем так и не воспользовалась ими. Когда пришла весна и распустилась яблоня, я просто сделала упрощенный вариант с применением не маринованных цветов. Естественно, и бисквит в данном рулете уже другой, и крем другой. Надеюсь.. вам рулет понравится. P.S. Дорогие кулинарочки, этим рулетом я хотела бы поздравить вас с православным праздником Преображением Господним, Яблочным Спасом! Мира вам и благополучия!

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • бисквитпо вкусу
  • яйца куриные5шт.
  • сахар140г
  • мука140г
  • разрыхлитель0.3ч. л.
  • вода1ст. л.
  • соль1щепотка
  • яблоки3шт.
  • желатин22г
  • сметана250г
  • яичные белки1шт.
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки78г
    86.67% от дневной нормы
  • Жиры82г
    102.50% от дневной нормы
  • Углеводы297г
    99.00% от дневной нормы
  • Калории2260кКал
    94.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Buvdevskaya

Шаги рецепта

  • Подготовка Бутоны яблони промыть водой, обмакнуть полотенцем. Положить под пресс, между двумя досками на некоторое время, что бы цветы сплющились. Противень выстелить бумагой для выпечки. Цветы разложить на бумаге.
    Бутоны яблони промыть водой, обмакнуть полотенцем. Положить под пресс, между двумя досками на некоторое время, что бы цветы сплющились. Противень выстелить бумагой для выпечки. Цветы разложить на бумаге.
  • Шаг 1 Яйца разделить на желтки и белки.
    Яйца разделить на желтки и белки.
  • Шаг 2 Желтки взбить с сахаром добела,
    Желтки взбить с сахаром добела,
  • Шаг 3 в процессе взбивания добавить 1 ст.л. теплой воды.
    в процессе взбивания добавить 1 ст.л. теплой воды.
  • Шаг 4 Так увеличивается желтковая масса, так что берите чашу большого объема.
    Так увеличивается желтковая масса, так что берите чашу большого объема.
  • Шаг 5 Муку просеять вместе с разрыхлителем. Соединить с взбитыми желтками.
    Муку просеять вместе с разрыхлителем. Соединить с взбитыми желтками.
  • Шаг 6 Тщательно и аккуратно перемешать.
    Тщательно и аккуратно перемешать.
  • Шаг 7 Белки взбить со щепоткой соли, до мягких пиков.
    Белки взбить со щепоткой соли, до мягких пиков.
  • Шаг 8 В три приема добавить к основной массе,
    В три приема добавить к основной массе,
  • Шаг 9 аккуратно перемешивая каждый раз методом складывания снизу вверх.
    аккуратно перемешивая каждый раз методом складывания снизу вверх.
  • Шаг 10 Выложить тесто на противень, стараясь не сместить бутоны. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 гр. 15-20 минут.
    Выложить тесто на противень, стараясь не сместить бутоны. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 гр. 15-20 минут.
  • Шаг 11 Готовность проверить шпажкой.
    Готовность проверить шпажкой.
  • Шаг 12 Готовый бисквит перевернуть на полотенце, бумагой вверх. Очень аккуратно снять бумагу, стараясь не повредить бутоны.
    Готовый бисквит перевернуть на полотенце, бумагой вверх. Очень аккуратно снять бумагу, стараясь не повредить бутоны.
  • Шаг 13 Переложить на другое полотенце, вместе с ним свернуть в рулет. В таком состоянии остудить.
    Переложить на другое полотенце, вместе с ним свернуть в рулет. В таком состоянии остудить.
  • Шаг 14 Тем временем, приготовить парфе: Желатин замочить в 125 мл холодной воды, оставить для набухания,по инструкции на упаковке.
    Тем временем, приготовить парфе: Желатин замочить в 125 мл холодной воды, оставить для набухания,по инструкции на упаковке.
  • Шаг 15 Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. Сложить в емкость, добавить 150 мл воды и 3 ст.л. сахара, тушить до готовности яблок. Вода должна практически полностью выкипеть.
    Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. Сложить в емкость, добавить 150 мл воды и 3 ст.л. сахара, тушить до готовности яблок. Вода должна практически полностью выкипеть.
  • Шаг 16 Яблоки пюрировать блендером
    Яблоки пюрировать блендером
  • Шаг 17 Сметану взбить с 4 ст.л. сахара.
    Сметану взбить с 4 ст.л. сахара.
  • Шаг 18 Желатин поставить на огонь, нагреть до полного растворения.
    Желатин поставить на огонь, нагреть до полного растворения.
  • Шаг 19 Яблочное пюре взбить миксером, добавив в него желатин. Взбивать до образования пены.
    Яблочное пюре взбить миксером, добавив в него желатин. Взбивать до образования пены.
  • Шаг 20 Сметанный крем соединить с яблочным муссом, перемешать.
    Сметанный крем соединить с яблочным муссом, перемешать.
  • Шаг 21 Убрать в холод примерно на 1 час, что бы парфе принял консистенцию густой сметаны.
    Убрать в холод примерно на 1 час, что бы парфе принял консистенцию густой сметаны.
  • Шаг 22 Приготовить сироп для пропитки: Смешать воду с сахаром, поставить на огонь, сварить сироп. Добавить миндальную настойку в сироп. Остудить.
    Приготовить сироп для пропитки: Смешать воду с сахаром, поставить на огонь, сварить сироп. Добавить миндальную настойку в сироп. Остудить.
  • Шаг 23 Развернуть бисквит, пропитать сиропом.
    Развернуть бисквит, пропитать сиропом.
  • Шаг 24 Распределить по поверхности бисквита яблочное парфе.
    Распределить по поверхности бисквита яблочное парфе.
  • Шаг 25 Бисквит свернуть в рулет. Убрать рулет в холод до полного застывания парфе.
    Бисквит свернуть в рулет. Убрать рулет в холод до полного застывания парфе.
  • Шаг 26 Для приготовления засахаренных соцветий яблони надо: В чашу насыпать мелкий сахарный песок. В другой емкости яичный белок разбить вилкой до появления маленьких пузырьков. Мягкой кистью нанести белок на листья, стебли и лепестки цветов. И тут же обсыпать их сахаром. Положить на ровную сухую поверхность, дать подсохнуть. Цветы готовы, когда корочка станет жесткой. Украсить поверхность рулета сахарными цветами.
    Для приготовления засахаренных соцветий яблони надо: В чашу насыпать мелкий сахарный песок. В другой емкости яичный белок разбить вилкой до появления маленьких пузырьков. Мягкой кистью нанести белок на листья, стебли и лепестки цветов. И тут же обсыпать их сахаром. Положить на ровную сухую поверхность, дать подсохнуть. Цветы готовы, когда корочка станет жесткой. Украсить поверхность рулета сахарными цветами.
  • Шаг 27 Замечу, что рулет с таким парфе очень нежный на вкус, с приятной легкой яблочной кислинкой. Если вам захочется приготовить его немедленно, а цветов нет, можно применить листья мяты, смородины,... главное, чтобы растение было съедобным. Результат в любом случае будет прекрасным. Желаю всем творческих фантазий на кухне. Ведь без них так скучно жить!!! Приятного!!
    Замечу, что рулет с таким парфе очень нежный на вкус, с приятной легкой яблочной кислинкой. Если вам захочется приготовить его немедленно, а цветов нет, можно применить листья мяты, смородины,... главное, чтобы растение было съедобным. Результат в любом случае будет прекрасным. Желаю всем творческих фантазий на кухне. Ведь без них так скучно жить!!! Приятного!!
Оценить582
0

Что готовим

Выпечка
Рулеты
Новые рецепты
Русская кухня
Варить, тушить
Взбивать
Выпекать, запекать
Нарезать
Русская национальная кухня
Бисквитный рулет

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

43
Оставить комментарий
  • Ion Beltei
    Ion Beltei

    Осенние рецепты, но со свежими яблочными цветками и бутонами ! 😅

    • Buvdevskaya
      Buvdevskaya

      Зариночка, спасибо тебе огромное за этот рулет ! 💐😘 Даже мои искушенные сладкоежки остались в восторге 😋 давно хотела его приготовить, а в этом году наконец застала цветение яблонь ! 😉

      • Чиша
        Чиша

        Ура,нашла случайно!!!"Специальные поиски" не увенчались успехом,поэтому делала осенью по памяти,но летом он меня сразил,соседка так и не догадалась что за крем!!!Я правда делала без всяких "прибамбасов" но наверное и не они главное во вкусе!!А осенью уже просто как крем использовала для тортика!Нужно посмотреть может и фото где то есть!!!!😊😊😊

        • marianna
          marianna

          Сегодня сделала,результатом довольна,спасибо за рецепт!🌺

          • Nadin
            Nadin

            Зарина,поздравляю С РД!!!!!😘😘😘 Шикарный рулет!!Вчера некогда было оставить комментарий,только голос оставила!!!😍 Потрясающе проделана работа,вид у рулета просто восхитительный!!! Этот бисквит я не забуду никогда!!!🌺🌺🌺 я в немом восхищении!!!😳

            Оставить комментарий