Гратен с треской и картофелем под ванильно-сливочным соусом

Гратен с треской и картофелем под ванильно-сливочным соусом

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня на обед мне и моей семье довелось отведать ну очень вкусное блюдо с рыбой и картофелем под совершенно потрясающим, неординарным, но на удивление гармоничным соусом Бер блан, т.е. Beurre blanc, что в переводе с французского означает «белое масло». Рецепт данного прочтения всем известного соуса принадлежит Леа Линстер, замечательной женщине-повару, о которой я уже как-то рассказывала. В связи с недостатком времени мне пришлось немного ускорить процесс приготовления этого соуса, в общем, признаюсь вам, я не дала шампанскому сильно редуцироваться, но получилось все равно невероятно здорово! Очень рекомендую попробовать вам это блюдо, ведь тонко порезанный томленый картофель с нежной рыбкой, приправленной розмарином и цедрой апельсина, как оказалось, отлично сочетается с ароматом сливочной ванили!

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • треска6шт.
  • апельсиновая цедрапо вкусу
  • апельсиновый сокпо вкусу
  • розмарин1веточка
  • чеснок3зубчик
  • соль1
  • оливковое маслопо вкусу
  • соуспо вкусу
  • лук репчатый2шт.
  • шампанское сухое200мл
  • ваниль в стручках1г
  • апельсинпо вкусу
  • лимоныпо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки1067г
    1185.56% от дневной нормы
  • Жиры44г
    55.00% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории4969кКал
    207.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Чиша
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Olga

Шаги рецепта

  • Подготовка Разогреваем духовку до 200 градусов. Картофель чистим и шинкуем при помощи шинковки тоненькими, почти прозрачными, кружочками. Рыбу промываем и обсушиваем при помощи бумажного полотенца.
    Разогреваем духовку до 200 градусов. Картофель чистим и шинкуем при помощи шинковки тоненькими, почти прозрачными, кружочками. Рыбу промываем и обсушиваем при помощи бумажного полотенца.
  • Шаг 1 Выкладываем на противень, выстеленный смазанной оливковым маслом пекарской бумагой, внахлест. У нас на это уйдет примерно 2/3 всего картофеля. Посыпаем солью и перчим.
    Выкладываем на противень, выстеленный смазанной оливковым маслом пекарской бумагой, внахлест. У нас на это уйдет примерно 2/3 всего картофеля. Посыпаем солью и перчим.
  • Шаг 2 Рыбку с двух сторон хорошенько солим и выкладываем на картофель.
    Рыбку с двух сторон хорошенько солим и выкладываем на картофель.
  • Шаг 3 Сверху на рыбку выкладываем снова картофель, солим, перчим, сбрызгиваем соком апельсина, посыпаем цедрой апельсина, выкладываем розмарин и разрезанный вдоль на несколько долек чеснок. Сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку примерно на полчаса.
    Сверху на рыбку выкладываем снова картофель, солим, перчим, сбрызгиваем соком апельсина, посыпаем цедрой апельсина, выкладываем розмарин и разрезанный вдоль на несколько долек чеснок. Сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку примерно на полчаса.
  • Шаг 4 Теперь приготовим наш необычный соус! В сотейнике смешиваем мелко порезанный лук с шампанским, ставим на огонь, доводим до кипения и на маленьком огне редуцируем вдвое, это длится примерно минут 10.
    Теперь приготовим наш необычный соус! В сотейнике смешиваем мелко порезанный лук с шампанским, ставим на огонь, доводим до кипения и на маленьком огне редуцируем вдвое, это длится примерно минут 10.
  • Шаг 5 Ваниль разрезаем вдоль и кладем к соусу, даем соединиться с редукцией в течение нескольких минут и добавляем постепенно нарезанное кубиком ледяное масло, постоянно помешивая венчиком, варим на небольшом огне несколько минут, пока соус не начнет приобретать легкую кремообразную консистенцию. Вынимаем палочку ванили. Снимаем соус с огня, добавляем сок апельсина, лимона, солим по вкусу.
    Ваниль разрезаем вдоль и кладем к соусу, даем соединиться с редукцией в течение нескольких минут и добавляем постепенно нарезанное кубиком ледяное масло, постоянно помешивая венчиком, варим на небольшом огне несколько минут, пока соус не начнет приобретать легкую кремообразную консистенцию. Вынимаем палочку ванили. Снимаем соус с огня, добавляем сок апельсина, лимона, солим по вкусу.
  • Шаг 6 Подавать наш гратен можно с порезанным кружочками и бланшированным огурцом и приправив нашим необыкновенным соусом! Вкусно!!!
    Подавать наш гратен можно с порезанным кружочками и бланшированным огурцом и приправив нашим необыкновенным соусом! Вкусно!!!
Оценить542
0

Что готовим

овощи
лук
... с соусом
... с маслом
... с соком
... с солью
... репчатый
... с маслом
... с луком
соус с луком

Из чего готовим

... из картофеля
... из апельсинов
... из лимонов
... из картофеля
... из лимонов

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • Olga
    Olga

    Сонечка, вкусная получилась рыбка!😋😋 и соус интересный😍 Спасибо, дорогая. за рецепт!😘💖

    • Чиша
      Чиша

      Софушка,"раскладываю" тут свои фото в ВК и обнаружила что не отчиталась перед тобой за рыбку,которая была ну очень хороша,да я ее еще с соусом делала из лука-порея от Оли (Мурзик).Принимай!!!!😘😘😘

      • Liza Oliver
        Liza Oliver

        Бесподобная рыбка Соня! люблю я ее...😉😋

        • Аня радуга
          Аня радуга

          Прочитала только название, ну нельзя такое читать на ночь глядя, 😃 Чуть слюной не захлебнулась 😋😋😋.

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Согласна с Анютой! Очень и очень 😋😋😋😘

            Оставить комментарий