Жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой

Жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень вкусное сочетание мяса и яблочной начинки, гармоничный вкус кисло-сладко-пряного соуса. Праздничное блюдо!
Можно использовать вяленую клюкву вместо замороженной.
Рецепт яблочного сидра здесь: ссылка

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • свиная корейка1200г
  • яблоки сушеные1.5стакан
  • сушеная (или замороженная) клюква0.5стакан
  • сидр1стакан
  • яблочный уксус0.5стакан
  • сахар коричневый0.8стакан
  • лук-шалот1шт.
  • имбирь корень1ст. л.
  • горчица с зернами1ст. л.
  • перец душистый молотый0.5ч. л.
  • перец кайенский0.3ч. л.
  • перец черный молотый1
  • сольпо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры56г
    70.00% от дневной нормы
  • Углеводы51г
    17.00% от дневной нормы
  • Калории782кКал
    32.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Понадобится кусок свиной корейки весом 1200-1500г.
    Понадобится кусок свиной корейки весом 1200-1500г.
  • Шаг 1 Разрезать кусок: разделить на три пласта, один из которых режется сверху, не дорезая до конца, затем второй пласт режется с середины, тоже не дорезая до конца. Получается будто брошюра, раскрывающаяся сначала влево, затем вправо. Раскрыть "брошюру" и отбить молотком. Затем отбить обратной стороной поварского ножа с толстым лезвием.
    Разрезать кусок: разделить на три пласта, один из которых режется сверху, не дорезая до конца, затем второй пласт режется с середины, тоже не дорезая до конца. Получается будто брошюра, раскрывающаяся сначала влево, затем вправо. Раскрыть "брошюру" и отбить молотком. Затем отбить обратной стороной поварского ножа с толстым лезвием.
  • Шаг 2 Приготовить начинку. Ингредиенты для начинки положить в сотейник с толстым дном и поставить до закипания на среднем огне, затем уменьшить огонь, протушить на небольшом огне минут 20.
    Приготовить начинку. Ингредиенты для начинки положить в сотейник с толстым дном и поставить до закипания на среднем огне, затем уменьшить огонь, протушить на небольшом огне минут 20.
  • Шаг 3 Массу остудить, разделить на три составляющие: жидкость отдельно, клюква отдельно и всё остальное.
    Массу остудить, разделить на три составляющие: жидкость отдельно, клюква отдельно и всё остальное.
  • Шаг 4 Яблочную массу измельчить с помощью блендера, но не до состояния детского пюре, односекундными импульсами полминуты. Клюкву положить обратно к яблочной массе.
    Яблочную массу измельчить с помощью блендера, но не до состояния детского пюре, односекундными импульсами полминуты. Клюкву положить обратно к яблочной массе.
  • Шаг 5 Яблочную жидкость вернуть в сотейник и уварить на сильном огне вполовину, примерно 5 минут. Это глазурь и соус для жаркого.
    Яблочную жидкость вернуть в сотейник и уварить на сильном огне вполовину, примерно 5 минут. Это глазурь и соус для жаркого.
  • Шаг 6 Подготовленный пласт свинины посолить, поперчить, выложить начинку, не выкладывая до края на 3 см.
    Подготовленный пласт свинины посолить, поперчить, выложить начинку, не выкладывая до края на 3 см.
  • Шаг 7 Свернуть плотно мясо в рулет, обвязать кулинарным шпагатом. Посолить, поперчить.
    Свернуть плотно мясо в рулет, обвязать кулинарным шпагатом. Посолить, поперчить.
  • Шаг 8 Положить рулет в форму, застеленную фольгой. Выпекать при 190*С примерно 40 минут.
    Положить рулет в форму, застеленную фольгой. Выпекать при 190*С примерно 40 минут.
  • Шаг 9 Достать жаркое, смазать оставленной яблочной глазурью.
    Достать жаркое, смазать оставленной яблочной глазурью.
  • Шаг 10 Выпекать ещё 20 минут. Убрать из духовки. Завернуть в фольгу, чтобы мясо отдохнуло и пропиталось соками, примерно на 10 минут. Снять с мяса кулинарный шпагат.
    Выпекать ещё 20 минут. Убрать из духовки. Завернуть в фольгу, чтобы мясо отдохнуло и пропиталось соками, примерно на 10 минут. Снять с мяса кулинарный шпагат.
  • Шаг 11 Рулет нарезать на порционные кусочки, полить яблочным соусом-глазурью. Праздничное блюдо, которое очень украсит ваш новогодний стол! Приятного аппетита!!!
    Рулет нарезать на порционные кусочки, полить яблочным соусом-глазурью. Праздничное блюдо, которое очень украсит ваш новогодний стол! Приятного аппетита!!!
Оценить557
0

Что готовим

гриль
мясо на гриле
... на гриле
свиной ...
блюда на гриле
перец на гриле
мясо свинины на гриле
корейка на гриле

Из чего готовим

Свинина
Свинина
... из яблок
... из яблок
... из яблок
С сахаром

Как готовим

... фаршированный
Гриль

Часто спрашивают

Яблоки сушеные

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Tatjana
    Tatjana

    👏🏻

    • Л
      Лена

      у меня несколько вопросов по блюду. начала готовить и столкнулась 1 - мясо чем-то натираем? маринуем? 2 - зачем отбивать ножом - я так и не поняла, но повторила 3 - ингредиенты для начинки, все остальные кроме мяса? или как? 4 - насколько необходим в этом блюде сидр? 5 - в сотейнике соединяем начинку - откуда мы берем жидкость? там жидкость разве что клюква даст. или доливаем отдельно воду? если да, то сколько?

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Инна, твой рулет меня сразил!!😍 Такое сочетание...😋😋😋 Голосую!!💖

        • Т
          Т

          Очень праздничный 😃 рулет...и технология отбивания ножом понравилась))) 😉😄

          • Strelec
            Strelec

            ИННА, ВЕЛИКОЛЕПНО!!! 💖🌹 Искренне желаю Вам удачи!!! 🌹

            Оставить комментарий