Картофель по-французски
Описание рецепта
Давно хотелось попробовать приготовить этот вариант картофеля от шеф - повара Фредерика Лесура. Правда, у Лесура вместо шампиньонов – трюфели, но выбор грибов в этом рецепте не главное. Интересен сам процесс приготовления и конечный результат. Это метод приготовления картофеля хрустящего снаружи, мягкого, воздушного внутри. Для эксперимента готовое картофельное тесто разделим на 2 части и попробуем приготовить и с грибами, и без них. Соль, на которой будет печься картофель, лучше взять крупную. По желанию, вы можете добавить и чеснок, и любимые специи. Если в вашем распоряжении есть кулинарный шприц, то форма готового картофеля может быть любая – брусочки, колечки, пирамидки и т.д. Для подачи можно использовать измельченную зелень, листья шпината, салата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны замороженные60г
- картофель печеный250г
- оливковое масло250мл
- яйцо2шт.
- мука70г
- масло сливочное30г
- соль крупного помола500г
- вода125мл
- мускатный орех молотый1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- укроп2веточка
- шпинат3веточка
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры293г366.25% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории3183кКал132.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить все необходимое. Картофель лучше подобрать одинакового размера (взять картофеля больше примерно на половину или 1/3 часть – при запекании он активно отдает воду), помыть. - Шаг 1
Положить на противень на толстый слой соли. Наколоть вилкой, чтобы кожура не потрескалась. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 1 ч. Может понадобиться чуть больше времени, необходимо проверить картошку, проколов вилкой. - Шаг 2
Вынуть картошку из духовки, дать остыть, почистить. Протереть через сито. - Шаг 3
В миску, где находится мука, добавить соль, черный молотый перец и мускатный орех. В другую миску разбить яйца, взбить их вилкой. Шампиньоны мелко порезать, отжать жидкость. - Шаг 4
Сливочное масло положить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и довести до кипения, добавить туда муку и активно размешивать деревянной лопаткой. Огонь должен быть средний. Тесто должно накрутиться вокруг лопатки. Переложить тесто в холодную миску (это важно!), подмешать яйца. Затем картофель. Все хорошо перемешать. Картофельную массу разделить на 2 части. В одну из них добавить грибы, хорошо перемешать. Заполнить сначала одной массой кондитерский шприц. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном. Выдавить из шприца розочки, полоски и т.д. - на ваше усмотрение. Так же поступить с другой массой – с грибами. - Шаг 5
Готовность определить по характерной корочке. Вынуть на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира. Посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Комментарии
15Верхний зажаристый картофель так манит)))) 😉💖😋
Очень праздничная картошечка!!!😋💖 Замечательный рецепт, Леночка!!!!!😘
Какое прелестное жареное пюре!!! )))))))))) Просто и оригинально! 5 баллов!
Какая аппетитная картошечка!!! Ммм😋😋😋
Я бы выложить на полотенце не успела, у меня бы за спиной очередь с тарелками стоялаpooh_lolpooh_lol🌺