Клюквенные пирожные с меренгой
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Клюква по праву считается Рождественско-Новогодней ягодой. Эта зимняя ягодка, кстати, очень полезная, украсит любое блюдо на вашем столе. Раз Новый Год уже наступает нам на пятки, будем печь клюквенные пирожные с меренгой.
Этот рецепт я позаимствовала у Марты Стюарт - кулинара и, несомненно, легендарной женщины. Я внесла свои изменения и коррективы в рецепт, "подтачив" его под себя. Из указанного количества продуктов у меня получилось аж 26 пирожных! Всех гостей можно накормить 
Я была очарована этим сочетанием: облако нежной, мягкой меренги, кислинка клюквенной начинки и наконец рассыпчатое песочное тесто с ярко-выраженным апельсиновым ароматом. 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- клюква замороженная300г
- сахар120.0г
- сок апельсина1стакан
- картофельный крахмал3щепотка
- Меренга
- яичные белки6шт.
- сахарная пудра8ст. л.
- Тесто
- масло сливочное100г
- сметана 20%2ст. л.
- яичные желтки2шт.
- апельсиновая цедра1г
- пшеничная мука260стакан
- сахар130г
- яичные белки3шт.
- сахарная пудра4ст. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки371г412.22% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы3032г1010.67% от дневной нормы
- Калории13902кКал579.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
О
Ольга
О
Ольга
Шаги рецепта
- Подготовка
Размягченное сливочное масло смешать с сахаром. - Шаг 1
Добавить сметану. - Шаг 2
Добавить желтки и цедру апельсина. - Шаг 3
Постепенно подмешивая муку замесить мягкое тесто. Если "колобок" влажный добавить еще немного муки. У меня ушло чуть больше муки, примерно 280 гр. Ориентируйтесь на тот сорт муки, которым пользуетесь. Положим тесто в холодильник, предварительно завернув его в полиэтиленовый пакет. - Шаг 4
Приготовим клюквенное пюре. Можно измельчить ягоды в блендере, а можно, как я, по старинке протереть, ошпаренную кипятком клюкву, через сито. У нас должно получиться 200 мл. клюквенного пюре. Я указала примерное количество клюквы, т.к. все зависит от того, как именно вы будете ее протирать. Мне хотелось получить однородное пюре, без кожуры ягодок. Главное, чтобы на выходе было у нас 200 мл. пюре. - Шаг 5
Поставим на плиту кастрюльку с клюквенным пюре, добавим к нему сахар и сок 1 апельсина, с которого мы снимали цедру. И будем варить, после закипания, минут 7 на маленьком огне. В конце добавим крахмал, хорошо перемешаем и отставим в сторону. - Шаг 6
Достанем из холодильника наше тесто. Раскатаем его и формочкой вырежем кружочки. - Шаг 7
Поместим вырезанные кружочки в формочки для кексов. Сверху, в каждую корзиночку положим по 1 ч.л. клюквенной начинки (которая за это время загустеет) и отправим выпекаться в разогретую до 200° С духовку на 10-20 минут. - Шаг 8
Как только верх корзиночек зарумянится - вытаскиваем. - Шаг 9
Пока наши корзиночки будут печься, приготовим меренгу. Для этого, взобьем охлажденные белки до мягкой пены, введем постепенно сахарную пудру и доведем по состояния "устойчивых пиков". - Шаг 10
Наполним корзиночки белковым кремом и, включив духовку на максимум, отправим их туда буквально на пару минут. Как только пики меренги зарумянятся, вытаскиваем пирожные, ждем с нетерпением, когда они остынут, и наслаждаемся.
Оценить545
0
Комментарии
17Да, я уже начиталась что и как в интернете. Эту меренгу надо навостриться делать, это же такая вкуснятина! И лучше всё таки иметь кулинарный термометр:) И попробую тёплыми подержать белки(хоть все рекомендуют холодными использовать). Ничего, натренируемся:))
Спасибо за рецепт! Крем только "сел" быстро. Что то не так пошло. Дело опыта, сноровки:)
Мне понравился рецепт пироженых. Очень вкусные и красивые пироженые.🍀
Танюша, на здоровье! 💐 💗 🐾
Очень аппетитный рецепт и фото! Спасибо, обязательно приготовлю! 🌸