Говядина «орлофф»

20 декабря 2022

Время приготовления

Жанна ТихоноваАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вообще-то в этом блюде главную скрипку должна была играть телятина. Но я смогла купить только молодую говядину. Если вы решитесь повторить блюдо с телятиной, время приготовления, естественно, нужно сократить.

Мясо по-настоящему праздничное, вкусное, богатое! А какой аромат! В качестве гарнира может выступить соус с грибами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молодая говядина800г
оливковое масло2ст. л.
шампиньоны400г
масло сливочное50г
лук репчатый1шт.
мука1ст. л.
молоко250мл
яйцо2шт.
сольпо вкусу
перецпо вкусу
мускатный орех1щепотка

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки207г
230.00% от дневной нормы
Жиры118г
147.50% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории2072кКал
86.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Духовку разогреть до 200°С. Мясо вымыть, обсушить, обвязать кулинарной нитью. Смазать 1 ст. л. оливкового масла.
Шаг 1
В противень поместить решетку, на решетку положить мясо. Запечь мясо (примерно 1 ч. 20 мин.).
Шаг 2
Пока мясо в духовке, времени зря не теряем! Грибы мелко нарезать.
Шаг 3
В сковороде растопить 25 г сливочного масла, на сильном огне готовить шампиньоны 10 мин. За это время вода должна выпариться.
Шаг 4
Переложить грибы на бумажное полотенце. Лук мелко нарезать.
Шаг 5
Молоко довести до кипения. В той же сковороде прогреть муку, добавить 25 г сливочного масла, перемешать. Вливать порциями горячее молоко, размешать, чтобы не было комочков.
Шаг 6
Перелить соус в миску, добавить лук, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Т.к. ни мясо, ни грибы, мы не солили, солим соус щедро! 3 ст. ложки соуса отложить.
Шаг 7
Яйца вымыть, отделить желтки от белков. Вмешать желтки в бОльшую часть соуса, добавить туда же грибы. Мясо вынуть из духовки, дать остыть минут 10, чтобы соки запечатались. Белки со щепоткой соли взбить в пену, вмешать 3 ст. л. отложенного соуса, влить сок с противня.
Шаг 8
С мяса убрать кулинарную нить. Нарезать мясо поперек, но не до конца (как раскрытая книга). В каждый разрез положить соус с грибами.
Шаг 9
Снова связать мясо кулинарной нитью, но уже по длине. Форму для запекания смазать 1 сл. л. оливкового масла. Положить мясо в форму, полить белковой смесью. Оставшийся соус с грибами переложить в форму рядом с мясом. Запекать в духовке еще 15 мин.