Заварной белковый крем (секреты приготовления)
Описание рецепта
Существует множество вариантов этого крема.
Хочу предложить вам свой. Всегда получается, очень простой рецепт! Главное, соблюсти все нюансы. Трубочки, корзиночки... не возможно себе и представить без этого крема! 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки4шт.
- сахар1стакан
- вода0.5стакан
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории112кКал4.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Алсу
Алсу
Алсу
vicky
Шаги рецепта
- Подготовка
Отделить белки от желтков. Выжать сок из лимона. Для рецепта взять 2 столовые ложки сока. - Шаг 1
Взбить белки до устойчивых пиков. Консистенция должна быть такая, что по окончании взбивания, если вы перевернете миску, белковая масса останется внутри. Можно добавить маленькую щепотку соли. * Посуда для взбивания белков и венчики миксера должны быть чистыми, сухими. Если вы до этого взбивали сливочный крем, а потом просто сполоснули венчики, то перемойте их с добавлением средства для мытья посуду. ** Белки должны быть холодными. - Шаг 2
Из воды и сахара сварим сироп до пробы на "мягкий шарик". *** Как это определить? Есть 2 способа. Первый - просто воспользуемся кухонным термометром. Когда он покажет 110° С - сироп готов. Второй способ - капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем. Если капелька тянется как ниточка - сироп готов. - Шаг 3
Влить горячий сироп в белки на маленьких оборотах миксера. Затем добавить лимонный сок и продолжать взбивать на нормальной скорости примерно 10 минут. Объем крема значительно увеличится, он станет еще более густым. Так что не ленитесь!)) В самом конце, по желанию, можно добавить в крем ванилин или какой-нибудь ароматический сироп. **** При добавлении сиропа в белки, старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет. - Шаг 4
Приготовьте ваши любимые пирожные и начините их заварным белковым кремом. Приятного аппетита!
Оценить554
0
Комментарии
20Здравствуйте, а детям можно его маленьким? Не опасен ли? Сольманела и т.д. или горячий сироп все убивает?
Скажите, пожалуйста, если украсить таким кремом торт с вечера, то сохранится ли это всё до вечера следующего дня?
Можно ли взбивать крем в кухонном комбайне?
А не могли бы дать ссылку на рецепт трубочек слоеных?
Наташа, благодарю за подсказку 😄давно мечтала спечь трубочки, даже собираю для этого дела картонные тубусы от рулонов из под фольги и плёнки 😃 (подсмотрела у нас на сайте)). Теперь обязательно спеку! 💖замечательный рецепт крема 😋