Шоколадные капкейки со вкусом чая эрл грей и соленой карамелью

28 января 2014

Время приготовления

burro.salviaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я давно собиралась приготовить эти заманчивые шоколадные капейки с нежным кремом со вкусом чая Эрл Грей и с.......соленой карамелью! Для меня по-прежнему остается очень привлекательным вкусовое сочетание сладкого с соленым! И в этом рецепте эта карамель оказалась как нельзя кстати! Буду лаконичной — эти шоколадные кексики стали для меня ИДЕАЛЬНЫМИ шоколадными кексами-маффинами..., благодаря своей легкой, невесомой, воздушной консистенции и нежному шоколадному вкусу... Буду рада, если и Вы решите их попробовать, а уж как их украсить..., пусть будет делом Вашей фантазии!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для украшения
карамель соленая70г

Белковый крем
яичные белки2шт.
сахар коричневый130г
винный камень - "тартар"0.3ч. л.
соль1щепотка
чай эрл грей2ч. л.
вода125мл

Для капкейков
мука110г
сахар170г
разрыхлитель1ч. л.
сода пищевая 0.5ч. л.
соль0.3ч. л.
какао6ст. л.
масло сливочное85г
кефир100мл
яйцо1г
яичные белки1шт.
вода4ст. л.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории242кКал
10.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

окана

Дарья

Шаги рецепта

Подготовка
Включить духовку на 180 С. Форму для кексов выложить бумажными стаканчиками. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отставить в сторону.
Шаг 1
В отдельной миске взбить ручным миксером какао-порошок с водой (4 ст.л.)....
Шаг 2
...до получения густой пасты (этот процесс помогает усилить интенсивность шоколадного вкуса). Масса должна получиться примерно такой консистенции.
Шаг 3
Сливочное масло растопить и добавить к шоколадной массе. Перемешать.
Шаг 4
Следом добавить целое куриное яйцо, яичный белок и кефир. Снова перемешать.
Шаг 5
Смешать жидкую массу с сухими ингредиентами и снова размешать. Тесто получится достаточно жидковатым.
Шаг 6
Формочки для кексов заполнить тестом на 2/3... У меня получилось ровно 12 штук.
Шаг 7
Поставить выпекаться капкейки в разогретую духовку примерно на 20 минут. Через 20 минут проверить готовность кексиков с помощью деревянной шпажки - она должна выходить сухой!
Шаг 8
Достать кексики из формы и дать им полностью остыть на решетке. Они получились практически идеальной одинаковой формы!
Шаг 9
Приготовить карамель...как в рецепте ссылка
Шаг 10
Заварить 2 пакетика чая Эрл Грей в половине стакана кипятка. Дать настояться и немного остыть. Затем для крема смешать в небольшой кастрюльке плотно упакованный коричневый сахар, винный камень - тартар (за неимением можно заменить на равнозначное количество лимонного сока или винного уксуса), соль и половину заваренного чая. Перемешать и поставить смесь на средний огонь. Сахар должен полностью раствориться, сироп должен достигнуть температуры кипения примерно 118 С.
Шаг 11
В чашу миксера положить 2 белка и начать взбивать. Как только белки достигнут мягкой консистенции, начать струйкой вливать горячий сироп, не прекращая взбивать белки...
Шаг 12
Добавить по чайной ложке оставшийся чай. Взбить крем до устойчивых пиков. У меня крем получился такого коричневатого оттенка... Не столько из-за чая..., сколько, как мне кажется, из-за темного сахара...
Шаг 13
Украсить капкейки кремом. А сверху полить немного соленой карамелью!
Шаг 14
И можно наслаждаться!!! ))) как я уже написала выше, в описании к рецепту... Для меня эти кексики стали "идеальными шоколадными" кексами! Просто структура у них получилась волшебная; легкая, нежная, воздушная и ОЧЕНЬ шоколадная... несмотря на отсутствие в них шоколада как такового! ;))
Шаг 15
Приятного Вам (кофе-) чаепития!!!

Оценить572

burro.salvia

Что готовим

Из чего готовим

Без сахара

Лара Чуйшбаева ( Борзенко )
ДОБРЫЙ ДЕНЬ !! ИРИНА ЧТО ТАКОЕ " ВИННЫЙ КАМЕНЬ ТАРТАР " ? ЯЙЦО 1 Г -ЭТО ОТПЕЧАТКА ? 1 ШТ ? СПАСИБО.
Омномном)
Добрый вечер! на днях приготовила соленую карамель по Вашему рецепту и раз такое дело, то надо и капкейков испробовать)) получилось вкусно) отдельный плюс воздушному тесту и аромату бергамота в креме)) белковые крема я не люблю, но тонкий чайный вкус.. мм! это надо пробовать) в другой раз попробую украсить сливочным или масляным кремом)) спасибо за идею! 😁
E
Edita
Dobrij denj, skazhite pozhaluista, skoljko nuzhno grammov korichnego saxara v belkovij krem? :)
Дарья
Ирочка, вот теперь сюда пришла! Во - первых, сами кексы очень вкусные! Нежная структура, бисквит прям тает во рту! А крем я делала на скорую руку: взбила сливки вместе с твоей соленой карамелью, получился очень мягкий и нежный вкус! Крем отлично сочетался с кексиками! Так у меня муж их уплетал только так!!! Спасибо тебе!
Ирина Арканникова
Иришка,с победой!!!!!!!!!!!!!!!!!💐💐💐 Кто бы сомневался!!!😘😍😊