Фьюжн тирамису "суши"
Описание рецепта
Сейчас очень популярная в кулинарии тема фьюжн. Не обошла она и знаменитый итальянский десерт «Тирамису». Этот оригинальный и очень вкусный вариант принадлежит итальянскому кондитеру Луки Монтерсино.
Суши «Тирамису» получились очень вкусными. Клубнично-имбирный пудинг в обрамлении нежного крема и бисквита это просто мммм……. Вкус такой, что когда наслаждаешься его вкусом, вспоминаются слова рекламы «и пусть все мир подождет».
Сначала я его увидела у себя на страничке фейсбука. Он меня очень заинтересовал. Решила его поискать по инету. И о счастье нашла я его у Нины Тарасовой. Осталось только приготовить этот чудесный десерт.
Несмотря на большое количество шагов готовится он просто. Проблем практически при приготовлении не возникает. Проблема у меня возникла с толщиной бисквита, возможно, нужно было массу разделить на две. Еще не люблю зимнюю клубнику, она мне бумажной кажется, поэтому решила заменить ее на клубнично-имбирный пудинг.
Захотите приготовить у Нины есть видео мастер-класса Луки Монстерсино по приготовлению этого десерта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука135г
- сахар250г
- желтки87г
- яйцо225г
- белки яичные137г
- сахар ванильный1упаковка
- какао50г
- Клубничный соус
- клубничное пюре100г
- сахар35г
- вода35г
- Клубнично-имбирный пудинг
- клубника замороженная200г
- имбирь9г
- сахар2.5ст. л.
- кукурузный крахмал1.5ст. л.
- Крем
- желтки50г
- сахарная пудра95г
- вода30г
- сахар ванильный1упаковка
- желатин7г
- маскарпоне200г
- сливки 33–35%200г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки116г128.89% от дневной нормы
- Жиры228г285.00% от дневной нормы
- Углеводы767г255.67% от дневной нормы
- Калории5535кКал230.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Клубнику разморозить и сделать при помощи блендера из нее пюре. К клубничному пюре добавить сахар. Проварить до растворения сахара. В отдельной чашке развести кукурузный крахмал в небольшом количестве воды. Разведенный крахмал добавить к клубничному пюре, варить до заваривания крахмала (прозрачности). Охладить. - Шаг 1
ГОТОВИМ КРЕМ. Замочить желатин холодной водой для набухания. Сахарную пудру(95 г) залить водой (30 г) и прогреть ее до 121 градуса. - Шаг 2
Теплые яичные желтки (50 г) взбить миксером. Не переставая взбивать тонкой струйкой влить сахарный сироп. Продолжить взбивать. К теплой массе добавить замоченный желатин и продолжить взбивать до остывания массы. Не переживайте если схватится сахарный сироп, поставьте на паровую баню и все нормализуется. Это получается пастеризованная основа, ее должно получится 180 г - Шаг 3
К маскарпоне добавить желтковую смесь и перемешать. - Шаг 4
Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно ввести к маспорпоново-желтковой смеси. Получился крем. - Шаг 5
На стол постелить пищевую пленку. Крем и клубничный пудинг переложить в кондитерские мешочки по отдельности. На пищевую пленку насадкой 1,5 см выдавить две полоски крема длиной с бисквит. Сверху на середину крема выдавить полоску клубничного пудинга и накрыть его полосками крема. - Шаг 6
Пищевой пленкой аккуратно обернуть крем. Покатать по столу, чтобы сформировать колбаску. Положить на ночь в морозильную камеру. - Шаг 7
БИСКВИТ. Духовку разогреть до 230 градусов. Соединить желтки, яйца, 225 г сахара и ванильный сахар. Взбить. - Шаг 8
Белки с 25 г сахара взбить до устойчивых пиков. Сахар к взбитым белкам добавляем постепенно во время взбивания. - Шаг 9
На яичную массу просеять муку и аккуратно перемешать. - Шаг 10
В три приема ввести взбитые белки. Аккуратно вмешиваем белки к яичной массе. - Шаг 11
Противень застелить пергаментом. Тесто равномерно распределить на противне. Выпекаем бисквит в разогретой духовке 5 минут. Готовый бисквит переложить на подготовленную поверхность и снять пергамент. Охладить. - Шаг 12
Достать крем из морозилки, снять пищевую пленку. Замороженный крем обернуть бисквитом. Вокруг крема должен быть один оборот бисквита. - Шаг 13
Завернуть в пленку и на 3 часа положить в морозилку. Заворачивать нужно плотно иначе потом суши могут развалиться. - Шаг 14
Достать затвердевший бисквит с кремом из морозилки и снять пленку. На силиконовый коврик просеять какао. Хорошо покатать ролл по какао, чтобы он полностью окрасился. Положить в холодильник на 30 минут чтобы подтаял. Нарезать на порциональные кусочки. - Шаг 15
Приготовить сахарный сироп - взять по 35 г сахар и воду и сварить сироп. К сахарному сиропу добавить клубничное пюре и можно немного имбиря. Дать остыть. (забыла сфоткать, фоткала уже по ходу процесса) - Шаг 16
На тарелку налить клубничного соуса поставить суши "Тирамису". Приятного аппетита.
Комментарии
29Безупречные "суши",Анечка!!! 😃🌺😃🍃
Анечка, до чегож необычный и интересный вариант тирамису!!! 😍 Здоровоооо!!!!!!!!!!!👌 💗💐
Аня, очень оригинально! 😍 Вкусно смотрятся! 😋
ВАУ😳😍 Анечка, это что-то невероятное, удивительное и креативное!!! Удивила-поразила ты меня😘 Я уже потеряла голос у Лизы😌 но от души желаю тебе удачи в конкурсе и в РД!!!!!💖💖💖 Это очень круто😎💗
Анюта, очень круто!😎😇 Удивила!😃😍 Я с тобой!😃🌹