Хрустящий бананово-ореховый торт от кристины тоси

Хрустящий бананово-ореховый торт от кристины тоси

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Совсем недавно я испекла именниный торт для совей сестрички по рецепту Кристины Тоси ссылка

Очень было страшно продолжать эту тему, но для своей крестной дочери решилась на отважный поступок - многослойный хрустящий банановый торт из того же молочного бара "Момомфуку". На картинках, которые я пересматривала не 3 и не 5 дней, торт подается в одинаковом диаметре для всех слоев, но мне понравились "торты-пирамидки", поэтому здесь 2 размера. Бисквитные торты с кремом для меня слегка тривиальны, а вот все, что хоть немного напоминает хрустящий "Киевский" торт, вызывает неподдельное наслаждение. Здесь много хрустящих орешков, пралине, насыщенный банановый крем, и взбитые сливки с шоколадным фаджем. Сплошное удовольствие!

Это не такой уж трудный торт, но запаситесь временем ;)

Ингредиенты на порции

  • Крем
  • бананы340г
  • молоко180г
  • банановый ликер1ч. л.
  • желатин6г
  • сахар100г
  • кукурузный крахмал11г
  • соль0.3ч. л.
  • яичные желтки3шт.
  • сливки 35-38%240г
  • куркума0.5ч. л.
  • масло сливочное45г
  • Соус
  • сливки 33–35%80г
  • патока крахмальная85г
  • сахар30г
  • какао-порошок12г
  • соль0.1ч. л.
  • шоколад85г
  • масло сливочное15г
  • ванильный экстракт0.5ч. л.
  • Бисквит
  • пшеничная мука450г
  • пекарский порошок1.5ч. л.
  • сода пищевая 1.5ч. л.
  • соль0.8ч. л.
  • масло сливочное170г
  • сахар350г
  • яйцо2шт.
  • бананы450г
  • пахта240г
  • масло растительное60г
  • Грильяж
  • фундук75г
  • сахар100г
  • водапо вкусу
  • Кранч
  • ореховый грильяж0.5г
  • сахар55г
  • ореховая паста1шт.
  • соль0.8ч. л.
  • рисовые шарики воздушные140г
  • Ганаш
  • шоколад темный115г
  • шоколадный соус45г
  • соль0.1ч. л.
  • сливки 35-38%120г
  • масло сливочное20г
  • Глазурь
  • масло сливочное60г
  • сахарная пудра15г
  • соль1щепотка

Пищевая ценность

  • Белки141г
    156.67% от дневной нормы
  • Жиры637г
    796.25% от дневной нормы
  • Углеводы1531г
    510.33% от дневной нормы
  • Калории12366кКал
    515.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Бананы нужны очень спелые, коричневые и мягкие. Если ваши еще не дошли до кондиции - оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. Вес дан без кожуры и отходов.
    Бананы нужны очень спелые, коричневые и мягкие. Если ваши еще не дошли до кондиции - оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. Вес дан без кожуры и отходов.
  • Шаг 1 Масло взбить с сахаром до кремового состояния, добавить яйца.
    Масло взбить с сахаром до кремового состояния, добавить яйца.
  • Шаг 2 Сделать банановое пюре.
    Сделать банановое пюре.
  • Шаг 3 Смешать масло с бананами, растительным маслом и пахтой (кислым молоком).
    Смешать масло с бананами, растительным маслом и пахтой (кислым молоком).
  • Шаг 4 Просеять муку, разрыхлитель, соду, соль, соединить с жидкими ингредиентами.
    Просеять муку, разрыхлитель, соду, соль, соединить с жидкими ингредиентами.
  • Шаг 5 Разделить тесто между 4 формами (2 по 26 см и 2 по 18 см), выпекать при 160-170"С около 30 минут до готовности.
    Разделить тесто между 4 формами (2 по 26 см и 2 по 18 см), выпекать при 160-170"С около 30 минут до готовности.
  • Шаг 6 Остудить коржи.
    Остудить коржи.
  • Шаг 7 Ореховый грильяж. Фундук подсушить в духовке, очистить от кожуры.
    Ореховый грильяж. Фундук подсушить в духовке, очистить от кожуры.
  • Шаг 8 Сахар смочить водой в ковшике, сварить на слабом огне карамель янтарного цвета.
    Сахар смочить водой в ковшике, сварить на слабом огне карамель янтарного цвета.
  • Шаг 9 Орехи всыпать в карамель, перемешать, вылить массу на пергамент, поставить в холодное место, чтобы застыла.
    Орехи всыпать в карамель, перемешать, вылить массу на пергамент, поставить в холодное место, чтобы застыла.
  • Шаг 10 Грильяж поломать на кусочки.
    Грильяж поломать на кусочки.
  • Шаг 11 Ореховая паста. Поджаренный фундук (155 г) смолоть в процессоре.
    Ореховая паста. Поджаренный фундук (155 г) смолоть в процессоре.
  • Шаг 12 Добавить 1 яичный белок, сахарную пудру (85 г), 1 ч.л. орехового ликера.
    Добавить 1 яичный белок, сахарную пудру (85 г), 1 ч.л. орехового ликера.
  • Шаг 13 В блендере превратить в пасту.
    В блендере превратить в пасту.
  • Шаг 14 Ореховый кранч. Половину орехового грильяжа измельчить в фуд-процессоре.
    Ореховый кранч. Половину орехового грильяжа измельчить в фуд-процессоре.
  • Шаг 15 Измельчать надо не до пастообразного состояния (получим ореховое пралине), а в крошку.
    Измельчать надо не до пастообразного состояния (получим ореховое пралине), а в крошку.
  • Шаг 16 Добавить сахарную пудру, соль.
    Добавить сахарную пудру, соль.
  • Шаг 17 Добавить ореховую пасту и воздушные шарики (кольца), хорошо перемешать.
    Добавить ореховую пасту и воздушные шарики (кольца), хорошо перемешать.
  • Шаг 18 Шоколадный соус. Соединить все ингредиенты в ковшике, довести до кипения (или же нагревать до тех пор, пока все не растворится).
    Шоколадный соус. Соединить все ингредиенты в ковшике, довести до кипения (или же нагревать до тех пор, пока все не растворится).
  • Шаг 19 Налить в банку, накрыть, поставить в холод минимум на 30-40 минут.
    Налить в банку, накрыть, поставить в холод минимум на 30-40 минут.
  • Шаг 20 Банановый крем. Бананы измельчить в процессоре с молоком (120 г) и ликером.
    Банановый крем. Бананы измельчить в процессоре с молоком (120 г) и ликером.
  • Шаг 21 Желатин насыпать в молоко (60 г).
    Желатин насыпать в молоко (60 г).
  • Шаг 22 Сахар, крахмал, соль соединить и размешать.
    Сахар, крахмал, соль соединить и размешать.
  • Шаг 23 В банановую смесь вбить желтки, налить сливки (60 г), насыпать куркуму, размешать, нагревать на среднем огне до загустения.
    В банановую смесь вбить желтки, налить сливки (60 г), насыпать куркуму, размешать, нагревать на среднем огне до загустения.
  • Шаг 24 Положить кусочек масла, размешать, выключить огонь.
    Положить кусочек масла, размешать, выключить огонь.
  • Шаг 25 смешать с набухшим желатином, остудить.
    смешать с набухшим желатином, остудить.
  • Шаг 26 Сливки (180 г) взбить, смешать с остывшим кремом.
    Сливки (180 г) взбить, смешать с остывшим кремом.
  • Шаг 27 Ореховая глазурь. У меня не было пралиновой пасты, но ее легко сделать. Воспользуйтесь рецептом орехового грильяжа, только измельчите до состояния, пока не начнет выделяться ореховое масло. Растереть пасту с маслом, сахаром и солью.
    Ореховая глазурь. У меня не было пралиновой пасты, но ее легко сделать. Воспользуйтесь рецептом орехового грильяжа, только измельчите до состояния, пока не начнет выделяться ореховое масло. Растереть пасту с маслом, сахаром и солью.
  • Шаг 28 Ореховый ганаш. Шоколад соединить с соусом.
    Ореховый ганаш. Шоколад соединить с соусом.
  • Шаг 29 Растопить на водяной бане или в СВЧ, соединить с маслом, размешать.
    Растопить на водяной бане или в СВЧ, соединить с маслом, размешать.
  • Шаг 30 Добавить соль и пралине, размешать.
    Добавить соль и пралине, размешать.
  • Шаг 31 Сливки взбить, соединить с шоколадной массой.
    Сливки взбить, соединить с шоколадной массой.
  • Шаг 32 Сборка торта. Корж (26 см) заключить в тортовое кольцо, покрыть ганашем (1/3 порции).
    Сборка торта. Корж (26 см) заключить в тортовое кольцо, покрыть ганашем (1/3 порции).
  • Шаг 33 Сверху накрошить ореховый кранч (1/3 порции).
    Сверху накрошить ореховый кранч (1/3 порции).
  • Шаг 34 Покрыть банаковым кремом (1/3 порции).
    Покрыть банаковым кремом (1/3 порции).
  • Шаг 35 Продолжаем в таком же порядке с коржом 26 см, переставляем тортовое кольцо, покрываем корж 18 см ганашем, кранчем и кремом.
    Продолжаем в таком же порядке с коржом 26 см, переставляем тортовое кольцо, покрываем корж 18 см ганашем, кранчем и кремом.
  • Шаг 36 Последний корж (18 см) покрываем ореховой глазурью (похоже на ореховую пасту-пластилин).
    Последний корж (18 см) покрываем ореховой глазурью (похоже на ореховую пасту-пластилин).
  • Шаг 37 Украшаем ореховым грильяжем. Приятного аппетита!
    Украшаем ореховым грильяжем. Приятного аппетита!
Оценить567
0

Что готовим

десерты с бананами
торт с бананом
торт воздушный
рисовый торт
паста, соус сливочный
торт шоколадный
какао, торт шоколадный
десерты, торты
какао, торты
торты, шоколад

Комментарии

40
Оставить комментарий
  • L
    lucciola1211

    Здравствуйте. Как следует из Вашего описания шагов приготовления, в глазурь добавляется пралиновая паста, но в ингредиентах глазури паста не указана. Просим исправить и указать, сколько ее необходимо, либо сколько необходимо грильяжа для ее приготовления (так как Вы ее готовите из грильяжа). Также не указано пралине в ингредиентах ганаша, хотя в описании оно есть и непонятно сколько его добавлять. Также непонятно что такое крахмальная патока. Допустим, я знаю, что пекарский порошок это разрыхлитель, но, думаю, тоже лучше заменить название в ингредиентах. Непонятно для кого переписывался рецепт, потому что его тут явно никто не готовил. Даже при желании разобраться в ингредиентах и самом описании очень сложно.

    • Liza Pirogova
      Liza Pirogova

      Катюша, привет! хотела твой шикарный торт делать, да увидела, что с ингредиентами беда😢отредактируй, пожалуйста, жалко такую красоту-вкусноту терять😃😘

      • Катерина
        Катерина

        Бегом просматриваю рецепты!😀😀 Но твой торт!!!! Катюшка, у тебя нескончаемый потенциал и фантазия!!! Умница!!!😀😀😀

        • Rica
          Rica

          Королевский торт!!! Просто фантастишь!!!😜💖🌹

          • Liza Oliver
            Liza Oliver

            просто убийственно выглядит...очень круто! ОЧЕНЬ!😱💖

            Оставить комментарий