Торт "исфахан"

Торт "исфахан"

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Знаменитый французский торт.
Готовить этот торт несложно, особенно если разбить приготовление по дням.
Вкус непередаваемый: освежающий мусс из личи, хрустящая прослойка с белым шоколадом, нежная карамель и глазурь....Это стОит попробовать хотя бы раз в жизни)))

Ингредиенты на порции

  • Глазурь:
  • желатин0.5ст. л.
  • шоколад белый100г
  • масло сливочное30г
  • глюкоза сироп1ст. л.
  • молоко90мл
  • Мусс из личи:
  • яичные желтки2шт.
  • кукурузный крахмал2ст. л.
  • личи25шт.
  • сахарная пудра100г
  • желатин листовой3шт.
  • яичные белки3шт.
  • сливки 33–35%80мл
  • Бисквит "дакуаз":
  • миндальная мука80г
  • сахарная пудра50г
  • мука15г
  • яичные белки100г
  • розовая вода1ч. л.
  • сахар50г
  • Сливочная карамель:
  • сахар50г
  • шоколад белый135г
  • сливки 33–35%135мл
  • Крем-брюле:
  • ваниль в стручках1шт.
  • яичные желтки72г
  • сахар25г
  • малина0.5стакан
  • сахарная пудра2ст. л.
  • молоко115мл
  • сливки 33–35%115мл
  • Хрустящая прослойка:
  • шоколад белый100г
  • масло сливочное25г
  • мёд1ч. л.
  • кукурузные хлопья60г
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки111г
    123.33% от дневной нормы
  • Жиры346г
    432.50% от дневной нормы
  • Углеводы742г
    247.33% от дневной нормы
  • Калории6429кКал
    267.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Хрустящая вставка. Растопить шоколад и масло (я делаю в микроволновой печи, импульсно, часто перемешивая), смешать с медом. Руками покрошить в эту смесь кукурузные хлопья. Перемешать.
    Хрустящая вставка. Растопить шоколад и масло (я делаю в микроволновой печи, импульсно, часто перемешивая), смешать с медом. Руками покрошить в эту смесь кукурузные хлопья. Перемешать.
  • Шаг 1 Смесь выложить на бумагу для выпечки, накрыть бумагой и прокатать скалкой в пласт 2-3 мм толщиной (раскатывать, ориентируясь на длину-ширину формы, в которой будете собирать торт). Убрать в холодильник до полного застывания.
    Смесь выложить на бумагу для выпечки, накрыть бумагой и прокатать скалкой в пласт 2-3 мм толщиной (раскатывать, ориентируясь на длину-ширину формы, в которой будете собирать торт). Убрать в холодильник до полного застывания.
  • Шаг 2 Крем-брюле. В кастрюлю налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.
    Крем-брюле. В кастрюлю налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.
  • Шаг 3 Соединить сахар и яичные желтки, перемешать до гладкости.
    Соединить сахар и яичные желтки, перемешать до гладкости.
  • Шаг 4 Разогреть духовку до 150*С. Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму для выпечки. Форму поставить на противень с водой (воды на 2/3 высоты формы).
    Разогреть духовку до 150*С. Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму для выпечки. Форму поставить на противень с водой (воды на 2/3 высоты формы).
  • Шаг 5 Выпекать 1 час. Крем-брюле зарумянится и будет желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозилку.
    Выпекать 1 час. Крем-брюле зарумянится и будет желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозилку.
  • Шаг 6 Малиновое пюре. Малину пюрировать, протереть сквозь сито,
    Малиновое пюре. Малину пюрировать, протереть сквозь сито,
  • Шаг 7 Смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.
    Смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.
  • Шаг 8 Бисквит "Дакуаз". Разогреть духовку до 180*С. Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Приготовить остальные ингредиенты для бисквита.
    Бисквит "Дакуаз". Разогреть духовку до 180*С. Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Приготовить остальные ингредиенты для бисквита.
  • Шаг 9 Взбить белки до легкой пены, затем постепенно добавить сахар. Взбивать до жестких пик. Переложить белки в миндальную смесь, добавить розовую воду и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания.
    Взбить белки до легкой пены, затем постепенно добавить сахар. Взбивать до жестких пик. Переложить белки в миндальную смесь, добавить розовую воду и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания.
  • Шаг 10 Выложить тесто на противень на антипригарный лист (толщина теста должна быть около 5 мм-7 мм). Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до легкого золотистого оттенка.
    Выложить тесто на противень на антипригарный лист (толщина теста должна быть около 5 мм-7 мм). Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до легкого золотистого оттенка.
  • Шаг 11 Сразу же разрезать бисквит на 2 части: 1/3 и 2/3 прямоугольника (большая часть будет стенками и должна по размеру подходить к форме, в которой будет собираться торт; меньшая часть - прямоугольник 26х12см. Бисквит быстро твердеет, поэтому необходимо быстро поместить 2/3 части в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном торта.
    Сразу же разрезать бисквит на 2 части: 1/3 и 2/3 прямоугольника (большая часть будет стенками и должна по размеру подходить к форме, в которой будет собираться торт; меньшая часть - прямоугольник 26х12см. Бисквит быстро твердеет, поэтому необходимо быстро поместить 2/3 части в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном торта.
  • Шаг 12 Мусс из личи. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом.
    Мусс из личи. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом.
  • Шаг 13 В небольшой кастрюле нагреть сливки и влить небольшое количество в желтки, при этом хорошо перемешивая. Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дать остыть до комнатной температуры.
    В небольшой кастрюле нагреть сливки и влить небольшое количество в желтки, при этом хорошо перемешивая. Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дать остыть до комнатной температуры.
  • Шаг 14 Пластины желатина замочить в холодной воде на 5-7 минут. Вынуть желатин из воды, слегка отжать и нагреть в микроволновке до растворения (недолго!)
    Пластины желатина замочить в холодной воде на 5-7 минут. Вынуть желатин из воды, слегка отжать и нагреть в микроволновке до растворения (недолго!)
  • Шаг 15 Личи очистить от кожицы и удалить косточку. На вкус мякоть личи...свежая, сочная, с нежным вкусом лепестков роз)))
    Личи очистить от кожицы и удалить косточку. На вкус мякоть личи...свежая, сочная, с нежным вкусом лепестков роз)))
  • Шаг 16 Личи пюрировать с помощью блендера.
    Личи пюрировать с помощью блендера.
  • Шаг 17 Соединить пюре из личи и заварной крем (шаг 13-14).
    Соединить пюре из личи и заварной крем (шаг 13-14).
  • Шаг 18 Добавить к этой смеси тёплый желатин, перемешать.
    Добавить к этой смеси тёплый желатин, перемешать.
  • Шаг 19 Белки слегка взбить, постепенно добавить сахарную пудру, продолжать взбивать до твёрдых пик.
    Белки слегка взбить, постепенно добавить сахарную пудру, продолжать взбивать до твёрдых пик.
  • Шаг 20 Объединить взбитые белки и смесь и пюре из личи. Аккуратно, но тщательно перемешать.
    Объединить взбитые белки и смесь и пюре из личи. Аккуратно, но тщательно перемешать.
  • Шаг 21 Сборка торта. Выложить мусс из личи (1/3 от общего объёма) на бисквит.
    Сборка торта. Выложить мусс из личи (1/3 от общего объёма) на бисквит.
  • Шаг 22 Выложить замороженный крем-брюле.
    Выложить замороженный крем-брюле.
  • Шаг 23 Выложить малиновое пюре (чтобы оно не растеклось, лучше его предварительно заморозить в форме прямоугольника). Сверху выложить оставшийся мусс из личи.
    Выложить малиновое пюре (чтобы оно не растеклось, лучше его предварительно заморозить в форме прямоугольника). Сверху выложить оставшийся мусс из личи.
  • Шаг 24 Сверху выложить хрустящую вставку из шоколада, вырезанную по размеру формы. Убрать торт в морозилку на пару часов.
    Сверху выложить хрустящую вставку из шоколада, вырезанную по размеру формы. Убрать торт в морозилку на пару часов.
  • Шаг 25 Карамель. Пока торт охлаждается, приготовить карамель. Приготовить сахар, сливки и шоколад.
    Карамель. Пока торт охлаждается, приготовить карамель. Приготовить сахар, сливки и шоколад.
  • Шаг 26 Высыпать сахар ровным слоем в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар должен начать таять. Смесь не мешать!
    Высыпать сахар ровным слоем в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар должен начать таять. Смесь не мешать!
  • Шаг 27 Когда сахар станет янтарного цвета аккуратно влить сливки, энергично размешивая, чтобы избежать комков.
    Когда сахар станет янтарного цвета аккуратно влить сливки, энергично размешивая, чтобы избежать комков.
  • Шаг 28 Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком. Дайте остыть до комнатной температуры.
    Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком. Дайте остыть до комнатной температуры.
  • Шаг 29 Влить карамель в миску с белым шоколадом. Немного подождать (20-30с) и размешать венчиком.
    Влить карамель в миску с белым шоколадом. Немного подождать (20-30с) и размешать венчиком.
  • Шаг 30 Дать карамели полностью остыть.
    Дать карамели полностью остыть.
  • Шаг 31 Нанести карамель поверх застывшего мусса.
    Нанести карамель поверх застывшего мусса.
  • Шаг 32 Сверху накрыть оставшейся полоской бисквита, слегка придавить. Убрать в морозилку.
    Сверху накрыть оставшейся полоской бисквита, слегка придавить. Убрать в морозилку.
  • Шаг 33 Глазурь. Залить желатин небольшим количеством воды на 10 минут. Отмерить остальные ингредиенты.
    Глазурь. Залить желатин небольшим количеством воды на 10 минут. Отмерить остальные ингредиенты.
  • Шаг 34 Довести молоко и глюкозу до кипения. Снять с огня. Добавить в горячее молоко желатин и размешать до полного его растворения.
    Довести молоко и глюкозу до кипения. Снять с огня. Добавить в горячее молоко желатин и размешать до полного его растворения.
  • Шаг 35 В молоко добавить шоколад и масло, размешать венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния.
    В молоко добавить шоколад и масло, размешать венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния.
  • Шаг 36 Дать глазури остыть.
    Дать глазури остыть.
  • Шаг 37 Торт вынуть из морозилки и поместить на решётку, полить сверху глазурью.
    Торт вынуть из морозилки и поместить на решётку, полить сверху глазурью.
  • Шаг 38 Дать глазури свободно стечь, минут через 15 убрать торт в холодильник на 1 час.
    Дать глазури свободно стечь, минут через 15 убрать торт в холодильник на 1 час.
  • Шаг 39 Украсить макарунами и лепестками роз. Торт хранить в морозилке (если не съедите сразу) и за час до подачи переставить в холодильник. Приятного вам чаепития)))
    Украсить макарунами и лепестками роз. Торт хранить в морозилке (если не съедите сразу) и за час до подачи переставить в холодильник. Приятного вам чаепития)))
Оценить570
0

Что готовим

печенье сэндвич
сэндвич с печенью
сэндвич с шоколадом
миндальное молоко
... с сахаром
сироп миндального молока
торт ...
сливочный ...
миндальный ...
кукурузные десерты

Как готовим

В сиропе

Комментарии

45
Оставить комментарий
  • Елена Ковач (kovachev)
    Елена Ковач (kovachev)

    А я уже посмотрела результаты голосования за рецепт месяца и увидела, что у этого произведения кулинарного мастерства больше всего голосов! Ура! 😍😍😍

    • Elena.K.
      Elena.K.

      Инна, К сожалению, не смогла сразу прокомментировать, проголосовать еле успела. Бесподобный торт!!! Как и само исполнение!!! Поздравляю с РД🌷🌷🌷

      • Buvdevskaya
        Buvdevskaya

        Инночка, поздравляю с РД ! 💐 потрясающий торт - обожаю его 😉 жаль, что давно сюда не заходила - голос бы был твой pooh_lol

        • Т
          Т

          Инна,поздравляю с РД!!!! 😍💖💗💖💗💖

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Инночка, поздравляю с РД!!!😘💐 Торт- великолепный!!!!! 💗 Такой состав, мастерское исполнение - просто искушение!!!🍃😍🍃

            Оставить комментарий