Цельнозерновые булочки с начинкой «как жизнь без весны...»
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
… так сложно представить и жизнь без хлеба.
Нежные несмотря на то, что полностью состоят из цельнозерновой муки, ароматные благодаря разным пикантным начинкам и просто вкусные булочки. Рецепт - из моей любимой немецкой книги по выпечке хлеба. Угощайтесь!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка 2
- лук репчатый1
- петрушка2веточка
- розмарин0.5веточка
- чеснок1зубчик
- оливковое масло0.5ст. л.
- Начинка 1
- маслины25г
- Тесто
- пшеничная мука цельнозерновая400г
- ржаная мука200г
- дрожжи свежие50г
- кефир180мл
- вода180мл
- мед жидкий0.5ст. л.
- соль1.5ст. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- тмин молотый1ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- Посыпка
- пармезан25г
- мак1ст. л.
- Начинка 4
- фундук15г
- орехи кедровые15г
- Начинка 3
- пармезан25г
- укроп1веточка
- шалфей сушеный0.5ч. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы386г128.67% от дневной нормы
- Калории3262кКал135.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Начнем с теста. Смешаем молотый кориандр и тмин с двумя видами муки (у меня оба вида муки цельнозерновые). Дрожжи раскрошим и смешаем с медом до однородной массы. - Шаг 1
Смешаем дрожжи с теплой водой и теплым кефиром и вольем в муку. Перемешаем все до однородности и вымесим сочное и эластичное тесто. Накроем емкость полотенцем и поставим в теплое место на час. - Шаг 2
Для первой начинки мелко порежем оливки. Для второй — мелко порубим лук, обжарим его на оливковом масле и смешаем с порубленной петрушкой и тертым чесноком, а также мелко порезанными листочками розмарина. Для третьей начинки натрем пармезан и смешаем его с порубленным укропом, тимьяном и шалфеем. Для четвертой - порубим и смешаем орехи. Для посыпки натрем пармезан и смешаем его с маком (у меня мак был молотый). - Шаг 3
На припыленной мукой поверхности еще раз хорошо вымесим поднявшееся тесто. Сделаем углубление по середине и добавим 1 ст.л. оливкового масла. Вмассируем ее в тесто и повторим эту процедуру еще трижды, пока все 4 ст.л. масла не окажутся в тесте. - Шаг 4
Раскатаем тесто в батон и разделим на 4 равные части. Каждую часть перемешаем с определенной начинкой. Сначала скатаем тесто в шар, прижмем ладошкой, чтобы образовалась лепешка, и выложим в центр начинку, соединим края. - Шаг 5
Соединим начинку с тестом, делать это нужно интенсивно, чтобы начинка равномерно распределилась по тесту, легче всего это удается с сухими начинками, сложнее — с луковой, она более сочная и для соединения ее с тестом нужно чуть больше аккуратности, так как тесто при ее добавлении становится мягче. Каждую часть теста раскатываем в батон. Каждый батон делим на 6 частей. - Шаг 6
Формируем булочки, выкладываем их на застеленный пергаментом противень и верх каждой булочки слегка смачиваем водой, делаем крестообразный надрез и присыпаем посыпкой. Накрываем булочки полотенцем и оставляем еще на 20 минут. Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем булочки 20 — 30 минут. - Шаг 7
Вкусно, например, если разрезать булочки вдоль и смазать сливочным маслом! Угощайтесь и угощайте!
Оценить545
0
Комментарии
16Божечки мои!! Сколько вкуснейшего хлеба😱😱😱😋😋😋
Да...,без такого ароматного 😋 хлебушка жизнь не мила)))) 😉😃💖
Какой интересный хлебушек, Соня!!! 😍😋 Хочется попробовать!!! 😇😘
Обожаю ц/з булочки!😋😋 А у тебя еще и такое разнообразие начинок, Сонечка!😍😋💖
Замечательные булочки! Название очень понравилось😍Моя любимая песня из любимого фильма! Я в молодостиpooh_lol кассету с этой песней до дыр заслушивала😊