Итальянские манты (rotolo di spinaci)

Итальянские манты (rotolo di spinaci)

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Друзья, если вы фотографировали приготовленные вами блюда, то знаете, как это печально, когда вкус у блюда — прекрасен, а смотришь на фото — сплошное разочарование, так и я, получив колоссальное удовольствие и от процесса готовки и от снятия пробы, промучалась, проводя фотосессию. Вспомнилась песня в исполнении Андрея Миронова про Остров невезения и туземцев, ужасных на лицо, но добрых внутри! Но все-таки я решилась выставить рецепт, взятый из книги тосканской кухни. Уж очень он оригинальный и вкусный!!! Угощайтесь!

Ингредиенты на порции

  • Начинка
  • шпинат замороженный800г
  • шампиньоны замороженные250г
  • грибы сушеные20г
  • творог обезжиренный200г
  • чеснок1зубчик
  • лук зеленый0.5пучок
  • орегано сушеный1ч. л.
  • пармезан30г
  • мускатный орех1щепотка
  • сольпо вкусу
  • перецпо вкусу
  • оливковое маслопо вкусу
  • масло сливочное10г
  • Тесто
  • мука250г
  • яйца куриные крупные2шт.
  • яичные желтки крупные3шт.
  • оливковое масло0.5ч. л.
  • соль0.5ч. л.

Пищевая ценность

  • Белки129г
    143.33% от дневной нормы
  • Жиры59г
    73.75% от дневной нормы
  • Углеводы251г
    83.67% от дневной нормы
  • Калории1869кКал
    77.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Размораживаем шпинат и грибы. Муку смешиваем с солью, добавляем яйца и желтки (я делала двойную порцию, один из рулетов у меня мясной). При помощи комбайна смешиваем ингредиенты до однородности на самой низкой скорости.
    Размораживаем шпинат и грибы. Муку смешиваем с солью, добавляем яйца и желтки (я делала двойную порцию, один из рулетов у меня мясной). При помощи комбайна смешиваем ингредиенты до однородности на самой низкой скорости.
  • Шаг 1 Выкладываем на доску и вымешиваем тесто до однородного эластичного состояния. Если тесто получилось мягким, заворачиваем его в пленку и сразу кладем в холодильник на 1 час. Если тесто плотновато (так было у меня, яйца были средние, а не крупные, видимо, дело в этом), то добавляем оливковое масло, вымешиваем до полного соединения масла с тестом, затем заворачиваем в пленку, кладем в теплое место минут на 20 и снова, сняв пленку, вымешиваем тесто. Затем убираем в пленку и кладем в холодильник на 1 час.
    Выкладываем на доску и вымешиваем тесто до однородного эластичного состояния. Если тесто получилось мягким, заворачиваем его в пленку и сразу кладем в холодильник на 1 час. Если тесто плотновато (так было у меня, яйца были средние, а не крупные, видимо, дело в этом), то добавляем оливковое масло, вымешиваем до полного соединения масла с тестом, затем заворачиваем в пленку, кладем в теплое место минут на 20 и снова, сняв пленку, вымешиваем тесто. Затем убираем в пленку и кладем в холодильник на 1 час.
  • Шаг 2 Для начинки сушеные грибы замачиваем в 100 мл горячей воды, смешанной с лимонным соком.
    Для начинки сушеные грибы замачиваем в 100 мл горячей воды, смешанной с лимонным соком.
  • Шаг 3 Лук (только белую часть) режем кольцами, обжариваем на сливочном масле, добавив орегано. Шпинат бланшируем, сливаем воду и хорошенько отжимаем его.
    Лук (только белую часть) режем кольцами, обжариваем на сливочном масле, добавив орегано. Шпинат бланшируем, сливаем воду и хорошенько отжимаем его.
  • Шаг 4 К луку добавляем отжатый шпинат, солим, перчим, обжариваем в течение нескольких минут.
    К луку добавляем отжатый шпинат, солим, перчим, обжариваем в течение нескольких минут.
  • Шаг 5 Затем смешиваем шпинат с мускатным орехом, творогом (у меня мягкий обезжиренный, по рецепту — рикотта), тертым пармезаном.
    Затем смешиваем шпинат с мускатным орехом, творогом (у меня мягкий обезжиренный, по рецепту — рикотта), тертым пармезаном.
  • Шаг 6 Сушеные грибы извлекаем из жидкости, жидкость оставляем. Режем грибы мелко, обжариваем в оливковом масле вместе с шампиньонами и мелко рубленным чесноком в течение 10 — 15 минут, постепенно добавляя сохраненную от замачивания сушеных грибов жидкость. Жарим грибы до полного выпаривания жидкости. Солим и перчим грибы.
    Сушеные грибы извлекаем из жидкости, жидкость оставляем. Режем грибы мелко, обжариваем в оливковом масле вместе с шампиньонами и мелко рубленным чесноком в течение 10 — 15 минут, постепенно добавляя сохраненную от замачивания сушеных грибов жидкость. Жарим грибы до полного выпаривания жидкости. Солим и перчим грибы.
  • Шаг 7 Тесто делим на две части. Одну часть заворачиваем в пленку. Другую раскатываем на припыленной мукой поверхности в тонюсенький пласт в 40 на 30 см. Кладем пласт на полотенце. Отступив примерно 3 см от края выкладываем полоску ½ грибной начинки, разравниваем, оставляя свободные края справа и слева. Следом за грибами распределяем ½ шпинатной начинки.
    Тесто делим на две части. Одну часть заворачиваем в пленку. Другую раскатываем на припыленной мукой поверхности в тонюсенький пласт в 40 на 30 см. Кладем пласт на полотенце. Отступив примерно 3 см от края выкладываем полоску ½ грибной начинки, разравниваем, оставляя свободные края справа и слева. Следом за грибами распределяем ½ шпинатной начинки.
  • Шаг 8 Сворачиваем в плотный рулет, подвернув внутрь левый и правый края.
    Сворачиваем в плотный рулет, подвернув внутрь левый и правый края.
  • Шаг 9 Рулет сворачиваем в полотенце, полотенце связываем кулинарной нитью. То же самое проделываем со второй частью теста. В жаровне кипятим подсоленную воду и аккуратно выкладываем в воду рулеты, так чтобы они полностью были покрыты водой. Сверху нужно прикрыть рулеты крышкой меньшего по диаметру размера, чем сама жаровня. Так рулеты не будут всплывать на поверхность и лучше проготовятся. Варить рулеты на медленном огне в течение 25 минут. Для мясного рулета времени потребуется чуть больше.
    Рулет сворачиваем в полотенце, полотенце связываем кулинарной нитью. То же самое проделываем со второй частью теста. В жаровне кипятим подсоленную воду и аккуратно выкладываем в воду рулеты, так чтобы они полностью были покрыты водой. Сверху нужно прикрыть рулеты крышкой меньшего по диаметру размера, чем сама жаровня. Так рулеты не будут всплывать на поверхность и лучше проготовятся. Варить рулеты на медленном огне в течение 25 минут. Для мясного рулета времени потребуется чуть больше.
  • Шаг 10 Достаем рулет, раскрываем полотенце, режем на порционные кусочки и выкладываем на блюдо. Подаем с тертым пармезаном и обжаренными в сливочном масле листочками шалфея. Приятного аппетита!
    Достаем рулет, раскрываем полотенце, режем на порционные кусочки и выкладываем на блюдо. Подаем с тертым пармезаном и обжаренными в сливочном масле листочками шалфея. Приятного аппетита!
  • Шаг 11 Для повторного разогрева лучше всего использовать пароварку или просто, как сделала я, подвесить выложенное порезанными кусочками рулета сито над большой, наполненной кипящей водой кастрюлей, закрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 — 20 минут. Угощайтесь!
    Для повторного разогрева лучше всего использовать пароварку или просто, как сделала я, подвесить выложенное порезанными кусочками рулета сито над большой, наполненной кипящей водой кастрюлей, закрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 — 20 минут. Угощайтесь!
Оценить557
0

Что готовим

замороженные ...
... со сливочным маслом
замороженные ...
... с луком
... с маслом
... с грибами
... розочки
зеленые ...
... с луком
... с маслом

Как готовим

... сушеные
... замороженные

Комментарии

44
Оставить комментарий
  • Yulia Lazareva
    Yulia Lazareva

    A вы тoже не вepили, что возможно пoxyдeть не делая абсолютно ничего? Я и caмa не вepила, но то что рассказала Бородина — http://borodina.review изменило мой взгляд кардинально! Легче способа просто нет!

    • burro.salvia
      burro.salvia

      Соня, поздравляю тебя с РД!!! 💖💐😘 Не сомневалась вчера даже...ни в тебе, ни в твоем рулетике!!! 😉😋😋😋

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Сонечка, поздравляю тебя, доргая, очень заслуженно!!!!💗😘

        • Т
          Т

          Сонечка,поздравляю с РД!!!!!! 😍💖💖💖😘💐💐💐

          • Апрель
            Апрель

            Сонечка с победой тебя ,РД🌹💖💗

            Оставить комментарий