Рыбный пирог

Время приготовления 2 ч 10 мин
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Ингредиенты на порции

  • Для рыбного крема
  • лук-шалот4шт.
  • сливки 33-35% 500мл
  • вино белое сухое250мл
  • вермут250мл
  • сливочное масло1ч. л.
  • перец черный свежемолотый1щепотка
  • соль морская1щепотка
  • Для бульона
  • рыбные кости1кг
  • лук репчатый0.5шт.
  • лук-порей0.5шт.
  • сельдерей стебли0.5шт.
  • фенхель0.5пучок
  • лимоны1шт.
  • тимьян свежий1веточка
  • чеснок1зубчик
  • вино белое150мл
  • оливковое масло1ст. л.
  • лавровый лист1шт.
  • перец белый горошком10шт.
  • соль морская1ч. л.
  • Основные
  • рыба белая800г
  • картофель5шт.
  • яичные желтки2шт.
  • лимон0.5шт.
  • тархун1пучок
  • петрушка1пучок
  • молоко50мл
  • масло сливочное1ст. л.
  • соль морская1щепотка
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки93г
    103.33% от дневной нормы
  • Жиры72г
    90.00% от дневной нормы
  • Углеводы57г
    19.00% от дневной нормы
  • Калории1365кКал
    56.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Духовку предварительно разогреть до 180°С.
  • Шаг 1 Все овощи для бульона почистить и нарезать.
    Все овощи для бульона почистить и нарезать.
  • Шаг 2 Приготовить бульон: разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло и томить овощи на медленном огне около 10 минут.
    Приготовить бульон: разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло и томить овощи на медленном огне около 10 минут.
  • Шаг 3 Добавить рыбные кости, вино и прогревать, пока вино не уварится на 2/3. 4. Влить 1 1/2 л холодной воды, добавить тимьян, лавровый лист и белый перец, довести до кипения и снять накипь.
    Добавить рыбные кости, вино и прогревать, пока вино не уварится на 2/3. 4. Влить 1 1/2 л холодной воды, добавить тимьян, лавровый лист и белый перец, довести до кипения и снять накипь.
  • Шаг 4 Опустить в бульон разрезанный пополам лимон и варить на медленном огне 20 минут. Оставить на 5 минут настояться, затем процедить и посолить.
    Опустить в бульон разрезанный пополам лимон и варить на медленном огне 20 минут. Оставить на 5 минут настояться, затем процедить и посолить.
  • Шаг 5 Лук-шалот почистить и мелко порубить.
    Лук-шалот почистить и мелко порубить.
  • Шаг 7 Приготовить рыбный крем: разогреть в небольшой кастрюле сливочное масло и тушить шалот на медленном огне до мягкости, затем влить вино и вермут и уварить все вполовину.
    Приготовить рыбный крем: разогреть в небольшой кастрюле сливочное масло и тушить шалот на медленном огне до мягкости, затем влить вино и вермут и уварить все вполовину.
  • Шаг 8 Добавить 2–3 половника рыбного бульона и снова уварить все вполовину.
    Добавить 2–3 половника рыбного бульона и снова уварить все вполовину.
  • Шаг 9 Влить сливки и варить крем на медленном огне, пока он не загустеет, затем посолить, поперчить и процедить.
    Влить сливки и варить крем на медленном огне, пока он не загустеет, затем посолить, поперчить и процедить.
  • Шаг 10 Тархун и петрушку мелко порубить — должна получиться большая горсть.
    Тархун и петрушку мелко порубить — должна получиться большая горсть.
  • Шаг 11 Из половинки лимона выжать сок.
    Из половинки лимона выжать сок.
  • Шаг 12 Рыбу нарезать кусочками, смешать с кремом, добавить лимонный сок и измельченную зелень. Выложить все в керамическую жароупорную форму.
    Рыбу нарезать кусочками, смешать с кремом, добавить лимонный сок и измельченную зелень. Выложить все в керамическую жароупорную форму.
  • Шаг 13 Картофель почистить, отварить и сделать пюре, добавив масло, молоко и желтки, слегка посолить.
    Картофель почистить, отварить и сделать пюре, добавив масло, молоко и желтки, слегка посолить.
  • Шаг 14 Выложить пюре сверху на рыбу, равномерно распределить его и запекать в разогретой духовке 20 минут.
    Выложить пюре сверху на рыбу, равномерно распределить его и запекать в разогретой духовке 20 минут.
Оценить520
0

Что готовим

морской ...
... из лимона
... с молоком
морской ...
... из лимона
... с молоком
фенхель

Из чего готовим

... из сельдерея
... из сельдерея
... из слив
... из молока
... из лимонов
... с рыбой
... со сливами

Часто спрашивают

Пироги с рыбой
Рыбные пироги
Пироги с рыбой

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Анна
    Анна

    Вкусная рыбная запеканочка,но довольно хлопотная!

    Оставить комментарий