Котлеты из лосося под беарнским соусом

Котлеты из лосося под беарнским соусом

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Расскажу историю о рождении беарнского соуса: оказывается соус получился по ошибке французского шеф-повара, который забыл на огне соус из лука-шалота. Соус сильно испарился и чтобы спасти свою репутацию шеф добавил в него взбитое яйцо, сливочное масло и зелень. Гостям соус очень понравился и на вопрос о названии повар ответил:" Беарнский", скользнув взглядом по статуе Генриха IV, который был уроженцем Беарна. Нежные котлетки из лосося как нельзя лучше сочетаются с беарнским соусом. Пусть всегда будет вкусно !

Ингредиенты на порции

  • Котлеты
  • лосось600г
  • яйцо1шт.
  • укроп1ст. л.
  • хрен протертый1ст. л.
  • лимонный сок1ст. л.
  • соль1щепотка
  • перец горошком смесь1щепотка
  • сухари панировочные3ст. л.
  • Соус
  • масло сливочное160г
  • укроп1горсть
  • тархун1горсть
  • вино белое сухое150мл
  • винный уксус2ст. л.
  • перец горошком4шт.
  • яйцо2шт.
  • соль1щепотка
  • перец черный свежемолотый1щепотка
  • лимонный сок2ст. л.

Пищевая ценность

  • Белки148г
    164.44% от дневной нормы
  • Жиры188г
    235.00% от дневной нормы
  • Углеводы59г
    19.67% от дневной нормы
  • Калории2652кКал
    110.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Лосось разберите на филе, удалите кости. Я перекрутила мякоть рыбы через мясорубку.
    Лосось разберите на филе, удалите кости. Я перекрутила мякоть рыбы через мясорубку.
  • Шаг 1 Добавила яйцо...
    Добавила яйцо...
  • Шаг 2 Хрен, соль, перец, тархун и укроп. Вместо сухарной крошки я использую пищевую соду. Она не даёт рыбным сокам " убежать" и при жарке все соки остаются в котлете, она получается очень сочная. Вы это увидите в шаге "жарка". Тем самым я избегаю смешивать жиры и углеводы, так я поступаю с любым фаршем. Сода: на кончике ножа, примерно 1/4 ч.л. Фарш тщательно перемешайте.
    Хрен, соль, перец, тархун и укроп. Вместо сухарной крошки я использую пищевую соду. Она не даёт рыбным сокам " убежать" и при жарке все соки остаются в котлете, она получается очень сочная. Вы это увидите в шаге "жарка". Тем самым я избегаю смешивать жиры и углеводы, так я поступаю с любым фаршем. Сода: на кончике ножа, примерно 1/4 ч.л. Фарш тщательно перемешайте.
  • Шаг 3 Мокрыми руками формируем котлетки и жарим на среднем огне без добавления масла. Обратите внимание на то, что при жарке абсолютно не выделяются рыбные соки, эти неаппетитные серые сгустки, которые обычно появляются при жарке фарша. Обжариваем с обеих сторон.
    Мокрыми руками формируем котлетки и жарим на среднем огне без добавления масла. Обратите внимание на то, что при жарке абсолютно не выделяются рыбные соки, эти неаппетитные серые сгустки, которые обычно появляются при жарке фарша. Обжариваем с обеих сторон.
  • Шаг 4 Подаем горячими. Приятного аппетита!
    Подаем горячими. Приятного аппетита!
  • Шаг 5 Для соуса в сотейник влейте вино, уксус, тархун и у меня ещё ароматная малоизвестная у нас травка: любисток ( вырастила у себя на огороде и очень люблю её добавлять в мясной фарш). Раздробите зёрна перца и добавьте в сотейник. Уварите соус до половины.
    Для соуса в сотейник влейте вино, уксус, тархун и у меня ещё ароматная малоизвестная у нас травка: любисток ( вырастила у себя на огороде и очень люблю её добавлять в мясной фарш). Раздробите зёрна перца и добавьте в сотейник. Уварите соус до половины.
  • Шаг 6 ...снимите с огня.
    ...снимите с огня.
  • Шаг 7 Приготовьте водяную баню. В миске разотрите желтки с солью. Через сито процедите маринад к желткам и при интенсивном помешивании на водяной бане доведите соус до густой консистенции.
    Приготовьте водяную баню. В миске разотрите желтки с солью. Через сито процедите маринад к желткам и при интенсивном помешивании на водяной бане доведите соус до густой консистенции.
  • Шаг 8 Растопите масло. Снимите соус с огня и тоненькой струйкой ( в начале по капелькам) вбейте масло в соус. Добавьте лимонный сок и перец.
    Растопите масло. Снимите соус с огня и тоненькой струйкой ( в начале по капелькам) вбейте масло в соус. Добавьте лимонный сок и перец.
  • Шаг 9 Готовый соус имеет кремовую консистенцию, при остывании он немного загустеет.
    Готовый соус имеет кремовую консистенцию, при остывании он немного загустеет.
  • Шаг 10 Беарнский соус хорош так же и к мясу, птице. Он нежнее майонеза и по консистенции и по вкусу. Пусть всегда будет вкусно!
    Беарнский соус хорош так же и к мясу, птице. Он нежнее майонеза и по консистенции и по вкусу. Пусть всегда будет вкусно!
Оценить542
0

Что готовим

сухари
панировочные ...
котлеты в сухарях
рыба в сухарях
сливочные ...
... в масле
... с соусом
... с солью
... с хреном
... с перцем

Из чего готовим

... из яиц
... из рыбы

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • Лара Чуйшбаева ( Борзенко )
    Лара Чуйшбаева ( Борзенко )

    ДОБРЫЙ ДЕНЬ !!! ХОЧУ ПРИГОТОВИТЬ ВАШИ КОТЛЕТКИ ,НО СОДА СМУЩАЕТ--ОНА НЕ ЧУВСТВУЕТСЯ ПРИ ПОЕДАНИИ ? СПАСИБО.

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Думаю, с таким соусом котлетки из любой рыбы будут обалденные?!😊 Шикарно, очень понравился рецепт, Викуль!!!😘

      • ~Un Dina~
        ~Un Dina~

        Рыбные котлеты меня даже больше прельщают, чем мясные 😊😋😋!!!

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Как интересно - в котлетный фарш хрен добавить! Мне по вкусу! 😋 Соус замечательный!

          • Галина
            Галина

            Особенное спасибо за соус😘😘😘

            Оставить комментарий