Полбяной хлеб на йогурте

28 февраля 2023

Время приготовления

vickyАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Динкель/спельта - один из видов полбы - богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница, имеет высокий уровень растворимости, поэтому легче усваивается организмом. Мука из спельты великолепный продукт для выпекания полезного хлеба. Он отличается хрустящей корочкой, плотным мякишем, непередаваемым ароматом и вкусом. В рецепте менее 2 % дрожжей от общего количества ингридиентов, использованый йогурт и цельнозёрновая ржаная мука придают нежный кисловатый привкус, а коньком являются семечки подсолнуха. Из количества данных ингридиентов можно выпечь 2 буханки хлеба. Пусть всегда будет вкусно !

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основное тесто
дрожжи свежие15г
семечки подсолнуха100г
ржаная мука100г
соль20г

Бига
спельтовая (полбяная) мука900г
йогурт натуральный400г
вода300мл

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки182г
202.22% от дневной нормы
Жиры83г
103.75% от дневной нормы
Углеводы640г
213.33% от дневной нормы
Калории4166кКал
173.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Ms Frisella

Шаги рецепта

Подготовка
Йогурт смешать с горячей водой и влить в полбяную ц/з муку( по желанию ее можно заменить на ц/з пшеничную). Тесто получается средней плотности, его накрыть и оставить на 60 мин. в тёплом месте.
Шаг 1
Так выглядит первичный замес через час. Не смотря на то что не были использованы дрожжи, тесто немного увеличилось в размере - это результат действия кислой среды, способствующей развитию клейковины, молочно - кислых бактерий и ароматических веществ. Это и позволяет использовать меньшее количество дрожжей с их большей эффективностью.
Шаг 2
Дрожжи раскрошить и интенсивно вмешать руками вместе с ржаной ц/з мукой (ее к сожалению нет в списке ингредиентов) в бигу. Накрыть смоченным в горячей воде полотенцем и поставить подходить на 1,5 часа в тёплое место при температуре 25°. Я нагреваю для этого духовку до 25°,выключаю нагрев и ставлю в нее моё тесто.
Шаг 3
Тесто обмять через 30 мин.
Шаг 4
И через 1 час... Во время каждого обминания теста включать духовку, поддерживая постоянную температу.
Шаг 5
Так выглядит тесто через 1,5 часа. Сформировать батон.
Шаг 6
Батон выложить в форму для выпекания, я ее на всякий случай сказала маслом.
Шаг 7
Семечки ( у меня микс) поджарить на горячей сковороде и горячими выложить на тесто, накрыть горячим влажным полотенцем и отправить на 45 мин. в тёплую духовку.
Шаг 8
Это последний этап растойки теста.
Шаг 9
В низ духовки на решётку поставить мисочку с горячей водой, разогреть до 250°. Выпекать хлеб первые 15 мин. затем снизить температуру до 220 - 200° и выпекать еще 30 мин. Охладить на решетке.
Шаг 10
Если заняться этим накануне, весь процесс занимает 4,5 часа, то на завтрак можно насладиться свежим, домашним, полезным хлебушком. Приятного аппетита!