Цукотто (торт-купол) с апельсиновым и шоколадным муссами
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Дорогие друзья! Хочу угостить вас очень вкусным тортом, необычной формы, который я испекла в честь праздника Святого Валентина. Я давно хотела испечь торт-купол, тема конкурса стала мощным стимулом - и в результате появился этот торт.
Вы любите торты, в которых крема больше, чем теста? Если да, то этот торт точно для вас.
Праздничный купол скрывает в себе тонкий слой нежного шоколадного бисквита и обилие мусса - шоколадного и апельсинового.
Шоколад и апельсин - беспроиграшное сочетание. Рекомендую вам убедится в этом и отведать тортик.
Рецепт авторский. 
И пару слов по поводу ингредиентов. Шоколад у меня самый обычный черный, если не ошибаюсь 55%. Но программа разрешила выбрать только черный горький шоколад.
Сметана у меня жирная и некислая, домашняя. Вы можете заменить ее сливками 33% или взять магазинную сметану, чем выше процент жирности, тем лучше. Не берите с жирностью меньше 25% - не взобьете.
Всем удачи!!!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Апельсиновый мусс
- сливочное масло30г
- апельсиновый сок свежевыжатый150мл
- яйца куриные крупные1шт.
- сахар75г
- желатин7г
- сметана 30%100г
- Шоколадный бисквит
- ванилин1г
- сахар150г
- мука60г
- какао-порошок20г
- молоко50г
- сливочное масло30г
- разрыхлитель1ч. л.
- яйца куриные крупные4шт.
- Шоколадная глазурь
- шоколад черный горький100г
- сметана 30%80г
- Шоколадный мусс
- шоколад черный горький250г
- сметана 30%400г
- желатин5г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории488кКал20.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Муку, какао и разрыхлитель дважды просеиваем. Масло и молоко доводим до кипения. Масло должно полностью расплавиться. - Шаг 1
Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до увеличения объема в 3-4 раза. Сахар должен почти полностью растворится, масса станет густой и похожей по консистенции на густые взбитые сливки. - Шаг 2
Теперь добавляем тонкой струйкой кипящую молочную смесь и продолжаем взбивать. Масса станет более жидкой и воздушной. - Шаг 3
Просеиваем 1/3 часть мучной смеси на яичную массу, осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Аналогично за два приема вводим оставшуюся муку. - Шаг 4
Тесто получается довольно жидкое. - Шаг 5
Выпекаем наш бисквит на противне размером 30x40 см, застеленном пергаментом. Тесто прекрасно распределяется по противню. Выпекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке около 15 минут. - Шаг 6
Теплый бисквит переворачиваем на полотенце и снимаем пергамент. Даем полностью остыть. - Шаг 7
Для сборки торта нам понадобится салатник куполообразной формы. У меня салатник на 1,5 литра, всех ингредиентов хватило без остатка и недостачи :) Из бисквитного пласта вырезаем круг, приложив салатник вверх дном. Это будет дно торта. - Шаг 8
Из оставшегося бисквита вырезаем треугольники и укрываем дно и стенки салатника, предварительно выстелив его пищевой пленкой. - Шаг 9
Пока печется бисквит, приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобиться два средних апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть). - Шаг 10
Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 150 мл свежевыжатого сока. - Шаг 11
Соединяем сахар, цедру и яйцо в сотейнике. - Шаг 12
Размешиваем венчиком до однородности. - Шаг 13
Вливаем сок, перемешиваем и отправляем на медленный огонь. - Шаг 14
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. Как только появятся первые пузырьки, а масса станет как жидкие сливки, снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы яйцо не свернулось. Затем добавляем сливочное масло и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин, вымешиваем до полной однородности массы. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой. - Шаг 15
Взбиваем сметану до устойчивых пиков. Я рекомендую взбить сразу всю, а потом для каждого мусса взять необходимое количество. Взбитую сметану убрать в холодильник. - Шаг 16
Добавляем взбитую сметану в остывший до комнатной температуры крем. - Шаг 17
Аккуратно перемешиваем. Мусс готов. - Шаг 18
Шоколад расплавим на водяной бане или любым удобным для вас способом. Смешиваем шоколад со взбитой сметаной и заранее замоченным в двух столовых ложках воды и растопленным желатином. - Шаг 19
Получаем шоколадный мусс. Оставляем при комнатной температуре до востребования. - Шаг 20
Приступаем к сборке. На дно нашего купола выкладываем примерно треть шоколадного мусса. - Шаг 21
У меня он получился очень густым и я сразу на верх вылила апельсиновый мусс. Для ускорения процесса торт я убрала на полчаса в морозилку. - Шаг 22
На застывший апельсиновый мусс выкладываем оставшийся шоколадный мусс и накрываем вырезанным бисквитным кругом. Полученную конструкцию я убрала в морозилку еще на полчаса. - Шаг 23
Готовый торт переворачиваем на блюдо. Чтобы оно не испачкалось, под торт можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками. - Шаг 24
Готовим глазурь. Шоколад соединяем со сметаной и постоянно помешивая дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса. - Шаг 25
Торт покрываем глазурью и украшаем по своему желанию. Я украсила его трюфельной крошкой и нарисовала сердечки растопленным белым шоколадом. - Шаг 26
А вот и ваш кусочек! - Шаг 27
Приятного аппетита!!!
Оценить547
0
Комментарии
15Очень вкусно вышло. И абсолютно выполнимо))). Не тяжел для пищеварения). Делала просто слоями). Супер! Спасибо автору💐
Наташа,перешла к новой форме тортика))) 😄😋😎
Наташа, до чего же у тебя вкусный цукотто! Настолько шоколадный да еще апельсиновый!😋😋 Я с голосом!😘😘😘
Наташа, ну очень вкусный тортик! сочетание апельсиного и шоколадного муссов😋😋😋🌷
Наташенька, очень красивый и аппетитный тортик! Мечты сбываются!😄💖