Нежная свинина и куриная грудка: секреты приготовления

Нежная свинина и куриная грудка: секреты приготовления

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Концентрированный раствор соли и сахара с успехом делает жесткое мясо (у меня для обработки попалась довольно жесткая корейка) и куриные грудки мягкими. Для других, более мягких частей мяса, его применять не требуется. С этом способом меня познакомила публикация шефа в одном из кулинарных журналов.


Попробуйте приготовить так куриные грудки или вымочить перед дальнейшим приготовлением жесткие части свинины. Думаю, вы не пожалеете. Воду с добавками следует сначала вскипятить, чтобы специи отдали раствору свой аромат. Потом охладить. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, существует еще одно постоянное правило: не пережаривать.
Покажу вам процесс и результат обработки и куриных грудок, и свинины.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • вода1л
  • сахарный песок40г
  • майоран сушеный0.4ч. л.
  • прованские травы0.4ч. л.
  • чеснок4зубчик
  • куриное филе4шт.
  • свиная корейка3кусок
  • кунжутные семечки2ст. л.
  • оливковое масло3ст. л.
  • перец черный свежемолотый0.4ч. л.
  • сухари панировочные4ст. л.
  • брокколи замороженная6кочан
  • помидоры черри4шт.
  • сельдерей стебли1шт.
  • яблоки зеленые1шт.
  • соль60г

Пищевая ценность

  • Белки224г
    248.89% от дневной нормы
  • Жиры393г
    491.25% от дневной нормы
  • Углеводы86г
    28.67% от дневной нормы
  • Калории4739кКал
    197.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Замочить куриные грудки в крепком растворе соли, сахара с добавлением чеснока (пропустить через пресс), ароматных трав. Раствор должен быть холодным, его надо заранее вскипятить и остудить, чтобы соль и сахар растворились, а добавки отдали свой аромат.
    Замочить куриные грудки в крепком растворе соли, сахара с добавлением чеснока (пропустить через пресс), ароматных трав. Раствор должен быть холодным, его надо заранее вскипятить и остудить, чтобы соль и сахар растворились, а добавки отдали свой аромат.
  • Шаг 1 В таком растворе грудки должны пролежать минимум 2 часа. Обсушить куриную грудку полотенцем, немного отбить. Поперчить.
    В таком растворе грудки должны пролежать минимум 2 часа. Обсушить куриную грудку полотенцем, немного отбить. Поперчить.
  • Шаг 2 Грудки обвалять в толченом кунжутном семени (в сухарях). Сковороду разогреть, жарить на оливковом масле на среднем огне по 2 - 3 минуты с каждой стороны без крышки, затем под крышкой еще по 2 - 3 минуты с каждой стороны на средне-слабом огне. Перед подачей дать грудке полежать на тарелке несколько минут, неплотно прикрыв ее фольгой.
    Грудки обвалять в толченом кунжутном семени (в сухарях). Сковороду разогреть, жарить на оливковом масле на среднем огне по 2 - 3 минуты с каждой стороны без крышки, затем под крышкой еще по 2 - 3 минуты с каждой стороны на средне-слабом огне. Перед подачей дать грудке полежать на тарелке несколько минут, неплотно прикрыв ее фольгой.
  • Шаг 3 Так же вымачивается свиная корейка. Количество раствора 1 литр
    Так же вымачивается свиная корейка. Количество раствора 1 литр
  • Шаг 4 Обсушить полотенцем.
    Обсушить полотенцем.
  • Шаг 5 Обвалять в сухарях.
    Обвалять в сухарях.
  • Шаг 6 Обжарить на сковороде с обеих сторон. Духовку разогреть до 200С. Форму смазать оливковым маслом, положить мясо, стебель сельдерея, зеленое яблоко с кожурой, порезанное на четвертинки (семенную часть удалить), несколько небольших помидоров, отправить в духовку на 30 минут. Для того, чтобы стебель сельдерея был помягче, предварительно вы можете его немного проварить в небольшом количестве воды.
    Обжарить на сковороде с обеих сторон. Духовку разогреть до 200С. Форму смазать оливковым маслом, положить мясо, стебель сельдерея, зеленое яблоко с кожурой, порезанное на четвертинки (семенную часть удалить), несколько небольших помидоров, отправить в духовку на 30 минут. Для того, чтобы стебель сельдерея был помягче, предварительно вы можете его немного проварить в небольшом количестве воды.
  • Шаг 7 Через 15 минут после начала запекания добавить несколько соцветий брокколи. На стол для свинины хорошо подать хрен в качестве приправы. Приятного аппетита!
    Через 15 минут после начала запекания добавить несколько соцветий брокколи. На стол для свинины хорошо подать хрен в качестве приправы. Приятного аппетита!
Оценить536
0

Что готовим

сухари
панировочные ...
филе в сухарях
курица в сухарях
грудка в сухарях
... с чесноком
... в сухарях
мясо в сухарях
... в масле
... в сухарях

Из чего готовим

... с яблоками
Птица

Часто спрашивают

Яблоки сушеные

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Хороший метод! 😎🌺

    • Наталия
      Наталия

      Леночка, спасибо за ценные рекомендации!!! Забрала рецепт в КК😘😘😘

      • ღ Юляღ
        ღ Юляღ

        Лена, класс, теперь буду знать! А то иногда, все же мясо суховатое получается😁как не маринуй и не отбивай!

        • Svetlana Gorelova
          Svetlana Gorelova

          Леночка, какое мясо вкусное) насышенное)😘

          • Апрель
            Апрель

            все верно , получается реально вкусно😋

            Оставить комментарий