Запеканка пармантье с морковью (hachis parmentier)

Запеканка пармантье с морковью (hachis parmentier)

Время приготовления 1 ч 35 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Традиционная французская картофельно-мясная запеканка... но, с добавлением моркови! Такое вкусное и яркое блюдо порадует не только взрослых, но и детей!

Запеканка Пармантье получила свое название от Антуана-Огюсте Пармантье - французского фармацевта эпохи Просвещения. Попав в прусский плен, он в течение нескольких лет вынужден был питаться картофелем, который во Франции в то время употреблялся только на корм свиньям. Пармантье обнаружил, что картофель безвреден для здоровья и обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Попробовав картофель, король Луи XVI сразу же одобрил новый овощ. Но оставалось убедить обыкновенных парижан. Король пожаловал Пармантье 50 арпанов бедной земли в Саблоне, на западе от Парижа, на которых тот занялся выращиванием картофеля.
Днем он выставлял вокруг грядки с картофелем вооруженных охранников, привлекавших внимание и любопытство; на ночь сторожа удалялись, позволяя людям «украсть» клубни (из Википедии).

Так картофель завоевал сердца французов.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • тимьян1веточка
  • морковь600г
  • картофель500г
  • лук репчатый1шт.
  • томатный концентрат2ст. л.
  • мясной бульон300мл
  • сливочное масло30г
  • молоко100мл
  • сыр фонтина80г
  • оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
  • сольпо вкусу
  • паприка1щепотка
  • мускатный орех молотый1щепотка
  • перец черный молотый1щепотка
  • говяжий фарш500г

Пищевая ценность

  • Белки39г
    43.33% от дневной нормы
  • Жиры58г
    72.50% от дневной нормы
  • Углеводы39г
    13.00% от дневной нормы
  • Калории809кКал
    33.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Очистить морковь и картофель. Одну морковку отложить в сторону. Остальные овощи нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут (я добавила веточку розмарина).
    Очистить морковь и картофель. Одну морковку отложить в сторону. Остальные овощи нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут (я добавила веточку розмарина).
  • Шаг 1 Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В сковороде разогреть 4 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить овощи.
    Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В сковороде разогреть 4 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить овощи.
  • Шаг 2 Добавить к овощам фарш и, помешивая пару минут, дать смеси прогреться.
    Добавить к овощам фарш и, помешивая пару минут, дать смеси прогреться.
  • Шаг 3 Добавить томатный концентрат, горячий бульон, посолить и поперчить по вкусу, положить несколько листиков тимьяна.
    Добавить томатный концентрат, горячий бульон, посолить и поперчить по вкусу, положить несколько листиков тимьяна.
  • Шаг 4 Накрыть крышкой и тушить все на среднем огне 30 минут.
    Накрыть крышкой и тушить все на среднем огне 30 минут.
  • Шаг 5 Тем временем готовые овощи измельчить до состояния пюре. Положить 20 г сливочного масла, горячее молоко и как следует размешать. Добавить тертый сыр, щепотку паприки, мускатный орех, поперчить и посолить по вкусу. Размешать до однородности.
    Тем временем готовые овощи измельчить до состояния пюре. Положить 20 г сливочного масла, горячее молоко и как следует размешать. Добавить тертый сыр, щепотку паприки, мускатный орех, поперчить и посолить по вкусу. Размешать до однородности.
  • Шаг 6 4 формочки для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Далее разложить слоями овощное пюре и мясной фарш. Последним слоем овощи...
    4 формочки для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Далее разложить слоями овощное пюре и мясной фарш. Последним слоем овощи...
  • Шаг 7 Заполненные формочки поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать 20 минут.
    Заполненные формочки поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать 20 минут.
  • Шаг 8 Через 20 минут можно включить функцию "гриль" и подержать кокотницы в духовке еще буквально пару минут. Готовое блюдо достать из духовки, дать постоять минут 10 и подавать.
    Через 20 минут можно включить функцию "гриль" и подержать кокотницы в духовке еще буквально пару минут. Готовое блюдо достать из духовки, дать постоять минут 10 и подавать.
  • Шаг 9 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить552
0

Что готовим

запеканка
... с фаршем
... с сыром
классическая ...
... с мясом
овощная ...
... с луком
говяжья ...
сливочная ...
... с перцем

Из чего готовим

Овощные
... мясной
... мясная
... с фаршем
... овощная
... мясная

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Anyuwka
    Anyuwka

    И этот твой рецепт тоже опробован!! Готовила детям, а съел больше всех муж;))) спасибо!

    • Матильда
      Матильда

      Ох, какой же богатый состав!😋

      • Яна
        Яна

        Очень интересное блюдо, Ира 😊💗

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Очень вкусная запеканочка у тебя, Ириш!😋😋 И перед такой подачей 💖 не устоять!!!😌😍

          • Натали*Лали
            Натали*Лали

            Люблю сытный запеканки💖Ирина,продолжаем морковную тему?😃😍😜🌺🌺🌺

            Оставить комментарий