Хлеб на двойной биге "кефирная корочка"
Описание рецепта
Хлеб на кефире мне понравился своим свежим, умеренно - кисловатым вкусом, нежной, сочной мякушкой и тонкой, хрустящей корочкой. Одним из плюсов этого хлеба является малое количество дрожжей. Но ничего не бывает случайно и малое количество дрожжей компенсируется довольно продолжительным и разнообразными процессом брожения и расстойки (в основном это временные затраты!), в пошаговых объясню причины этого и дам полезные советы. И если распределить время подготовки правильно, то с утра у Вас на столе может оказаться свежий, вкусный, домашний хлебушек к завтраку. Этот хлеб отличается от остальных, которые я пекла прежде, у него мякушка особая, пружинистая что-ли, очень воздушная. Вкусовые и тактильные ощущения сложно передать словами. Пробуйте!
Пусть всегда будет вкусно! 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное тесто
- дрожжи свежие4г
- соль12г
- сахар10г
- сливочное масло5г
- Бига 2
- пшеничная мука250г
- спельтовая (полбяная) мука250г
- кефир300мл
- Бига 1
- пшеничная мука цельнозерновая50г
- кефир150мл
- овсяные хлопья50г
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы432г144.00% от дневной нормы
- Калории2350кКал97.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Смешайте ингредиенты из первой биги, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов. Лучше это сделать с вечера, оставив в холодильнике на ночь. * в оригинальном рецепте вместо ц/з пшеничной муки была дана пшеница средне-грубого помола, т. е. перемолотая на мясорубке (как я это понимаю), у меня её не оказалось и я заменила на ц/з муку. Это, конечно, не совсем то, но все-таки. Если вы являетесь счастливым обладателем пшеницы, то смело её добавляйте. - Шаг 1
С утра первую бигу смешайте с ингредиентами второй, накройте плёнкой и оставьте на 20 мин на отдых. Так выглядит замес через 20 мин. * Несмотря на то, что не были использованы дрожжи, тесто немного увеличилось в размере - это результат действия кислой среды, способствующей развитию клейковины, молочно-кислых бактерий и ароматических веществ. Это и позволяет использовать меньшее количество дрожжей с их большей эффективностью. - Шаг 2
Теперь смешайте сахар с солью, дрожжами и размягченным маслом. В чашу комбайна выложите бигу и масляно-дрожжевую смесь и замешивайте на маленькой скорости первые 5 мин, увеличьте скорость замеса до средней и вымешивайте ещё 1-2 мин. Тесто собралось в шар и отделилось от стенок чаши. Включите духовку на 20°. Накройте тесто плёнкой и поставьте в тёплую духовку на расстойку на 2 часа. После 30 и 60 мин. расстойки тесто следует обмять. *Обминать тесто кулаком или коротко, но интенсивно его вымесить несколько раз за время расстойки следует для того, чтобы: 1. заменить образующийся при брожении диоксид углерода на кислород 2. равномерно распределить газовые "шарики" по всему тесту для того, чтобы получить красивую, пористую мякушку. - Шаг 3
Так выглядит тесто после часа расстойки. Оно отстаёт от стенок чаши комбайна, но немного клеится к рукам. - Шаг 4
Через час придайте тесту форму буханки, поместите в обильно посыпанную мукой форму для расстойки, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа. - Шаг 5
На следующий день утром разогрейте духовку до 250°, тесто аккуратно выложите на противень. Буханка немного "присела" от переноса, но в духовке опять радостно приподнялась. Можно сделать надрезы. Поместите противень в духовку, через 8-10 мин снизьте температуру до 190 °. Общее время выпечки приблизительно 50 мин. * При выпекании этого хлеба необходим пар. Для этого нужно каждые 10-15 мин опрыскивать духовку водой. Не рекомендую ставить в нижний отдел духовки железную мисочку с горячей водой или кусочками льда, т. к. донышко хлеба будет влажным. - Шаг 6
Хлеб остудите на решётке. - Шаг 7
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Комментарии
29Викуля принимай отчет!😌Давно уже собиралась печь его,но останавливало, то что полбяной муки то нет(потом почитала комменты что девочки пекли на цельнозерновой,и решилась!(видела в продаже полбяную,куплю и повторю обязательно)Очень интересный процесс это первое, во вторых мякиш влажноватый как я люблю, и в-третьих,холодная расстойка дает хлебу какой то особый аромат,я заметила!Вот как много написала.😆СПАСИБО!😘
Вика, очень красивый хлебушек! 💐 💗 Сразу захотелось приготовить, но у меня муки таких сортов нет. Надо прикупить. Ты в специальной форме его выпекала, да? Я тоже все хочу такую прикупить.
Вика, я к тебе со свежеиспеченным хлебом. Заменила полбяную муку на ячменную. Оооочень довольна результатом! Он мне напоминает какой-то деревенский хлеб и по форме , и по внешнему виду и по содержанию. Наивкуснейший хлеб!!!😘 Спасибо за рецепт!
Вика, спасибо за интересный рецепт! Правда, не обошлось без изменений. Вместо полбовой муки пришлось взять цельнозерновую. Пекла в прямоугольной форме. Но получилось вкусно! Хлеб отлично нарезается, совсем не крошится.
Фотография косая получилась, пока опомнилась, что толком не сфотографировала, было уже поздно😄 Хлеб, конечно, вкуснейший!! Полбяную муку я очень люблю!! Ела, как ты сама поняла, уж не с кефиром!!!😠