Торт "красное и черное" (шоколадно-вишневый)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Очень вкусный и нежный торт!
Вишня и нежный шоколадный мусс гармонично сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка—кислинку, а хрустящий штройзель подчеркивает все вкусы — вот такая ювелирная работа. Этот торт требует времени и его не приготовить, когда гости на пороге, нужно время, определенные навыки работы с муссовыми тортами и немного терпения.
Для филигранного исполнения понадобятся две разъемные формы d=20 и 18 см, кухонные весы, потому что взвешивать нужно все ингредиенты, термометр для приготовления глазури, необходимо освободить под торт одну полку морозильной камеры, чтобы мусс лег ровно и заранее приготовить инвертный сироп, если у Вас еще его нет.
В ингредиентах не смогла указать инвертный сироп, поэтому выбрала сироп глюкозы.
Спасибо Алесе за ее рецепты!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадный штройзель
- сливочное масло50г
- сахар50г
- мука50г
- какао10г
- миндальная мука50г
- соль1щепотка
- Зеркальная глазурь
- сахар100г
- глюкоза сироп100мл
- шоколад черный горький100г
- вода50г
- молоко сгущенное75г
- желатин10г
- краситель пищевой красный5г
- Вишневая начинка
- вишня60г
- пюре150г
- сахар50г
- желатин листовой5г
- лимонный сок5г
- Шоколадный мусс
- яичные белки60г
- глюкоза сироп75мл
- молоко140мл
- яичные желтки70г
- шоколад черный горький135г
- желатин листовой8г
- сливки 33–35%110г
- "Пьяная вишня"
- вишневый ликер100г
- вода50г
- сахар100г
- вишня170г
- Миндальный бисквит
- яичные белки55г
- сахар65г
- миндальная мука40г
- мука30г
- вишня80г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории771кКал32.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
За 2-3 дня приготовить "пьяную вишню": Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить ликер Мараскино (можно взять Амаретто или Кирш) и вишню. Поставить в холодильник на 2-3 дня. - Шаг 1
Вишневая начинка: Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. - Шаг 2
Добавить 60 грамм "пьяной вишни", перелить в форму 18 см и поставить в морозилку до замораживания. - Шаг 3
Миндальный бисквит с «пьяной вишней»: Духовку разогреть до 180°С. Смешать муку с миндальной мукой в отдельной миске. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. - Шаг 4
В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами "пьяной вишни". Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом, разровнять,выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета. - Шаг 5
Вырезать круг d=18 см. Я по ходу приготовления торта решила сделать еще одно порционное пирожное на подарок. - Шаг 6
Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до 180°С. Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить. - Шаг 7
Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито. - Шаг 8
Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером. - Шаг 9
Инвертный сироп нагреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать 8-10 минут , пока меренга не станет блестящей и плотной. - Шаг 10
Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а затем белки. - Шаг 11
Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103°С . Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42°С на водяной бане. Рабочая температура глазури 30-35°С. - Шаг 12
Сборка: На дно формы 20 см положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить вишневую начинку, затем выложить их поверх застывшего мусса. - Шаг 13
Вылить оставшийся мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь. - Шаг 14
Застывший торт освободить от формы, переложить на решетку и залить глазурью. Украсить по своему вкусу. - Шаг 15
А вот такое пирожное! - Шаг 16
Приятного аппетита!
Оценить558
0
Комментарии
27Ой,и я эту красотень и вкуснотень пропустила!!💗
Классный торт, Юля! Я сейчас на сайте набегами, вот и пропустила такую красоту.
И пирожное и тортик красивые! 😊😍😃
Юлечка, роскошный торт во всем-сочетания вкусов, исполнение, подача, КРАСОТА!!!!😍💗
Юлек, торт шикарный! Я у тебя, конечно же, сегодня!💖💗💖