Мокка-мусс

10 мая 2015

Время приготовления 1 ч 25 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Сливки для полного растворения желатина нужно прогреть до 60–70°С. Если орехи у вас сырые, подсушите их на сковороде или в духовке непосредственно перед тем, как использовать. Вместо коньяка можно взять ром.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
черный шоколад200г
сливки жирные400мл
подсушенный фундук2горсть
яичные белки2шт.
сахарная пудра с ванилью3.5ст. л.
кофе растворимый2ст. л.
коньяк1ст. л.
желатин в порошке0.8ст. л.
какао-порошок1ч. л.
соль морская1щепотка

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры56г
70.00% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории769кКал
32.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Желатин высыпать в небольшую кастрюлю, влить 100 мл сливок, перемешать и дать желатину набухнуть.
Шаг 1
Растворимый кофе залить 70 мл кипящей воды и перемешать.
Шаг 2
Шоколад поломать на кусочки, поместить в небольшую кастрюлю, влить заваренный кофе, коньяк и прогревать все на водяной бане до полного растворения шоколада.
Шаг 3
Половину горячего растопленного шоколада выложить небольшим слоем на дно прозрачных бокалов и дать остыть.
Шаг 4
Кастрюлю со сливками и желатином поставить на медленный огонь и прогревать до полного растворения желатина.
Шаг 5
Белки посолить и взбить блендером с насадкой венчик в плотную пену, затем добавить 2 ст. ложки сахарной пудры и взбить в очень плотную и блестящую массу.
Шаг 6
Влить во взбитые белки с пудрой 1 ст. ложку кипятка и продолжать взбивать, затем влить еще 1 ст. ложку кипятка, взбить немного, затем, не прекращая взбивать, влить сливки с желатином. Взбить все в густой, воздушный мусс.
Шаг 7
Мусс с желатином разлить в бокалы с шоколадом и отправить в холодильник.
Шаг 8
Оставшиеся сливки и сахарную пудру взбить блендером с насадкой-венчиком в густую, воздушную массу.
Шаг 9
Половину орехов измельчить в ступке в крупную крошку, добавить во взбитые сливки и перемешать.
Шаг 10
Взбитые сливки с орехами выложить в бокалы с шоколадом и муссом.
Шаг 11
Украсить десерт оставшимся шоколадом с кофе и коньяком и целыми орехами.
Шаг 12
Сверху через сито присыпать какао.