Пироги с мясом, капустой и фасолью

01 июня 2015

Время приготовления 2 ч

ГалинаАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В прошедшие выходные была прекрасная погода и мы, как и многие, отправились загород. Я готовила традиционное для такого случая в нашей семье блюдо. Пироги с капустой и мясом. Этот рецепт популярен в нашей семье почти 20 лет. А взяла я его из журнала “Burda” за 1990 год. В оригинале это рулет. Первый раз мы готовили именно рулет, но было это довольно хлопотно, поэтому, когда мы решили приготовить его для загородной поездки, то испекли его пирогом. Ну а дальше, больше. Стало понятно, что нарезанные кусочки пирога в «полевых» условиях кушать не очень удобно. Тогда и пришла идея маленьких пирогов или , точнее, больших пирожков. Выпекала я их по-прежнему из теста, данного в рецепте. Но, попробовав однажды использовать готовое слоеное тесто, поняла, сто это намного удобнее. К вчерашней поездке я готовила пироги из слоеного и традиционного теста, рецепт которого и привожу здесь. А вам решать, какой вариант выбирать. Если берете слоеное тесто, то достаточно 500 г для 6 больших пирогов (только мужчины осилят такой), а норму теста из рецепта надо увеличить в полтора раза. Для одного круглого пирога достаточно одной нормы. Все составляющие начинки (фасоль, мясо и капусту) я готовлю накануне вечером. Тесто из морозильной камеры перекладываю в холодильник, и к утру оно готово для формовки и выпечки. Очень сытно получается и, к тому же, фасоль и капуста – дуэт, укрепляющий иммунитет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
капуста белокочанная0.5кочан
овощной бульон500мл
винный уксус белый50мл
сахар1ст. л.
тмин1ч. л.
перец душистый молотый0.3ч. л.
лук белый1шт.
растительное масло2ст. л.
фарш (свинина и курица)375г
перец красный острый молотый1ч. л.
фасоль кидни красная425г

Тесто
яйца куриные1шт.
растительное масло1ст. л.
лимонный сок1ч. л.
вода125мл
соль0.5ч. л.
мука275г

Кроме того
сухари панировочные4ст. л.
сыр200г

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки46г
51.11% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы92г
30.67% от дневной нормы
Калории827кКал
34.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Фасоль можно брать любую, на ваш вкус. Мне нравится красная кидни, у нее грибной вкус. Фасоль отварите, откиньте на дуршлаг, а отвар оставьте для бланширования капусты. Для теста просейте муку, сделайте углубление, добавьте все ингредиенты и замесите тесто.
Шаг 1
Заверните в полиэтилен и отправьте на 1 час в холодильник.
Шаг 2
Кочан капусты разделить на листья и срезать твердые части. В кастрюле разогрейте бульон от фасоли, добавьте винный уксус (у меня был настоянный на розмарине), сахар, соль, перец и тмин. Капустные листья выложить в бульон и тушить около 5 минут. Затем выложить на блюдо и дать остыть.
Шаг 3
Очищенный лук нарезать кубиками и тушить в разогретом масле до прозрачности. Добавить фарш, посолить, поперчить. Для придания грибного вкуса я добавляю порошок из сухих лесных грибов. Тушить под крышкой до готовности.
Шаг 4
Тесто раскатать на порционные прямоугольники и посыпать смесью панировочных сухарей и твердого сыра, тертого на крупной терке.
Шаг 5
Уложить капустные листья (не принципиально целые или кусочками),
Шаг 6
на них положить фарш и фасоль.
Шаг 7
Прикрыть все капустными листьями и посыпать сыром.
Шаг 8
Защипать тесто вашим любимым способом. Пироги уложить на лист, смазать молоком (если готовили из самостоятельно приготовленного теста) и выпекать в духовке при 180 градусах до готовности теста, минут 20.
Шаг 9
Особенно вкусно с острым томатным соусом, лечо, ну и всем, что вам нравится.