Шоколадный пирог с грушей и панна котой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Источником данного пирога является журнал "Ресторатор Chef", я немного его изменила, но еще есть моменты, которые я изменю в описании, так как сама столкнулась с проблемами при сборке. Согласно оригинального рецепта пирог подают с 2-мя видами соуса: карамельным и шоколадным, я их не делала, просто залила глазурью, но рецепты напишу. Пирог похож на объединение панна котты и брауни :)
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус карамельный
- сахар100г
- вода100г
- глюкоза30г
- Соус шоколадный
- вода200г
- сахар60г
- кукурузный крахмал10г
- шоколад черный горький50г
- какао-порошок15ст. л.
- Груши в сиропе
- груши2шт.
- вода500г
- сахар150г
- корица1шт.
- Бисквит
- сливочное масло80г
- яичные желтки2шт.
- яичные белки2шт.
- сахар90г
- орехи100г
- печенье сухое50г
- шоколад черный горький80г
- Панна Кота
- сливки 33–35%500г
- сахар100г
- ваниль в стручках1шт.
- желатин10лист
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы136г45.33% от дневной нормы
- Калории1212кКал50.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Желтки взбить с 70 гр сахара до бела. - Шаг 1
Белки взбить с 20 гр сахара до пиков. - Шаг 2
Печенье и орехи измельчить в крошку (в оригинале жареный миндаль, я брала грецкие). - Шаг 3
Шоколад и масло растопить. - Шаг 4
Соединить желтки с шоколадной массой. - Шаг 5
Добавить смесь печенья и орехов. - Шаг 6
В конце добавить белки. - Шаг 7
Выложить в форму 20см, выпекать при 170С 20-25 минут. - Шаг 8
Дать остыть в форме, достать форму, приготовить для сборки, проложить пленкой и снова положить корж на дно. - Шаг 9
В сотейнике соединить воду сахар и палочку корицы, довести до кипения. - Шаг 10
Сложить очищенную и нарезанную на четверти грушу. Варить 10 минут, достать дать остыть. Сиропом пропитать корж в форме. В оставшийся сироп я добавила 4 ломтика лимона и кружек натертого имбиря и охладила, затем добавила 2 л воды и получился вкуснейший лимонад. - Шаг 11
Груши выложить поверх коржа. - Шаг 12
Панна котта: в сотейник сложить 100 гр сливок (в оригинальном рецепте 250 - это очень много, при соединении со вбитыми мусс был жидким и просто вытекал из формы), сахар и ваниль довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать немного остыть, добавить ранее замоченный желатин. - Шаг 13
Взбить остальные 400 гр сливок до пиков, ввести остывшие ванильные сливки. Я делала как в рецепте 250/250 и мусс просто растекался. - Шаг 14
Шаг 14Добавить мусс поверх груш, у меня нет фото, так как пришлось его просто ловить и подмораживать в морозилке. С моими изменениями мусс будет густым, так что в таком виде уже можно поставить на пару часов в холодильник, а лучше на ночь. Застывший пирог достать с формы. - Шаг 15Шаг 15Карамельный соус: соединить все ингредиенты кроме горячей воды (воды должно быть 50 холодной, 50 горячей) довести до 170С, снять, добавить горячую воду.
- Шаг 16Шаг 16Шоколадный соус: соединить все ингредиенты кроме воды, добавить воду, варить 10 минут.
- Шаг 17
Я соусы не делала, так как часть мусса "убежала", покрыла верх шоколадной глазурью :) Пирог очень вкусный и сытный. Приятного чаепития.
Оценить525
0
Комментарии
3Как жаль, что мусс норовил убежать. Но вы справились. Должно быть всё очень вкусно - интересный корж и груши с корицей 😋
Чудесный пирог,согласна с Катюшей,похож на тортик😋😇🌹
Шикарный пирог!Хотя язык не поворачивается назвать пирогом,больше похож на торт!!pooh_lol