Чизкейк "особенный" (the very special cheesecake)

Чизкейк "особенный" (the very special cheesecake)

Время приготовления 2 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Эх, вот в этом вся я: только начала печь, а уже хочется создавать что-то свое, новое. Вот и чизкейки, как будто все не те стали, поэтому решила соединить несколько рецептов и в результате у меня, получился ни чизкейк, ни запеканка, ни кэзекухен, а супер нежный и легкий, просто невесомый, таящий во рту даже не пирог, а суфле (вариация на тему японского чиза). А под ним… Слегка хрустящий, и то же время пропитанный ароматный миндальный дакуаз... Вот как ;)

Ингредиенты на порции

  • Дакуаз
  • яичные белки110г
  • сахарная пудра80г
  • миндальная мука100г
  • сахар30г
  • пшеничная мука20г
  • Основные
  • яичные желтки80г
  • молоко80г
  • сливочное масло60г
  • сахар120г
  • мука25г
  • крахмал25г
  • сыр мягкий300г
  • пармезан20г
  • яичные белки160г
  • Пропитка
  • клубничный джем2ст. л.
  • вода2ст. л.

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры37г
    46.25% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории637кКал
    26.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Сначала взвесим все ингредиенты и подготовим чашу. Выпекать будем именно в алюминиевой чаше, у меня была 18 см в диаметре и достаточно глубокая. Смазываем ее сливочным маслом, присыпаем сахарной пудрой и потом сахаром и отправляем в морозильник. Разогреваем духовку на 170 гр.Подготовка
    Сначала взвесим все ингредиенты и подготовим чашу. Выпекать будем именно в алюминиевой чаше, у меня была 18 см в диаметре и достаточно глубокая. Смазываем ее сливочным маслом, присыпаем сахарной пудрой и потом сахаром и отправляем в морозильник. Разогреваем духовку на 170 гр.
  • Шаг 1 В первой чаше хорошо растираем желтки с 40 г сахара. Добавляем сюда просеянную муку с крахмалом.
    В первой чаше хорошо растираем желтки с 40 г сахара. Добавляем сюда просеянную муку с крахмалом.
  • Шаг 2 Молоком заливаем масло, ставим на огонь, доводим до кипения, отставляем.
    Молоком заливаем масло, ставим на огонь, доводим до кипения, отставляем.
  • Шаг 3 Взбиваем белки сначала до пушистой пены, потом добавляем оставшийся сахар частями. Добиваемся твердых пиков, отставляем.
    Взбиваем белки сначала до пушистой пены, потом добавляем оставшийся сахар частями. Добиваемся твердых пиков, отставляем.
  • Шаг 4 В еще одной чаше смешиваем крем чиз (у меня просто софт чиз 30% жирности) с натертым пармезаном.
    В еще одной чаше смешиваем крем чиз (у меня просто софт чиз 30% жирности) с натертым пармезаном.
  • Шаг 5
    Вливаем молочно-масляную смесь (которая уже должна стать теплой) в сырную. Постепенно. Мешаем хорошо.Шаг 5
    Вливаем молочно-масляную смесь (которая уже должна стать теплой) в сырную. Постепенно. Мешаем хорошо.
  • Шаг 6 В два этапа соединяем последнюю смесь с желтковой.
    В два этапа соединяем последнюю смесь с желтковой.
  • Шаг 7 Теперь в три этапа вводим белки. Хорошо, но аккуратно перемешиваем. Тесто готово.
    Теперь в три этапа вводим белки. Хорошо, но аккуратно перемешиваем. Тесто готово.
  • Шаг 8 Выливаем тесто в форму, ставим на противень, наливаем кипятка где-то 1 см и ставим в духовку минут на 80. А, важный момент, противень ставим на самую нижнюю полку, чтоб над чашей еще см 5 было точно — чиз в печи очень поднимается!
    Выливаем тесто в форму, ставим на противень, наливаем кипятка где-то 1 см и ставим в духовку минут на 80. А, важный момент, противень ставим на самую нижнюю полку, чтоб над чашей еще см 5 было точно — чиз в печи очень поднимается!
  • Шаг 9
    По истечению указанного времени достаем наш чиз, оставляем его полностью остыть в чаше. Он такой смешной будет (забыла сфотографировать), как грибочек) но потом осядет — это нормально.Шаг 9
    По истечению указанного времени достаем наш чиз, оставляем его полностью остыть в чаше. Он такой смешной будет (забыла сфотографировать), как грибочек) но потом осядет — это нормально.
  • Шаг 10 Дакуаз. Духовку на 200. Просеиваем муку, миндальную муку и пудру (очень ответственное задание доверено помощнице).
    Дакуаз. Духовку на 200. Просеиваем муку, миндальную муку и пудру (очень ответственное задание доверено помощнице).
  • Шаг 11
    Белки сначала взбиваем до пышной пены. Потом добавляя сахар достигаем упругих пиков.Шаг 11
    Белки сначала взбиваем до пышной пены. Потом добавляя сахар достигаем упругих пиков.
  • Шаг 12
    Аккуратно в несколько этапов соединяем две смеси. Шаг 12
    Аккуратно в несколько этапов соединяем две смеси.
  • Шаг 13
    Тесто помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем маленькие шарики по форме (дно застелить пергаментом), равной диаметру вашей чаши с чизом.Шаг 13
    Тесто помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем маленькие шарики по форме (дно застелить пергаментом), равной диаметру вашей чаши с чизом.
  • Шаг 14 В духовку на 25 минут (до зарумянивания). Когда испечется, вынимаем, остужаем.
    В духовку на 25 минут (до зарумянивания). Когда испечется, вынимаем, остужаем.
  • Шаг 15 Пока он остужается, ставим на огонь джем с водичкой, недолго пусть побурлит. Отставляем.
    Пока он остужается, ставим на огонь джем с водичкой, недолго пусть побурлит. Отставляем.
  • Шаг 16 Когда корж остынет, вынимаем его из формы, освобождаем от пергамента и хорошенько пропитываем (сиропа чуток оставить).
    Когда корж остынет, вынимаем его из формы, освобождаем от пергамента и хорошенько пропитываем (сиропа чуток оставить).
  • Шаг 17 Потом берем пропитанный корж и накрываем им наш чиз (естественно, пропиткой вниз).
    Потом берем пропитанный корж и накрываем им наш чиз (естественно, пропиткой вниз).
  • Шаг 18 И аккуратно переворачиваем. Тадам — чиз легко выходит, он такой влажненький, кругленький)
    И аккуратно переворачиваем. Тадам — чиз легко выходит, он такой влажненький, кругленький)
  • Шаг 19 Поливаем наш чизкейк оставшимся сиропом и оставляем в холодильнике на пару часиков.
    Поливаем наш чизкейк оставшимся сиропом и оставляем в холодильнике на пару часиков.
  • Шаг 20 Перед подачей хорошенько присыпаем сахарной пудрой (обошлась без декора, но сейчас думаю, что неплохо было бы в след раз полить глазурью из белого шоколада). Отрезаем аккуратно и пробуем на вкус облака ;)
    Перед подачей хорошенько присыпаем сахарной пудрой (обошлась без декора, но сейчас думаю, что неплохо было бы в след раз полить глазурью из белого шоколада). Отрезаем аккуратно и пробуем на вкус облака ;)
Оценить543
0

Что готовим

миндальное молоко
... с сахаром
торт ...
клубничный ...
сливочный ...
мягкие десерты
миндальный ...
сахарные десерты
яичный ...
клубничный ...

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • burro.salvia
    burro.salvia

    Отличный чиз, Анют!!! ))))) 😍😋😋 Желаю тебе удачи! 💐

    • Т
      Т

      Авторское чудо,никогда 😃 такого не видела,Анечка! 😉🌻

      • Ирина B&C
        Ирина B&C

        Очень интересный чиз, прелесть😋😋🌺

        • LediL.
          LediL.

          Аппетитный какой 💐

          • М. Е.
            М. Е.

            Анечка ,какую прелесть Вы приготовили .С каждым разом ваша выпечка все интереснее 😋😊🌻

            Оставить комментарий