Торт "серьезный"
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Хрустящая основа, нежный мусс, шоколадный бисквит, карамельный крем... Ммм... А название тортик получил такое, потому что для меня он, действительно, первый такой серьезный торт! Рецепт сборный, так как я сейчас постоянно зависаю на страницах гениев-кондитеров во Всемирной сети (Никся, Алена Коготкова и другие) и собираю торты и их составляющие себе в копилку. Потом здраво оцениваю, что мне под силам, — и все в одну кучу. Так и получаются такие вот серьезные торты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Карамельный крем
- молоко85г
- сливки 33–35%135г
- сахар50г
- яичные желтки40г
- желатин листовой2лист
- Шоколадный бисквит
- яичные желтки85г
- сахар100г
- шоколад120г
- сливочное масло40г
- яичные белки100г
- Хрустящая основа
- печенье песочное30г
- шоколад молочный50г
- сливочное масло20г
- Украшение
- сливки 33–35%200г
- сахарная пудра20г
- Шоколадный мусс
- сливки 33–35%180г
- яичные желтки45г
- сахар35г
- вода10г
- желатин листовой1лист
- шоколад молочный90г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории861кКал35.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
И так, бисквит у нас совсем без муки, здорово, правда? Разогреваем духовку на 160°С. Противень застилаем пергаментом. - Шаг 1
Ставим шоколад (у меня темный, 72%) и масло на водяную баню. - Шаг 2
В сухой и чистой посуде взбиваем белки до пены. Потом постепенно добавляем 50 г сахара и взбиваем до крепких пиков. - Шаг 3
В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до посветления и кремовой консистенции. - Шаг 4
Потом соединяем растопленный и остывший шоколад с половиной меренги. Добавляем все к желткам. Потом добавляем оставшиеся белки. Хорошо, но аккуратно вымешиваем. - Шаг 5
Выливаем в противень и ставим в духовку на 25 минут. - Шаг 6
Готовый корж вынимаем, остужаем, освобождаем от пергамента и если не будем использовать сразу, то кладем в морозильник. - Шаг 7
Для карамельного крема поставить на огонь кастрюльку с сахаром и одновременно подогреть молоко с таким же количеством сливок. - Шаг 8
Замачиваем желатин. Взвешиваем желтки. - Шаг 9Когда сахар растворится и станет коричневым, аккуратно вливаем горячее молоко со сливками в два захода. Все кипит, бурлит и возмущается.
- Шаг 10
Немного пусть побурлит, потом убираем с огня, аккуратненько подмешиваем к желткам. Выливаем соединенную смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на огонь. Варим недолго, до легкого загустения, добавляем отжатый желатин, хорошенько мешаем. Потом процеживаем в чашу, отставляем. - Шаг 11
Взбиваем оставшиеся 50 г сливок. Вводим сливки в остывшую карамельную массу в два приема. - Шаг 12
Готовим форму диаметром на см меньше чем форма торта (в моем случае форма торта 18см) - застилаем пищевой пленкой. Выкладываем наш крем в форму и в морозильник до полного застывания . - Шаг 13
Теперь хрустящая основа. Для нее нам понадобится печенье или вафельки хрустящие, которые мы измельчаем в крошку. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане. - Шаг 14
Соединяем и распределяем по дну нашей формы для торта (у меня диаметр 18) Я стенки и дно формы застелила пергаментом. Осторожно! Не съешьте всю основу — это уже очень вкусно! Форму оставляем в холодильнике. - Шаг 15
Займемся муссом. Подготавливаем продукты: замачиваем желатин, начинаем взбивать желтки, ставим на огонь сахар с водой. - Шаг 16И вот, на этом этапе у меня отказала камера на телефоне, так что извините, некогда было с ней возиться, потому что желтки надо взбивать до светлой кремообразной массы. И одновременно следить за сахаром, даже не следить, а термометром измерять! Когда температура будет 117°С, снять с огня и аккуратно ввести в желтки. Продолжать взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры.
- Шаг 17Поставить шоколад на водяную баню. Желатин отжать и в микроволновке расплавить, аккуратно добавить к желткам, размешать.
- Шаг 18Взбить сливки до устойчивости.
- Шаг 19Когда растопленный шоколад (кстати он у меня со вкусом каппучино) остынет, ввести половину сливок.
- Шаг 20Потом примешать шоколадную массу к желткам. И добавить оставшуюся часть сливок. Мусс готов.
- Шаг 21Приступаем к сборке. Достаем наш бисквит из морозильника, вырезаем два круга диаметром на см меньше диаметра формы. Первый круг кладем прямо на песочную основу.
- Шаг 22Распределяем мусс. Сверху укладываем замороженный карамельный крем. Снова мусс.
- Шаг 23Кладем второй корж и поверхность смазываем оставшимся муссом. Выравниваем и в морозильник до полного застывания.
- Шаг 24
Когда торт застынет, освободить от формы и приступить к украшению. Ах, сколько у меня было идей, но все пошло не так: шоколада для ганаша осталось мало, кусочки бисквита, припасенные мной, кто-то съел... Дети растеряли насадки от кондитерского мешка. Шоколадная бабочка разломалась на части. В общем на этапе украшения я потерпела фиаско. - Шаг 25
Но.... Разрез и дегустация меня очень обрадовали!!
Оценить539
0
Комментарии
13У нас тут Кулинар с большой буквы вырисовывается!😍😃 Очень крутой тип у тебя получился, я уже засматриваюсь😉😍pooh_lol
Анна, ну ты серьезно подсела на выпечку! Причем на тортики, да чтобы посложней! Разделяю это твое увлечение полностью 😍
А кусочек с последнего фото ммммм....😋😋😋
Очень серьезный подход к делу, торт просто отличный вышел😋😋😇💐
Очень серьезный торт!😀 Я бы на такой не решилась. Но голос отдаю с удовольствием.😉🐾💐