Пирожное "фм"
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Ах, как же это увлекательно — творить вкусности! А в этом рецепте собрано все, что я люблю: песочный корж, ароматный франжипан с сухофруктами и орешками, сочные персики и все это под облаком медового мусса! Если у вас такие же вкусовые пристрастия, — угощайтесь!! P.S: назвала я его так, потому как многие основные вкусовые составляющие начинаются именно с этих букв: Франжипан, Мед, Фисташки, Миндаль, Фрукты, Мусс.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Франжипан
- сливочное масло45г
- миндальная мука45г
- сахар45г
- яйца куриные40г
- крем заварной65г
- миндаль измельченный30г
- фисташки рубленые20г
- пшеничная мука10г
- изюм без косточек1горсть
- курага1горсть
- апельсиновые цукаты1горсть
- ванильная эссенция1ч. л.
- апельсиновая эссенция1ч. л.
- Персиковое желе
- персиковое пюре90г
- персики консервированные100г
- сахар10г
- желатин листовой1лист
- Медовый мусс
- сливки 33–35%310г
- мед105г
- яичные желтки40г
- желатин листовой4лист
- Заварной крем
- молоко100г
- сливочное масло5г
- яичные желтки20г
- сахар20г
- кукурузный крахмал8г
- Песочная основа
- сахарная пудра50г
- пшеничная мука120г
- миндальная мука40г
- яйца куриные20г
- сливочное масло100г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории597кКал24.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
И так начинаем с песочного теста. Подготавливаем ингредиенты (масло должно быть размягченное). - Шаг 1
Растираем деревянной лопаточкой масло (просто мне так удобней — ничего никуда не летит и не брызгается). Добавляем сахарную пудру, хорошенько перетираем. Далее яйцо. Потом просеянную миндальную и пшеничную муку. - Шаг 2
Полученное тесто выкладываем на пленку, накрываем той же пленкой, трамбуем и в холод минимум на час. - Шаг 3
Теперь варим крем (идет потом во франжипан). Ставим на огонь молоко с маслом. - Шаг 4
Растираем яйцо с сахаром. Добавляем крахмал. Заливаем горячим молоком, интенсивно мешаем. Возвращаем на огонь и варим пару минут до загустения, все время мешаем. Убираем с огня, остужаем, отставляем пока. - Шаг 5
Теперь подготовим все продукты для франжипана. Масло тоже должно быть размягченное. И нагреваем духовку до 180°С. - Шаг 6
Достаем песочное тесто. Выкладываем его на бумагу для выпечки, опять накрываем пленкой и раскатываем в тонкий пласт 4-5 мм. Потом переносим тесто прям на бумаге на противень, ставим на него нашу форму для торта (в идеале квадратная 18/18, у меня круглая д 22), хорошенько надавив, и прям так отправляем в духовку на 10 минут. - Шаг 7
Пока печется корж, готовим франжипан в след порядке: растираем масло с сахаром, добавляем яйца, эссенции, муку миндальную и пшеничную, заварной крем, орешки, сухофрукты. - Шаг 8Через 10 минут достаем полуготовый корж, обрезаем все, что у нас за формой (это уже очень вкусные печеньки), и распределяем на основу франжипан (форму не убираем), возвращаем в духовку на 30 минут.
- Шаг 9
Через полчаса достаем нашу двойную основу. Горячий франжипан, если среди едоков нет детей, можно пропитать апельсиновым ликером или, как я, просто соком от персиков. . - Шаг 10
Для желе я взяла консервированные персики. Часть из них пюрировала, часть нарезала кубиками. И так, замачиваем желатин. Нагреваем пюре. Отжатый набухший желатин распускаем в пюре, хорошенько мешаем. Потом сахар и оставшиеся персики. - Шаг 11
Распределяем желе поверх франжипана и в морозильник до полного застывания. - Шаг 12
Так, теперь мусс. Замачиваем желатин, ставим на огонь мед, взбиваем желтки. - Шаг 13Пока взбиваем желтки, следим за медом — нам нужна стадия такого хорошего "булькания" или 117°С (да-да, я обзавелась термометром и усердно им пользуюсь).
- Шаг 14Когда мед достигнет нужной температуры, выливаем его в желтки и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не отсудится до комнатной температуры. Тем временем нагреваем желатин в микроволновке и добавляем к желтковой массе, хорошо мешаем, отставляем.
- Шаг 15
Выливаем холодные сливки в холодную чашу. Взбиваем до мягких пиков. - Шаг 16
В три этапа вводим взбитые сливки в желтково-медово-желатиновую смесь. - Шаг 17
Мусс готов. Достаем нашу заготовку, распределяем мусс по желе и ставим в морозильник до полного застывания. - Шаг 18
Когда торт полностью заморозится, извлекаем его из формы (предварительно обдув форму горячим феном), украшаем растопленным шоколадом. - Шаг 19
Отрезаем лишнее, нарезаем на квадратики. - Шаг 20
Немного шоколадных декораций на каждый кусочек и наслаждаемся!!
Оценить546
0
Комментарии
22Анют, пирожное шикарное!!! 😳 Эх, пропустила я вчерашнее голосование! 😩😩 Но мой голос был бы этому замечательному лакомству! 😍
Анют..., ну что тут скажешь??? ))))) 😳 Без долгих разговоров остаюсь у тебя с голосом!!! 💐💖 Очень привлекательный для меня состав у твоего пирожного.... 😋😋😋 И проделать такую работу!!!!! 😳 Brava!
Анечка , очень красивое и вкусное пирожное 😋 Не сомневаюсь , что скоро будет еще что - нибудь вкусненькое и интересное 😊🌹
Аннушка, угостишь кусочком? 😊 Это не пирожное - это мечта! 🌹 💖
Конечно времени уходит не мало, приходится повозиться, но зато какой результат!!!! Красавец!!!😋💐