Закусочный чизейк со свеклой "румяная заря"

29 сентября 2025

Время приготовления 2 ч 30 мин

tatyanaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Когда увидела цвет сырной заливки, вспомнились слова поэта "румяной зарею покрылся восток"...

Идея несладкого чизкейка вынашивалась давно. Получилось все так, как я хотела: вкусно, свежо, пикантно и ярко. Съели его втроем за один присест, хотя количество порций предполагалось на шесть человек.

На Новый год буду делать его обязательно.

Как всегда: соль, перец, чеснок — по вкусу.

Свекольного сока в ингредиентах нет. Его надо 100 мл.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заливка
рикотта250г
сметана 20%3ст. л.
сливки жирные1стакан
желатин10г
вода30мл

Тесто
мука280г
сливочное масло140г
соль2щепотка
сода0.5ч. л.
сахарная пудра1ст. л.
яичные желтки1шт.

Начинка
свекла вареная6шт.
зелень рубленая2ст. л.
лук зеленый1пучок
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»3ст. л.
чеснок6зубчик
рикотта100г
грецкие орехи рубленые1горсть
чернослив без косточек10шт.

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории721кКал
30.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Сначала сделать тесто: мягкое масло растереть с солью, сахарной пудрой и желтком. Постепенно всыпать муку с содой и хорошенько все перемешать. Получится мягкое и приятное в работе тесто.
Шаг 1
Раскатать тесто на листе пергамента и отправить в холодильник на 1 час.
Шаг 2
Когда тесто охладится, вырезать круг диаметром 20 см и печь при 170°C до золотистости. Это займет минут 15-18. Готовый корж охладить и уложить в форму, в которой будет собираться чизкейк.
Шаг 3
Свеклу можно отварить накануне. Натереть ее на мелкой терке и хорошо отжать — сок потребуется для заливки. В натертую свеклу добавить рубленые орехи, мелко нарезанную зелень и зеленый лук, выдавленный через пресс чеснок, рикотту, майонез и еще я бы обязательно добавила нарезанный чернослив, но мои молодцы его не любят. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 4
Для заливки замочить в воде желатин. Свекольный сок подогреть и растопить в нем желатин.
Шаг 5 $Смешать рикотту и сметану. Отдельно взбить сливки и добавить их в сырную смесь. Посолить, поперчить. Отложить пару ложек для украшения, а в оставшуюся смесь влить 2\3 желатина. Все хорошенько размешать. Вот здесь-то и получится "румяная заря".$
Смешать рикотту и сметану. Отдельно взбить сливки и добавить их в сырную смесь. Посолить, поперчить. Отложить пару ложек для украшения, а в оставшуюся смесь влить 2\3 желатина. Все хорошенько размешать. Вот здесь-то и получится "румяная заря".
Шаг 6
Оставшийся желатин влить в свеклу, хорошо перемешать. Уложить свеклу на корж.
Шаг 7
Сверху залить сырной смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Шаг 8
Застывший чизкейк выложить на блюдо.
Шаг 9
И украсить по вашему вдохновению. У меня были помидорки-черри, остатки сливочно-сырной заливки и зелень.
Шаг 10
Отрезать кусочек и наслаждаться! Приятного аппетита!