Козули — рождественские архангельские пряники

Половину сахара (125 г) обжечь на сковороде до дыма (я не люблю вкус жженого сахара, поэтому ограничилась цветом карамели), аккуратно влить кипяток. Растворить карамель в воде, добавить оставшийся сахар (125 г) и растворить (я добавила еще мед).

Убрать с плиты и несколько минут остудить. Добавить пряности и масло (маргарин), остудить массу до 60–70°С (у меня маргарин был из морозилки и пришлось даже подогревать), добавить 1 стакан (150–160 г) муки и тщательно перемешать.

Остудить до 25°C. Ввести яйца и приблизительно по 150 г ржаной и пшеничной муки, смешанной с солью и содой. Выложить на стол и домесить, если надо, добавляя муки (мне не потребовалось). Тесто должно быть пластичное, но нетвердое и нетугое. Готовое тесто убрать в холодильник не менее, чем на сутки. У меня лежало двое суток.

Готовое тесто раскатать толщиной 3–5 мм, вырезать желаемой формы, выпекать на пекарской бумаге при 200°С 5–7 минут.

Остывшие пряники разрисовать по желанию. Розовая и цветные глазури у меня готовые из магазина. Белая — из яичного белка, сахарной пудры и лимонной кислоты, взбитых миксером. Темная шоколадная — из сахара (4 столовые ложки), какао, молока, крахмала и сливочного масла, уваренных 10–15 минут на среднем огне.