Ciuppin — лигурийский рыбный суп

29 сентября 2025

Время приготовления 40 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рыбу берите любую, можно нескольких видов, главное, чтобы она была свежая, мясистая и желательно морская, подойдет даже рыба с сильным запахом — его нейтрализует белое вино. У итальянцев практически в каждом супе есть sofrito — зажарка, которая состоит из луковицы, стебля сельдерея, моркови и иногда чеснока, возможно, именно она делает супы такими вкусными! Подают такой суп обычно с поджаренным хлебом.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для рыбного бульона
плотная рыба 1кг
лук красный1шт.
укроп свежий2веточка
вино белое150мл
можжевельник ягоды3шт.
перец душистый горошком4шт.

Основные
помидоры консервированные в собственном соку1банка
морковь1шт.
сельдерей стебли1шт.
лук красный1шт.
чеснок1зубчик
петрушка зелень3веточка
оливковое масло1ст. л.
оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
сливочное масло1ч. л.
хлопья пеперончино1щепотка
перец черный свежемолотый1щепотка
соль морская0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории405кКал
16.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Ирина

Шаги рецепта

Подготовка
Одну луковицу и зубчик чеснока почистить и мелко порубить.
Шаг 1
Сельдерей мелко нарезать.
Шаг 2
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить все овощи на медленном огне до готовности.
Шаг 4
Добавить консервированные помидоры без кожицы, все посолить, перемешать и обжарить еще немного.
Шаг 5
Оставшуюся луковицу почистить и слегка надрезать.
Шаг 6
Приготовить бульон: рыбу поместить в кастрюлю, влить воду, так чтобы рыба была покрыта, добавить луковицу, укроп, вино, можжевельник, душистый перец, довести до кипения и варить 20 минут.
Шаг 7
Готовую рыбу вынуть из бульона и отделить от кожи и костей.
Шаг 8
Поместить рыбу в блендер, добавить обжаренные овощи, влить 3 половника рыбного бульона и все взбить. Затем влить еще 4–6 половников бульона, посолить, поперчить, добавить пеперончино и все еще раз взбить на медленной скорости.
Шаг 9
Оставшийся бульон процедить через сито и понемногу добавлять в суп, пока не получится нужная консистенция.
Шаг 10
Петрушку мелко порубить.
Шаг 11
Суп разлить в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и посыпать петрушкой.