Творожный тарт с мандариновым соусом

Творожный тарт с мандариновым соусом

Время приготовления 2 ч 15 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот рецепт давно был помечен у меня закладкой. Раньше тоже готовила чизкейки с цитрусовыми: лимоном, апельсином, но вот с мандаринами еще не пробовала Поэтому решила приготовить и такой вариант. За рецепт благодарю шефа одного из московских ресторанов, чей рецепт нашла на одном из сайтов и внесла в него свои изменения.
Здесь мандариновый соус, как аккомпанимент к нежной творожной начинке в хрустящей корзиночке из теста
Творог мягкий 5.5% жирности, можно взять обезжиренный. Мандарины лучше выбрать кисло-сладких сортов.
Готовила в форме диаметром 20 сантиметров, начинки осталось еще на 6 формочек для маффинов.

Ингредиенты на порции

  • Для украшения
  • мандарины0.2шт.
  • Основа
  • сливочное масло110г
  • сахарная пудра60г
  • соль морская1щепотка
  • пшеничная мука200г
  • Начинка и соус
  • мандарины9шт.
  • яйца куриные4шт.
  • сахар50г
  • кукурузный крахмал60г
  • сахарная пудра160г
  • ванильная эссенция1.5ч. л.
  • творог 5%350г

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории467кКал
    19.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
L
linalm85

Шаги рецепта

  • Подготовка Духовку разогреть до 180°C. Основа. Смешать муку с солью, сахарной пудрой, добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.
    Духовку разогреть до 180°C. Основа. Смешать муку с солью, сахарной пудрой, добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.
  • Шаг 1 Довести до состояния мелкой крошки.
    Довести до состояния мелкой крошки.
  • Шаг 2 Форму застелить бумагой для выпечки (дно и борта). Тесто уплотнить, поместить в форму, утрамбовать, сделать бортики из теста, бортики выровнять с помощью колесика для пиццы. Наколоть тесто (нижнюю часть) вилкой.
    Форму застелить бумагой для выпечки (дно и борта). Тесто уплотнить, поместить в форму, утрамбовать, сделать бортики из теста, бортики выровнять с помощью колесика для пиццы. Наколоть тесто (нижнюю часть) вилкой.
  • Шаг 3 Мандарины тщательно помыть, очистить от кожуры.
    Мандарины тщательно помыть, очистить от кожуры.
  • Шаг 4 Кожуру (можно не всю) порезать, затем измельчить в блендере. Необходимо будет 30 г цедры для начинки и 10 г для украшения.
    Кожуру (можно не всю) порезать, затем измельчить в блендере. Необходимо будет 30 г цедры для начинки и 10 г для украшения.
  • Шаг 5 Оставить измельченную цедру на время, закрыв посуду с цедрой пленкой.
    Оставить измельченную цедру на время, закрыв посуду с цедрой пленкой.
  • Шаг 6 Из мандаринов выжать сок (340 г), поместить его в сотейник, добавить сахар, перемешать, уварить до загустения на медленном огне. После выпаривания у меня осталось 245 г сока. Этого будет вполне достаточно для начинки и для соуса.
    Из мандаринов выжать сок (340 г), поместить его в сотейник, добавить сахар, перемешать, уварить до загустения на медленном огне. После выпаривания у меня осталось 245 г сока. Этого будет вполне достаточно для начинки и для соуса.
  • Шаг 7 Поставить форму с тестом в духовку на 12 минут. Вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
    Поставить форму с тестом в духовку на 12 минут. Вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
  • Шаг 8 Приготовить соус. В мандариновый сок (145 г) добавить сахарную пудру (30 г), крахмал (20 г), ванильную эссенцию (0.5 чайной ложки). Перемешать, поставить на водяную баню, помешивать постоянно до загустения, не давать закипеть.
    Приготовить соус. В мандариновый сок (145 г) добавить сахарную пудру (30 г), крахмал (20 г), ванильную эссенцию (0.5 чайной ложки). Перемешать, поставить на водяную баню, помешивать постоянно до загустения, не давать закипеть.
  • Шаг 9 Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Разделить два яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахарной пудрой (70 г) до густой белой пены. Добавить творог, 60 г сахарной пудры.
    Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Разделить два яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахарной пудрой (70 г) до густой белой пены. Добавить творог, 60 г сахарной пудры.
  • Шаг 10 Затем добавить 100 г сока, кукурузный крахмал (40 г), цедру (30 г).
    Затем добавить 100 г сока, кукурузный крахмал (40 г), цедру (30 г).
  • Шаг 11 Затем добавить два яйца и два желтка, ванильную эссенцию (1 ч.л.). Взбить до однородного состояния.
    Затем добавить два яйца и два желтка, ванильную эссенцию (1 ч.л.). Взбить до однородного состояния.
  • Шаг 12 На основу вылить начинку таким образом, чтобы она не доходила до бортов выпеченной формы на 3-4 мм (после этого у меня осталось начинки еще на 6 формочек для маффинов). Поставить форму с чизкейком в духовой шкаф на 45 минут. Формочки с творожной массой отправить в духовой шкаф на 25-30 минут (дно в формочках застелить бумагой для выпечки).
    На основу вылить начинку таким образом, чтобы она не доходила до бортов выпеченной формы на 3-4 мм (после этого у меня осталось начинки еще на 6 формочек для маффинов). Поставить форму с чизкейком в духовой шкаф на 45 минут. Формочки с творожной массой отправить в духовой шкаф на 25-30 минут (дно в формочках застелить бумагой для выпечки).
  • Шаг 13 Творожники готовы, вынуть из духовки. На их покрытие (после остывания) ушло 1.5 столовых ложки (от общего количества) мандаринового соуса.
    Творожники готовы, вынуть из духовки. На их покрытие (после остывания) ушло 1.5 столовых ложки (от общего количества) мандаринового соуса.
  • Шаг 14 Дать постоять форме с чизкейком в выключенной духовке 10 минут, центр творожной массы должен чуть-чуть дрожать. Вынуть форму из духовки, дать постоять 1 час. Освободить от формы. На остывший чизкейк нанести теплый мандариновый соус.
    Дать постоять форме с чизкейком в выключенной духовке 10 минут, центр творожной массы должен чуть-чуть дрожать. Вынуть форму из духовки, дать постоять 1 час. Освободить от формы. На остывший чизкейк нанести теплый мандариновый соус.
  • Шаг 15 Сначала один слой.
    Сначала один слой.
  • Шаг 16 Затем второй слой. Дать остыть полностью.
    Затем второй слой. Дать остыть полностью.
  • Шаг 17 Мандарин тщательно помыть, кожуру не снимать, отрезать один кружочек. Украсить им чизкейк, вокруг него в виде лучей расположить цедру мандарина.
    Мандарин тщательно помыть, кожуру не снимать, отрезать один кружочек. Украсить им чизкейк, вокруг него в виде лучей расположить цедру мандарина.
  • Шаг 18 Убрать в холодильник до следующего дня.
    Убрать в холодильник до следующего дня.
  • Шаг 19 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить543
0

Что готовим

Выпечка
Взбивать
Замораживать, охлаждать
Выпекать, запекать
Нарезать
Интернациональная кухня
Бездрожжевая выпечка
Выпечка без молока
Выпечка с мандаринами
Рецепты соусов

Из чего готовим

Без сахара
Без сахара

Комментарии

30
Оставить комментарий
  • Елена Владова
    Елена Владова

    ❤❤❤❤❤

    • Т
      Т

      Леночка,поздравляю с РД!!! 😃😍🐾💐🐾

      • ღ Юляღ
        ღ Юляღ

        Леночка, с Рецептом Дня!😘💐

        • D
          dara

          Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

          • Апрель
            Апрель

            Леночка с РД тебя замечательным!!!!😋💖

            Оставить комментарий