Торт-суфле «анна-мария»

Торт-суфле «анна-мария»

Время приготовления 12 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Одна из моих дочерей любит миндаль, другая фисташки, а я с детста торт «Птичье молоко».

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • фисташковая паста2ст. л.
  • сахарный песок мелкий300г
  • яйца куриные4шт.
  • миндальная мука75г
  • мука 1 сорт50г
  • миндальный экстракт0.3ч. л.
  • лимонная кислота0.3ч. л.
  • лимонный сок0.3ч. л.
  • агар-агар3г
  • вода100мл
  • молоко сгущенное75г
  • фисташки очищенные2ст. л.
  • миндальные лепестки1ч. л.
  • сливочное масло175г

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры41г
    51.25% от дневной нормы
  • Углеводы70г
    23.33% от дневной нормы
  • Калории705кКал
    29.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Агар-агар замочите в 100 мл холодной воды на пару часов. Сливочное масло и сгущенное молоко достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры. Готовим коржи. Для теста нам понадобится: 75 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 яйца, 5-8 капель миндального экстракта, 75 г миндальной муки и 50 г пшеничной муки. Взбейте масло с сахаром, пока масса не станет светлее.
    Агар-агар замочите в 100 мл холодной воды на пару часов. Сливочное масло и сгущенное молоко достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры. Готовим коржи. Для теста нам понадобится: 75 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 яйца, 5-8 капель миндального экстракта, 75 г миндальной муки и 50 г пшеничной муки. Взбейте масло с сахаром, пока масса не станет светлее.
  • Шаг 1 Добавьте яйца и миндальный экстракт, взбивайте до растворения сахара.
    Добавьте яйца и миндальный экстракт, взбивайте до растворения сахара.
  • Шаг 2 Добавьте просеянную миндальную муку и обычную муку.
    Добавьте просеянную миндальную муку и обычную муку.
  • Шаг 3 Аккуратно перемешайте лопаткой.
    Аккуратно перемешайте лопаткой.
  • Шаг 4 На застеленный пергаментной бумагой противень равномерно нанесите тесто тонким слоем (около 5 мм). Диаметр должен быть чуть больше диаметра формы.
    На застеленный пергаментной бумагой противень равномерно нанесите тесто тонким слоем (около 5 мм). Диаметр должен быть чуть больше диаметра формы.
  • Шаг 5 Выпекайте при 200°С около 10 минут (до золотистого цвета). Сразу обрежьте по диаметру формы. Остудите, не снимая с бумаги.
    Выпекайте при 200°С около 10 минут (до золотистого цвета). Сразу обрежьте по диаметру формы. Остудите, не снимая с бумаги.
  • Шаг 6 Остывший корж положите в форму. Стенки формы лучше смазать сливочным маслом и обложить слоем пекарской бумаги.
    Остывший корж положите в форму. Стенки формы лучше смазать сливочным маслом и обложить слоем пекарской бумаги.
  • Шаг 7 Приступим к приготовлению суфле. Взбейте оставшееся сливочное масло и сгущенку в крем, пока масса не станет светлее.
    Приступим к приготовлению суфле. Взбейте оставшееся сливочное масло и сгущенку в крем, пока масса не станет светлее.
  • Шаг 8 Воду с агар-агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая лопаткой, до полного растворения. Кипятите минуту.
    Воду с агар-агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая лопаткой, до полного растворения. Кипятите минуту.
  • Шаг 9 Всыпьте сахар. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Сироп сильно увеличится в объеме и появится белая пена. Проведите пробу на нитку. Медленно поднимите лопатку из сиропа, если сироп стал тягучим, то после последней капли с лопатки потянется тонкая нить сиропа. Снимите с огня. Остудите сироп до 80°С.
    Всыпьте сахар. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Сироп сильно увеличится в объеме и появится белая пена. Проведите пробу на нитку. Медленно поднимите лопатку из сиропа, если сироп стал тягучим, то после последней капли с лопатки потянется тонкая нить сиропа. Снимите с огня. Остудите сироп до 80°С.
  • Шаг 10 Отделите желтки от белков (желтки нам не понадобятся). Взбейте охлажденные белки с несколькими каплями лимонного сока до устойчивой пены. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.
    Отделите желтки от белков (желтки нам не понадобятся). Взбейте охлажденные белки с несколькими каплями лимонного сока до устойчивой пены. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.
  • Шаг 11 В белковую массу влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния. С агар-агаром нужно работать оперативно, он начинает схватываться уже про 40°С.
    В белковую массу влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния. С агар-агаром нужно работать оперативно, он начинает схватываться уже про 40°С.
  • Шаг 12
    Вмешайте заранее взбитые масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Основа суфле готова.Шаг 12
    Вмешайте заранее взбитые масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Основа суфле готова.
  • Шаг 13
    Собираем наш торт. Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж.Шаг 13
    Собираем наш торт. Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж.
  • Шаг 14 В оставшееся суфле добавьте фисташковую пасту, аккуратно перемешайте до однородного состояния.
    В оставшееся суфле добавьте фисташковую пасту, аккуратно перемешайте до однородного состояния.
  • Шаг 15 Залейте фисташковое суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа, можно на ночь.
    Залейте фисташковое суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа, можно на ночь.
  • Шаг 16 Приступим к украшению. Аккуратно откройте форму и снимите пекарскую бумагу. Подготовьте трафарет. Я вырезала из картона. Очистите фисташки и измельчите в крошку. Через трафарет нанесите рисунок. Цветы выложите из миндальных лепестков.
    Приступим к украшению. Аккуратно откройте форму и снимите пекарскую бумагу. Подготовьте трафарет. Я вырезала из картона. Очистите фисташки и измельчите в крошку. Через трафарет нанесите рисунок. Цветы выложите из миндальных лепестков.
  • Шаг 17 Приятного аппетита.
    Приятного аппетита.
Оценить537
0

Что готовим

паста
... с молоком
... с маслом
... с яйцом
лимонная ...
сливочная ...
миндальное молоко
торт ...
молоко сгущенное миндальное
русские десерты

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • М. Е.
    М. Е.

    Красивое название .Предположу , что так зовут Ваших дочерей 😊 Первый рецепт на сайте и такой достойный .Хочется Вас поддержать 😊💐

    • D
      dara

      Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

      • Angy
        Angy

        Замечательный тортик 😋💐

        • R
          rijuwi

          Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

          • burro.salvia
            burro.salvia

            Замечательный тортик, Настена!.... Вкусный и нежный! 😋😌 И просто отличный дебютный рецепт! 💐

            Оставить комментарий