Шведские булочки с кардамоном и сливками "семлур" (semlor)

Шведские булочки с кардамоном и сливками "семлур" (semlor)

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В Швеции очень любят выпечку. Любую булочку: с кардамоном, корицей, шафраном или сливками вы можете купить в любой день, но у каждой есть ещё и своё "официальное время". Семлур традиционно готовят в последнюю неделю перед великим постом. По традиции же их едят, положив в тарелку с тёплым молоком, но в наше время просто подают к кофе.

оригинальный рецепт на 20 булок, но я такую большую съесть не могу и делаю их в два раза меньше.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • молоко500мл
  • сахар160г
  • кардамон зерна2ч. л.
  • соль1ч. л.
  • мука900г
  • миндальная масса200г
  • сливки 33–35%800мл
  • сахарная пудра3ст. л.
  • дрожжи свежие50г
  • сливочное масло175г

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы24г
    8.00% от дневной нормы
  • Калории233кКал
    9.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Растопить сливочное масло в кастрюльке, добавить молоко, подогреть до 37°С.
    Растопить сливочное масло в кастрюльке, добавить молоко, подогреть до 37°С.
  • Шаг 1
    Раскрошить дрожжи, смешать с измельчёнными зёрнами кардамона.Шаг 1
    Раскрошить дрожжи, смешать с измельчёнными зёрнами кардамона.
  • Шаг 2 Замесить тесто из молока с маслом, дрожжей с кардамоном, муки, соли и сахара. Вымешивать 15 минут (у меня самый простой миксер со спиральными насадками для теста).
    Замесить тесто из молока с маслом, дрожжей с кардамоном, муки, соли и сахара. Вымешивать 15 минут (у меня самый простой миксер со спиральными насадками для теста).
  • Шаг 3 Положить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в тепле на 30 минут.
    Положить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в тепле на 30 минут.
  • Шаг 4 Сформировать круглые булочки, каждая примерно по 40 г (оригинальные делают по 80). Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 50-60 минут, пока булочки не увеличатся в два раза. Важно не время, а размер. Если они будут меньше, то получатся жесткими, если больше, то могут опасть. Так что как увеличатся в два раза — пора выпекать.
    Сформировать круглые булочки, каждая примерно по 40 г (оригинальные делают по 80). Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 50-60 минут, пока булочки не увеличатся в два раза. Важно не время, а размер. Если они будут меньше, то получатся жесткими, если больше, то могут опасть. Так что как увеличатся в два раза — пора выпекать.
  • Шаг 5 Выпекать при температуре 225°С 10 минут. Остудить на решётке.
    Выпекать при температуре 225°С 10 минут. Остудить на решётке.
  • Шаг 6 Срезать "крышки" с верха булочек (чаще их делают круглыми, ножом, но мне удобней треугольные, ножницами). Вилкой вынуть часть мякиша.
    Срезать "крышки" с верха булочек (чаще их делают круглыми, ножом, но мне удобней треугольные, ножницами). Вилкой вынуть часть мякиша.
  • Шаг 7 Смешать мякиш с миндальной массой и парой ложек сливок. Начинить массой булочки.
    Смешать мякиш с миндальной массой и парой ложек сливок. Начинить массой булочки.
  • Шаг 8 Взбить сливки с парой ложек сахарной пудры. При помощи кондитерского мешка и насадки звёздочка наполнить булочки и сделать "венок" из сливок. Сверху накрыть крышечкой.
    Взбить сливки с парой ложек сахарной пудры. При помощи кондитерского мешка и насадки звёздочка наполнить булочки и сделать "венок" из сливок. Сверху накрыть крышечкой.
  • Шаг 9 Присыпать сахарной пудрой. Готово!
    Присыпать сахарной пудрой. Готово!
Оценить528
0

Что готовим

миндальное молоко
... с сахаром
Выпечка
Булочки
Шведская кухня
Булочки на дрожжах
Булочки на молоке
Булочки
булочки
... с сахаром

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • julika
    julika

    Чудесные булочки 😍😋

    • Лариса
      Лариса

      Вкусные булочки 😋 Объясните мне про миндальную массу, что там, кроме миндаля?

      • Cupcake
        Cupcake

        Специально зашла проголосовать за Ваши булочки, я их просто обожаю (брат живет в Стокгольме), мне кажется, я как раз могу их съесть 20 :), когда нибудь :) обязательно воспользуюсь Вашим рецептом, шикарная выпечка.

        • Оксана Чуб
          Оксана Чуб

          Замечательные булочки 💐

          • наталья
            наталья

            Интересные булочки😋 с кардамоном люблю все!🌸

            Оставить комментарий