Фаршированная телячья лопатка

29 сентября 2025

Время приготовления 2 ч 30 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Есть много способов фаршировки мяса — можно взять панировочные сухари и рубленые сухофрукты, а можно добавить фрукты свежие, например, яблоки с черносливом и чесноком или с изюмом и какими-нибудь специями и травками. Очень здорово с телятиной сочетаются орехи — кедровые, миндаль, но лучше всего, на мой взгляд, работают грецкие орехи.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
телячья лопатка без костей1шт.
телячий фарш500г
телячья печень500г
грецкие орехи4горсть
лук репчатый4шт.
чеснок4зубчик
оливковое масло3ст. л.
сванская соль0.5ч. л.
тмин0.3ч. л.
куркума0.3ч. л.
перец свежемолотый смесь0.5ч. л.
соль морская0.3ч. л.

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории321кКал
13.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Шаг 2
Лук и чеснок почистить и крупно нарезать.
Шаг 3
Грецкие орехи поломать руками или порубить ножом, так чтобы остались крупные кусочки.
Шаг 4
Соединить лук и чеснок с орехами, всыпать сванскую соль, тмин, куркуму, по щепотке перца и соли, добавить телячий фарш, все перемешать.
Шаг 5
Печень, удалив пленки, нарезать небольшими кусочками, добавить к фаршу с орехами и перемешать.
Шаг 6
Противень выстелить пищевой фольгой, разложить 3‒4 пищевые нити, так чтобы концы свешивались, сверху поместить телятину, на нее равномерно выложить фарш.
Шаг 7
Края мяса соединить и скрепить нитками, телятину посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и прикрыть с боков свободными краями фольги.
Шаг 8
Отправить телятину в разогретую духовку, через 30 минут понизить температуру до 170°С и запекать мясо еще около полутора часов до готовности, затем дать ему отдохнуть 15 минут.