Фарфалле ин кроста (farfalle in crosta)
Описание рецепта
Хочу предложить вам изумительное блюдо сицилийской кухни. Только представьте себе: фарфалле с соусом бешамель, сладкой кукурузой и двумя видами сыра. Все это выкладывается слоями и закрывается «шапочкой» из слоеного теста.
Фарфалле — макаронные изделия в форме бабочек из твердых сортов пшеницы, за их необычную форму изделия очень любят дети. В данном рецепте фарфалле можно заменить на любой вид пасты (пенне, тальятелле), только не слишком тонкий, иначе разварится. Кукурузу можно заменить горошком, но по-моему, с кукурузой вкуснее.
Соус бешамель делать совсем не сложно, если следовать правилам и постоянно его мешать. Раньше на Сицилии аристократы считали помидор плебейским овощем и поэтому томатный соус не готовили. Ему предпочитали белые соусы и, прежде всего, соус бешамель.
В качестве сыров я использовала моцареллу и сыр твердых сортов. Можно заменить моцареллу пармезаном, но с моцареллой выходит нежнее.
Фарфалле ин кроста — звучит как песня, не правда ли? Приготовьте это блюдо хоть раз, оно того стоит!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста250г
- кукуруза замороженная100г
- моцарелла170г
- сыр твердый70г
- лук белый1шт.
- тесто слоеное2пласт
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- петрушка зелень0.5пучок
- Соус Бешамель
- молоко 3,2%500мл
- сливочное масло40г
- мука40г
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории1163кКал48.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пасту отварить в соленой воде 7 минут до полуготовности, слить, быстро промыть холодной водой, дать ей хорошо стечь. - Шаг 2
Луковицу нарезать и спассеровать в оливковом масле. - Шаг 3
Добавить к луку замороженную кукурузу (предварительно размораживать не надо). Томить 2 — 3 минуты на огне. Если используете свежую кукурузу, то предварительно бланшируйте ее в кипящей соленой воде). - Шаг 4
Займемся соусом. Помним, что соус нужно постоянно помешивать венчиком, от плиты не отходим. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить муку. Хорошо прогреть 4 — 5 минут. Если зарумянить муку слишком быстро, в соусе останется ее привкус, т.е. соус готовим на маленьком огне. - Шаг 5
Влить постепенно большую часть горячего молока, размешивая до однородной консистенции. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения. - Шаг 6
Добавить оставшееся молоко и варить до загустения еще 3 — 4 минуты, соус должен быть консистенции негустой сметаны. Если надо, разбавить еще молоком и проварить немного. У меня ушло примерно 600 мл молока (по рецепту 500 мл). Ориентируйтесь на нужную консистенцию. - Шаг 7
Вмешать половину бешамеля в пасту. Оставшийся соус надо держать на очень маленьком огне. - Шаг 8
Моцареллу нарезать на кубики. - Шаг 9
Твердый сыр (или пармезан) натереть на крупной терке. - Шаг 10
В форму для запекания (я использовала керамические формы, ничем их не смазывая) выкладываем слоями вначале половину пасты. - Шаг 11
Затем слой с кукурузой и луком. - Шаг 12
И два вида сыра. - Шаг 13
Влить немного бешамеля. - Шаг 14
Повторить слои. Сверху присыпать мелко нарезанной петрушкой. - Шаг 15
Размороженное слоеное тесто раскатываем по диаметру формы с запасом, чтобы получилась красивая юбочка. Верх теста смазываем растопленным сливочным маслом. - Шаг 16
Запекать в разогретой до 200°С духовке 25 — 30 минут и сразу подавать. Если делаете не как я в порционных формах, то время запекания увеличьте до 40 минут. Buon appetito!
Комментарии
16Наташа, приготовила вчера ваше блюдо.мне понравилось. только вот кукурузы оказалось маловато-хватило только на один слой.тем не менее, вкус замечательный и подача интересная. спасибо за рецепт.
Наташа, подскажите, какого размера у вас аленькие формы?можно ли готовить эту вкусняшку в горшочках?)
Наташа,поздравляю с РД!!!Отличная идея!😍❤❤❤💐💐💐
Наташа! Мои поздравления с РД! Ждем ещё вкусностей..
Наташенька, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺