Особенности рецепта: Античная закрытая пицца «лукана»

🟢 Быстро 🔥 486 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Марина .

Античная закрытая пицца «лукана»

30 сентября 2025

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Откуда пицца берет свое начало, доподлинно не известно, одно точно, что она создана на землях Средиземноморья. Об этом свидетельствует древний сборник рецептов Марка Апиция. В рецептах говорится о том, что на тесто укладывалось оливковое масло, кусочки мяса, сыр, орехи,чеснок. Все это запекалось и подавалось в охлажденном виде.

Позже, в 15 веке, в Италии с ввозом томатов стали готовить пиццу, которая похожа на современную. Спустя столетия пицца стала настоящим достоянием итальянцев и теперь продается по всему миру.

Познакомьтесь и с этим рецептом античной пиццы. Она создана тогда, когда еще не использовались томаты. Вместо них пицца щедро сдобрена паприкой, которая вносит такой чудный аромат и вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста
мука300г
манная крупа100г
растительное масло1.5ст. л.
сахар3ч. л.
дрожжи свежие6г
рассол270г

Для начинки
бекон100г
оливковое масло30мл
паприка сладкая50г
сыр50г
смалец30г

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории486кКал
20.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем прессованные дрожжи и растительное масло. Хорошенько перетираем, оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Шаг 2
Рассол процеживаем, при необходимости, и вводим в сухую смесь.
Шаг 3
Замешиваем и оставляем на расстойку в теплом месте на 1,5 часа. Я делала тесто в хлебопечке на режиме «Тесто». Затем убираем в закрытой емкости в холодильник на ночь.
Шаг 4
Утром достаем из холодильника тесто и даем ему согреться полчаса на столе, затем нужно разделить его на две части. Я решила сделать одну пухленькую. Пока греется тесто, готовим начинку: режем на кусочки бекон и обжариваем. Натираем сыр на крупной терке. Начинаем работать с тестом: тонко раскатываем скалкой, затем растягиваем руками.
Шаг 5
Смазываем пласт теста смесью оливкового масла и смальца. Сверху укладываем обжаренный бекон, посыпаем тертым сыром.
Шаг 6
Посыпаем щедро паприкой.
Шаг 7
Сворачиваем в рулет и затем в «улитку». Укладываем ее на силиконовый коврик, посыпаем паприкой, чуть прижимаем руками и оставляем на расстойке на 1,5 часа.
Шаг 8
Поднявшуюся пиццу отправляем в духовку, нагретую до 200°С.
Шаг 9
Доводим пиццу до готовности, остужаем на решетке.
Шаг 10
Подаем в охлажденном виде. Boun appetito!