Французские сливочные круассаны
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Нежные, хрустящие сливочные круассаны. Изумительны! С праздником, милые женщины!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука530г
- дрожжи сухие11г
- соль12г
- сахар50г
- сливочное масло100г
- сливочное масло250г
- Смазка
- яйца куриные1шт.
- вода1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории784кКал32.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи. - Шаг 2
Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло. - Шаг 3
Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. - Шаг 4
Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом. - Шаг 5
Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. - Шаг 6
Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом. - Шаг 7
Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера. - Шаг 8
Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом. - Шаг 9
Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины. - Шаг 10
Снова сложить тесто, раскатать по сгибу (см. п. 9). - Шаг 11
Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа. - Шаг 12
Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу (см. п. 9). - Шаг 13
Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу (см. п. 9). - Шаг 14
Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь. - Шаг 15
Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу. - Шаг 16
Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов. - Шаг 17
Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину. - Шаг 18
Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. - Шаг 19
Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте. - Шаг 20
Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15. - Шаг 21
Приятного аппетита! И еще раз с праздником!
Оценить510
0
Комментарии
15Тесто убирать каждый день в холодильник или всё-таки в морозилку? А то в холодильнике оно растёт неимоверно!
Вкусные вышли. Только в тесто добавила белок от 1-го яйца( желток с водой пошел на обмазку), вместо 100 гр масла добавила - 50гр, и вместо 250 гр масла в прослойку- 175гр. Вышли очень вкусные . Спасибо за рецепт!
Блин, ну что за рецепт такой🤦♀️ В ингредиентах про воду ни слова: сколько воды добавить для замеса теста. Засыпала все в хлебопечку и через 3,5 часа достала муку вместо теста. Может кому-то будет полезно. Я добавила 280 мл воды ( в моей хлебопечения был рецепт круассанов)
ммм вышла вкуснятина! спасибо за рецепт <3
Альбина,поздравляю с РД!!! 😊💐💐💐