Ореховый торт без муки с соленой карамелью
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Это скорее пирог, но в рецепте он назван тортом, поэтому я соглашусь с автором. Рецепт очень простой, продукты все доступны, и такой десерт подойдет именно тем, у кого есть неприятие глютена. Вместо миндальной муки я смолола грецкие орехи, но не в муку, а так, чтобы кусочки чувствовались. Вместо чернослива у автора предлагается изюм. Мера для цукатов и изюма у автора указана в мл. Поскольку у нас для таких ингредиентов мера в граммах, то не думаю, что это существенно повлияет на вкус, но я брала все в мл. В авторском рецепте два вида сахара: коричневый и сахар-песок, оба вида по 130 граммов. Я оставила только коричневый, сладости нам хватило.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло150г
- сахар коричневый130г
- ванильная эссенция2ч. л.
- яйца куриные5шт.
- миндальная мука400г
- апельсиновая цедра1ст. л.
- грецкие орехи рубленые40г
- разрыхлитель2ч. л.
- цитрусовые цукаты50г
- чернослив вяленый100г
- апельсиновый сок100мл
- Соленая карамель
- сахарный песок130г
- сливочное масло50г
- сливки 33–35%120г
- соль морская4г
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории807кКал33.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Dana
Dana
Шаги рецепта
- Шаг 1
Снимаем с апельсина цедру. Выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки. Нарезать мелко цукаты. Замочить чернослив и цукаты в апельсиновом соке на 30 минут (минимально). - Шаг 2
На сухой сковороде, помешивая, обжарить молотые орехи до золотистого цвета. Обжарить рубленые орехи. Разогреть духовку до 175ºC (газовую до 200). - Шаг 3
В глубокой посуде смешать коричневый сахар с апельсиновой цедрой. Добавить сливочное масло и взбить до кремообразной консистенции. - Шаг 4
Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца и ванильную эссенцию. - Шаг 5
Добавить цукаты, изюм и рубленые орехи, перемешать. В два приема добавить смолотые орехи, смешанные с разрыхлителем. Тщательно перемешать широкой спатулой. - Шаг 6
Переложить полученную смесь в подготовленную форму, разровнять и поставить в духовку на 1 час (ориентируйтесь по своей духовке). - Шаг 7
Выпекаем до сухой лучины. Пирог легко отходит от формы. Немного остужаем и вынимаем из формы. - Шаг 8
Готовим соленую карамель. В кастрюле топим сахар, помешивая, до янтарного цвета. Одновременно с этим хорошо прогреваем до горячего состояния сливки. Но не кипятим! В растопленный сахар добавляем масло комнатной температуры и, постоянно помешивая массу, вливаем очень горячие сливки. Критично важно, чтобы сливки были очень горячими. В противном случае от разницы температур может произойти реакция сильного бурления и можно ошпариться. Постоянно помешивая, готовим карамель до 103°С. У кого нет градусника, ориентируйтесь по пузырям: как только они начнут тяжело лопаться, карамель готова. Снимаем с огня и добавляем морскую соль. Тщательно вымешиваем. Даем карамели немного остыть и покрываем торт по своему вкусу. - Шаг 9
Торт я готовила для подруги и везла за 120 км в другой город. Поэтому фото с разрезиком «походное», но на нем все равно видно все, что нужно в таких случаях увидеть. Подруга осталась довольна, и вам всем смачного!
Оценить512
0
Комментарии
19По Вашим рецептам, Елена, готовить легко, с ними у меня все получается, хоть я и не спец по кулинарии. Этот рецепт , как мне кажется, имеет испанские корни: они любят и миндальную муку, а апельсины стали их символом практически. Фантастически вкусный торт получился. Спасибо за рецепт. мысленно переношусь в Валенсию, а за окном - метель. Кстати, этот торт можно назвать зимним, т.к. ингредиенты вполне доступны зимой.
Нереально вкусно, правда! Единственный момент хотела уточнить: когда замачиваешь цукаты, их потом добавить в тесто вместе с апельсиновым соком или отжать?
не представляю вкус но судя по ингредиентам это классно- благодарю))))) забираю рецепт себе)))😀
Такой необычный тортик, но точно в моем вкусе, спасибо за рецепт, утащила в кулинарную книгу, шикарный просто да ещё с солёной карамелью, отпад )
Испекла! Не то, чтобы оправдал ожидания, ТАКОГО вкуса ожидать и представить невозможно, пока не попробуешь! Не успела сфотографировать целым)) Успела только с тарелкой выскочить на балкон и на ходу щелкнуть))) Спасибо за рецепт, Елена!😘