Ржаной пирог с рыбой и капустой

Ржаной пирог с рыбой и капустой

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Давно хотела попробовать сделать рыбной пирог на ржаной муке. В русской кухне это сочетание было классическим. Например, поморы всегда использовали только ржаную муку и очень редко пшеничную. Обдирная ржаная мука повсеместно использовалась народами русского Севера, Скандинавии, Прибалтики и Беларуси для выпечки лепешек, хлеба и пирогов.

Со ржаным тестом немного непривычно работать. Тесто для пирога получается более липкое, но оно отлично формуется, не расползается, получается мягким и воздушным.

Пирог на ржаном тесте стал для меня открытием. Оказывается, ржаное тесто отлично сочетается с рыбой. Также меня приятно удивило сочетание рыбы и капусты, оказалось, что они очень гармонично подходят друг другу.

Ингредиенты на порции

  • Для ржаного теста
  • ржаная мука200г
  • мука250г
  • дрожжи сухие15г
  • вода300мл
  • растительное масло40мл
  • соль1.5ч. л.
  • сахар1.5ст. л.
  • Для начинки
  • филе тилапии ТМ «Магуро»800г
  • капуста белокочанная800г
  • петрушка0.5пучок
  • лимонный сок30мл
  • растительное масло для жарки40мл
  • соль0.5ч. л.
  • перец черный молотый1щепотка
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки39г
    43.33% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы66г
    22.00% от дневной нормы
  • Калории559кКал
    23.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Тилапию ТМ «Магуро» нарезать небольшими кусочками.
    Тилапию ТМ «Магуро» нарезать небольшими кусочками.
  • Шаг 2 Мелко нарезать укроп, выжать лимонный сок.
    Мелко нарезать укроп, выжать лимонный сок.
  • Шаг 3 Кусочки рыбы посолить, поперчить, добавить порезанный укроп, полить соком лимона. Убрать в холодильник минут на 30.
    Кусочки рыбы посолить, поперчить, добавить порезанный укроп, полить соком лимона. Убрать в холодильник минут на 30.
  • Шаг 4 Капусту тонко порезать.
    Капусту тонко порезать.
  • Шаг 5 Капусту обжарить на сковороде, в конце жарки добавить петрушку и поставить остывать.
    Капусту обжарить на сковороде, в конце жарки добавить петрушку и поставить остывать.
  • Шаг 6 Дрожжи развести в 100 мл теплой воды. Дождаться появления дрожжевой шапочки (на это требуется обычно минут 10-15).
    Дрожжи развести в 100 мл теплой воды. Дождаться появления дрожжевой шапочки (на это требуется обычно минут 10-15).
  • Шаг 7 Влить еще 200 мл воды, добавить соль, сахар и ржаную муку, перемешать. Должна получиться опара консистенции жидкой сметаны.
    Влить еще 200 мл воды, добавить соль, сахар и ржаную муку, перемешать. Должна получиться опара консистенции жидкой сметаны.
  • Шаг 8 Оставляем опару подходить, обычно требуется около 20 минут.
    Оставляем опару подходить, обычно требуется около 20 минут.
  • Шаг 9 Когда опара поднимется, добавить растительное масло и пшеничную муку, всыпая ее частями. Замесить тесто и оставить подходить в теплом месте минут 30-40.
    Когда опара поднимется, добавить растительное масло и пшеничную муку, всыпая ее частями. Замесить тесто и оставить подходить в теплом месте минут 30-40.
  • Шаг 10 После первого подъема обмять и оставить еще на 40 минут.
    После первого подъема обмять и оставить еще на 40 минут.
  • Шаг 11 Тесто делим пополам. Одну часть теста раскатываем и выкладываем в форму, у меня диаметром 20 см.
    Тесто делим пополам. Одну часть теста раскатываем и выкладываем в форму, у меня диаметром 20 см.
  • Шаг 12 На тесто выкладываем капусту.
    На тесто выкладываем капусту.
  • Шаг 13 Поверх капусты выкладываем нашу замаринованную рыбку.
    Поверх капусты выкладываем нашу замаринованную рыбку.
  • Шаг 14 Далее раскатываем второй кусок теста. Тут мне сынок немного помог :)
    Далее раскатываем второй кусок теста. Тут мне сынок немного помог :)
  • Шаг 15 Накрываем второй половиной теста наш пирог.
    Накрываем второй половиной теста наш пирог.
  • Шаг 16 Из остатков теста можно сделать украшения. Я пыталась слепить золотую рыбку. Дать пирогу расстояться, затем выпекать в духовке 35-40 минут при 180°С.
    Из остатков теста можно сделать украшения. Я пыталась слепить золотую рыбку. Дать пирогу расстояться, затем выпекать в духовке 35-40 минут при 180°С.
  • Шаг 17 Наш вкуснейший пирог готов!
    Наш вкуснейший пирог готов!
  • Шаг 18 Угощайтесь!
    Угощайтесь!
Оценить55
0

Что готовим

... с сахаром
национальные ...
ржаные ...
филе с капустой
белокочанная капуста
капуста
... с мукой
капуста белокочанная с перцем
... в молоке
черный пирог

Из чего готовим

Без сахара
... с рыбой
... с капустой
Рыбные ...

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • A
    aleshuny

    Светлана,супер,давно искал рецепт из ржаной обдирной

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Вкусное сочетание, пирог удался😋😋

      • Ms Frisella
        Ms Frisella

        Для разнообразия могли бы оформить пирог и по-другому, буквально на днях я публиковала пирог с такой рыбкой. https://www.edimdoma.ru/retsepty/98600-pirog-s-tuntsom-zolotaya-rybka

        • vicky
          vicky

          Solotaya ribka udalas😊 i pirog takoi appetitnii😋💐

          • Елена
            Елена

            Никогда не попробовала пироги на ржаном тесте!!! 😊

            Оставить комментарий