Заливное из кролика со сладким перцем

Желатин замочить в холодной воде.

Лук, чеснок и морковь почистить и крупно нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить подготовленные овощи.

Добавить душистый перец и тмин, перемешать.

Тушку кролика порезать на кусочки, выложить в кастрюлю к овощам и обжарить до золотистого цвета, затем влить вино, выпарить его, убавить огонь и влить горячий бульон так, чтобы он покрывал кролика, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности, примерно полтора часа.

Сладкий перец запекать на гриле, переворачивая время от времени, пока он не почернеет, затем остудить, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать соломкой.

Тархун мелко порубить.

Вынуть мясо из бульона и, удалив косточки, мелко нарезать.

Бульон вместе с овощами протереть через сито, добавить отжатый желатин, нарезанное мясо и тархун, все поперчить, посолить и перемешать.

Форму для паштета выстелить пищевой пленкой, слоями выложить мясо кролика и сладкий перец, затянуть сверху пленкой и отправить в холодильник минимум на 4–6 часов.