Телячьи почки в соусе из горчицы и джема

Для этого рецепта подойдут охлажденные телячьи почки. Гурманы говорят, что они не нуждаются в замачивании. Такие почки можно приобрести на рынке.

Почки помыть, жир обязательно срезать.

Разрезать почку по сегментам, вырезая при этом остатки жира и белые прожилки. Ополоснуть водой.

Я почки готовила первый раз, и хотя почки были телячьи, без резкого запаха, я решила подстраховаться и залила их молоком на один час. Если используются почки возрастной коровы, их вымачивают в молоке или воде, постоянно меняя заливку. Вымачивают долго, сколько позволяет время.

Через час сполоснуть почки водой и обсушить бумажными полотенцами.

Мелко нарезать красную луковицу.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности около 5 минут.

Когда лук станет прозрачным, добавить почки.

Для приготовления соуса понадобятся зернистая горчица и черносмородиновый джем ТМ «МахеевЪ», сливки.

Минут через пять почки подрумянятся. Говяжьи почки, которые замачивались очень долго, отдадут при обжаривании большое количество жидкости. Не ждите, когда эта жидкость выпарится, а просто аккуратно слейте ее в раковину.

Теперь остается добавить зернистую горчицу, черносмородиновый джем.

И сливки. Приправить солью и перцем.

Тушить еще 5 минут.

И сразу же подавать горячим. Такие почки можно подавать с рассыпчатым рисом, с поджаренными тостами или, как у меня, с вареной обжаренной картошкой.

Приятного аппетита! Угощайтесь!