Долма*

Листья винограда вымыть, залить крутым кипятком, оставить на 3 мин. Рис промыть и залить кипятком, пусть разбухает, пока вода не остынет. Воду слить, рис выложить в миску, добавить фарш, порезанный кубиками лук, помидор (помидор предварительно обдать кипятком и снять кожицу), рубленную зелень, порезанный мелко зубчик чеснока, присолить, приправить. Обрезать стебельки от листиков. Завернуть начинку в виноградный листок, сложить в кастрюльку, такую, чтобы можно было поставить в духовку. Я тушу в глиняном горшке. Накрыть долму плоской тарелкой и влить бульон так, чтобы края тарелки были в жидкости. Закрыть крышкой и поставить в духовку для тушения на 200 градусов, а через 30 мин убавить температуру до 160 градусов и тушить пока вся жидкость не впитается. Подавать с соусом: в домашнее жирное кислое молоко (можно сметану) выдавить зубчик чеснока и добавить порубленный пучок зелени (кинза, мята, петрушка, укроп).