Оссобуко

Ломтики индейки натереть солью и свежемолотым перцем. Кожицу не снимаем. Она позволит сохранить форму мясу и не дать развалиться от долгого томления в будущем.

В глубоком сотейнике хорошо разогреть растительное масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Убрать в отдельную посуду.

Овощи нарезать кубиками.Чеснок порубить. Помидоры предварительно очистить от кожицы с помощью кипятка. Можно использовать консервированные помидоры в собственном соку, тогда не надо добавлять томатный соус. В следующий раз я так и сделаю, потому что зимние помидоры не имеют ни цвета, ни аромата.

В том же сотейнике, где обжаривали мясо, теперь обжариваем лук, морковь, сельдерей и чеснок 5 минут. Добавляем вино, даем выпариться алкоголю и вливаем куриный или овощной бульон.

Доводим до кипения, добавляем ложку хорошего, можно острого, томатного соуса, мясо, букетик пряностей и сверху помидоры. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне (или в духовке при температуре 160°С 3 часа) примерно 2 часа. Это телятину. Индейку я тушила 1,5 часа. Посыпать жаркое гремолатой (часть оставить для подачи) и дать настояться 10 минут.

Для гремолаты соединить все ингредиенты.

При подаче ломтик мяса выложить на овощи и посыпать гремолатой. При желании можно добавить гарнир из риса или пасты.