Манты с овощной начинкой

Тесто, и белое и оранжевое, будем замешивать вручную, в чаше, потом переносим в миксер и вымешиваем 5 минут на медленной скорости. Тесто тогда получится нежное, однородного окраса.

Сначала приготовим белое тесто. Смешаем муку, соль, растительное масло и теплую воду. Руками смешать в комок. Перенести в чашу миксера и вымешивать в течении 5 минут. Одной рукой беремся за мочку уха, другой щупаем тесто. Тесто должно быть такое же мягкое, нежное.

Теперь дело за оранжевым тестом. В теплой воде смешать томатную пасту (автор рецепта теста советует использовать пасту «помидорка», объясняя это тем, что она перепробовала много вариантов, и именно данная паста дает такой прочный, насыщенный цветовой эффект). Я последовала ее совету и как видите по главному фото, насыщенность цвета, так сказать, на лицо. Так вот, в теплой воде развести томатную пасту, ложку куркумы (у автора была паприка) вылить в муку и руками замесить в комок. Отправить в чашу миксера и также вымешивать, как и белое тесто.

Убрать в пакет и оставить минимум на 1 час на столе.

Начинка. Пекинскую капусту (1/2 кочана) разделить на листья. Срезать жесткую часть капусты. Остальную часть порезать мелкой соломкой. Жесткую часть крупно порезать, сложить в миксер, перемолоть. Отжать образовавшийся сок.

Добавить к нарезанной капусте.

Перец чили зеленый и красный (не горький) порезать мелко по 0,5 стручка. Лук-шалот также мелко порезать. Положить к капусте. Посолить, поперчить, добавить пару ложек крахмала.

Порезать пучок кинзы и смешать с остальными ингредиентами. Начинка готова.

Взять часть белого теста, раскатать в длинный пласт, толщиной примерно 2 мм. Отодвинуть в сторону.

Раскатать часть оранжевого теста. Берем за один край, чуть вытягиваем и скалкой прокатываем. Раскатать в толщину 1,5-1см. Лучше всего, конечно, раскатывать машинкой для раскатки теста, но у меня такой нет.

Нарезать ножом для пиццы оранжевое тесто на тонкие полосочки, выложить произвольно на белое.

Прокатать скалкой, чтобы полосочки как бы впечатались в белое тесто. Нарезать на несколько пластов, для удобства.

Берем один пласт, остальные пласты накрыть полотенцем, чтобы не заветривалось тесто. Вырезать кружочки диаметром 10 см.

Положить ложку начинки.

И формируем мант, как на картинке.

Отряд полосатиков.

Наконец-то воспользовалась своим подарком от сайта. Для чистоты эксперимента одну часть мант сварила в пароварке (в течении 30 минут), другую часть просто в кастрюле с подсоленной водой (в течении 10 минут).

Цвет ни в первом ни во втором случае не изменился. Что ближе к нам, сварены в пароварке, подальше — сварены в воде. Разница, как мне кажется, всего на один тон. Вкуса томатной пасты и куркумы не чувствуется, можно не переживать.

У меня ушло все белое тесто, а оранжевое осталось, можно убрать остатки в морозильник, а можно слепить вот такие оранжевые манты, как на фото в центре один.

Разрежем пополам. Подать можно с соусом Чили или томатным соуом. И так, и так вкусно.

Приятного аппетита!!!