Домашняя паста с креветками и шпинатом

Приготовить все для теста.

Смешать два вида муки, сделать «колодец» из муки на рабочей поверхности, разбить туда куриные яйца, сначала два яйца, здесь яйца среднего размера. Перемешать немного, можно с помощью вилки, я пользовалась металлической лопаткой.

Еще одно куриное яйцо, затем два перепелиных яйца.

Замесить тесто. Добавить оливковое масло, соль, перемешать. Замес продолжается до тех пор, пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным.

Скатать тесто в шар. Завернуть его в пленку, оставить на столе, пока готовится начинка. Минимальное время — 30 минут, можно и чуть дольше, так как здесь содержится цельнозерновая мука.

Приготовить все необходимое для начинки. Креветки поместить на пару минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг.

Порезать шпинат, мелко порезать анчоусы в масле.

В миске смешать каперсы, лимонный сок, оливковое масло, анчоусы.

Добавить шпинат, предварительно его надо на 1-2 минуты поместить в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть, тщательно отжать руками, чтобы жидкости не оставалось.

Остывшие креветки мелко порезать, оставив несколько штук (6-7) для сервировки готового блюда.

Добавить к начинке порезанные креветки, сухой чеснок, орегано, черный свежемолотый перец, мускатный орех.

Перемешать. Начинка готова. Соль я не добавляла, так как она уже добавлена при варке креветок, шпината и анчоусы соленые.

Так будет выглядеть тесто перед работой с ним. Я осталась вполне довольна его текстурой, думаю, сыграли какую-то роль в этом и перепелиные яйца.

Раскатать кусочек теста максимально тонко на присыпанной пшеничной мукой поверхности, раскатывать нужно от центра к краям. Оставшееся тесто обязательно завернуть в пленку, так как оно быстро сохнет.

Разрезать тесто ножом для пиццы на полоски.

Затем разрезать на прямоугольники, положить немного начинки на каждый прямоугольник теста.

Смазать края яичным белком, запечатать пасту.

Фаршированная паста готова. В кипящий бульон, в который добавлен сушеный лук и вяленые томаты, опустить пасту, после всплытия на поверхность бульона варить 2-3 минуты — до состояния аль денте.

Подавать с бульоном, креветками и зеленью петрушки.

Можно подать в тарелке с зеленью и креветками, сопроводив любимым соусом. Приятного аппетита!