Равиоли с творогом и шалфейным соусом

22 апреля 2018

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Равиоли, пельмени, вареники — мне кажется, ничего вкуснее нет! Творог для начинки должен быть сухой, но жирный, а твердый сыр можно взять любой, итальянцы обычно используют пармезан или пекорино. Что касается теста, то готовить его руками непросто, яйца с желтками в этом случае лучше предварительно взбить, а миску, в которой будете вымешивать тесто, прогреть горячей водой. Если решите делать на одних желтках, понадобится примерно 8‒10 штук. Такое тесто прекрасно хранится, но равиоли лучше сделать из него сразу и уже готовыми заморозить впрок.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сыр твердый50г
яичные белки1шт.
соль морская1ч. л.

Для теста
мука500г
яйца куриные4шт.
яичные желтки4шт.
соль морская1щепотка

Для начинки
шпинат молодой500г
творог зерненый300г
сыр твердый70г
яйца куриные1шт.
перец черный свежемолотый1щепотка
соль морская1щепотка

Для соуса
сливочное масло2ст. л.
шалфей свежий1веточка

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории429кКал
17.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить тесто: муку просеять в чашу комбайна, добавить соль, яйца, яичные желтки и вымешать все насадкой для теста, затем вымесить немного руками.
Шаг 2
Сформировать из теста несколько небольших шариков и раскатать их в очень тонкие пласты (можно использовать машинку для теста).
Шаг 3
Приготовить начинку: шпинат опустить на 2‒3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней воде и промокнуть шпинат бумажным полотенцем, затем мелко порубить и немного остудить.
Шаг 4
Весь сыр натереть на мелкой терке.
Шаг 5
Творог размять вилкой, добавить 2‒3 ст. ложки натертого сыра, яйцо, посолить, поперчить, затем добавить шпинат и все перемешать.
Шаг 6
На одну половину теста поместить начинку, выкладывая по чайной ложке на некотором расстоянии друг от друга, смазать тесто вокруг начинки белком, накрыть второй половиной теста, прижать тесто вокруг начинки и круглой формочкой вырезать равиоли или нарезать на квадраты ножом.
Шаг 7
Приготовить соус: сливочное масло выложить на сковороду, добавить листья шалфея и все слегка прогреть.
Шаг 8
Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде, разложить при помощи шумовки на тарелки, полить шалфейным соусом, посыпать оставшимся натертым сыром.