Ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом

Лук почистить и порубить очень мелко.

Сало нарезать полосками.

В тяжелом сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить сало до золотистого цвета, затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

В сотейник с маслом всыпать рис и сделать тостатуру: прогревать, постоянно помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

Чеснок почистить, мелко порубить, добавить к луку и обжарить, затем выложить все в сотейник с рисом и перемешать.

Горячий бульон вливать в сотейник по половнику, постоянно помешивая, так чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее.

Пармезан натереть на крупной терке.

Петрушку мелко порубить.

Перепелиные яйца разбить в миску.

Обжаренное сало измельчить в блендере в мелкую крошку.

Когда ризотто будет практически готово, посолить его, добавить большую часть пармезана, измельченное сало, все перемешать, затем влить перепелиные яйца, посыпать половиной петрушки, накрыть сотейник крышкой и выключить огонь.

Когда белок схватится, снять крышку и посыпать ризотто оставшимся пармезаном и петрушкой.