Ризотто с гребешками

Гребешки предварительно разморозить.

Шалот почистить и порубить очень мелко.

Разогреть в глубокой большой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

Сделать тостатуру: всыпать к луку рис и, помешивая, обжаривать в течение минуты.

Влить к рису половину мартини и прогревать пару минут, затем небольшими порциями вливать горячий бульон: рис не должен плавать в жидкости, но и не должен превращаться в ком.

Молоко подогреть в небольшой кастрюле, залить им шафран и дать постоять.

В практически готовое ризотто влить молоко с шафраном, оставшийся мартини, все перемешать и готовить еще 1–2 минуты, затем добавить 1 ст. ложку сливочного масла, еще раз все перемешать и выключить огонь.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить чеснок, затем добавить гребешки, посолить, поперчить, влить коньяк и обжаривать все 2–3 минуты под крышкой и минуту без крышки.

Подавать ризотто с обжаренными гребешками.